যখন আপনি একটি রান্নার বা বেকিং রেসিপি "শব্দ" শব্দটি পড়েন, তখন কি করবেন? টেম্পারটির আসলে দুটি অর্থ রয়েছে।
টেম্পারিং চকলেট
"গুন্ডা" এর প্রথম অর্থ আসলেই স্থিতিশীল স্ফটিক গঠন করার জন্য গরম এবং ঠান্ডা চকোলেটের একটি প্রক্রিয়া। এই স্ফটিক তারপর চকলেট রুম তাপমাত্রা দৃঢ় হতে হবে এবং একটি চকচকে পৃষ্ঠ বজায় রাখা হবে আশ্বাস দেয়। চর্বিযুক্ত চকোলেটের সর্বোত্তম উপায়টি হল মৃদুভাবে গরম করুন এবং এটি শীতল করুন, একটি মিছরি থার্মোমিটার ব্যবহার করে, খুব সুনির্দিষ্ট মাত্রা।
এই অনুশীলন লাগে এবং কঠিন হতে পারে। মিমি তৈরির মাপের চকচকে এবং দৃঢ়, এখনও নমনীয়, লেপা candies উপর চকলেট শেল কিভাবে। বড় ক্যান্ডি নির্মাতারা এমন মেশিন আছে যা চকচকে চিত্তবিনোদন করবে যাতে এটি পুরোপুরি দৃঢ় এবং মসৃণ হয়। আপনি একটি ক্যান্ডি নুডলস মেশিন কিনতে পারেন যদি আপনি অনেক ক্যান্ডি তৈরি করেন
আপনি একটি সহজ পদ্ধতি সঙ্গে চকলেট ক্রম এছাড়াও করতে পারেন চকলেটের অংশ পিষে ফেলুন, তারপর আরও কিছু আনমেল্টেড চকলেট যুক্ত করুন এবং একক দিক থেকে একটুখানি সরে যান, যতক্ষণ না চকলেট আবার সব গলে যায় এবং মিশ্রণটি মসৃণ হয়। এই টেকনিক এছাড়াও স্ফটিক সারিবদ্ধ সাহায্য করে।
একটি সস Tempering
দ্বিতীয় অর্থটি সসের একটি ছোট বিট যোগ করে এবং ভালভাবে পিটিয়ে একটি গরম সস যোগ করার আগে আলতোভাবে গরম ডিমের কুসুম করা হয়। এই টেকনিক দুই তরল কাছাকাছি তাপমাত্রার কাছাকাছি আনয়ন দ্বারা curdling বাধা দেয়। যখনই আপনি ডিম, বা খরা ক্রিম, বা কোনও ভঙ্গুর দুগ্ধ উপাদান একটি গরম সস যোগ করা হয়, তারা গরম মিশ্রণ মধ্যে নিমজ্জিত করা হয় আগে দুগ্ধ খাবার tempering যখন অবশ্যই স্পষ্টভাবে।
আপনি শুধু একটি চামচ বা তাই গরম তরল প্রয়োজন। একসঙ্গে ডায়াবেটিস মিশ্রণ এবং গরম তরল বীট তীক্ষ্ন একটি ত্বক ব্যবহার করুন যাতে আপনি সঠিকভাবে বাটি মধ্যে মিশ্রণ curdle না!
যখন আপনি গরম তরল বাকী বাকি মিশ্রণ যোগ করুন, এটি ধীরে ধীরে যোগ করুন এবং একসঙ্গে দুটি মিশ্রণ মিশ্রিত ক্রমাগত এবং জোরালোভাবে হ্রাস।
সর্বাধিক রেসিপি তারপর আপনাকে খাদ্য গরম করার জন্য বলুন, কিন্তু একটি ফোঁড়া এটি আনতে না যে কারন যে খুব curdling হতে পারে
টেম্পারিং প্রযুক্তি সঙ্গে রেসিপি
আপনি আপনার তৃপ্তির অভ্যাস অনুশীলন করতে চান, এই মহান রেসিপিগুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করুন: