পিষ্টক উপাদান প্রোটিন

কেক ব্যাটার্স উপাদানের সুনির্দিষ্ট সংমিশ্রণ; আসলে, একটি স্ক্র্যাচ পিষ্টক রেসিপি একটি বৈজ্ঞানিক সূত্র বিবেচনা করা যেতে পারে। উপাদানগুলি পিষ্টক গঠন গঠন একটি নির্দিষ্ট ভাবে মিলিত হয় স্ক্র্যাচ কেক সূত্রগুলি হ্রাসকৃত কেক (পাউন্ড পিষ্টক সহ), ফেনা কেক এবং একটি এক বাটি পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত করে, যেটি হল কঠিন শূন্যতা বা তেল। মিক্স দিয়ে তৈরি কেকগুলি স্ক্র্যাচ কেকগুলির মতই ভাল হতে পারে, বিশেষত যদি মিশ্রণগুলি চটকানো চকোলেট অথবা খরা ক্রিম মিশ্রিত মিশ্রণে যুক্ত থাকে তবে

কিছু পিষ্টক ইসলাম পিষ্টক বা প্যাস্ট্রি আটা জন্য কল। এটি একটি ময়দা যা বিশেষ করে নিম্ন প্রোটিন উপাদানের জন্য উত্পন্ন হয়। মনে রাখবেন, কম প্রোটিন কম গ্লুটেন সামগ্রী সমান সমান সমান সমান। যদি আপনি কেক ময়দা খুঁজে না পান, অথবা একটি কেক বিছানো করতে চান কিন্তু কোন হাত আছে, আপনি নিজের নিজের করতে পারেন। একটি 1 কাপ মাপে cornstarch এর 2 tablespoons রাখুন, তারপর কাপ ভরাট করার জন্য যথেষ্ট ময়দা যোগ করুন। শীর্ষ বন্ধ স্তর একসঙ্গে এই মিশ্রণ নষ্ট, তারপর রেসিপি ব্যবহার করার জন্য আবার এটি পরিমাপ।

প্যান প্রস্তুতি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আপনি আঠার সঙ্গে কঠিন শিকল বা UNSalted মাখন এবং ধুলো সঙ্গে প্যান গ্রীস করতে পারেন, বা আপনি একসঙ্গে 1 টেবিল কঠিন শর্করার (না মরিচ flavored, না মাখন বা মার্জারিন) সঙ্গে আপনার নিজের প্যান লেপ মিশ্রণ করতে পারেন 1/2 কাপ আটা সঙ্গে। এই ফ্রিজে এটি সংরক্ষণ করুন এবং এটি আপনার প্যানের গ্রীস ব্যবহার করুন। যদি আপনি একটি প্যান গ্রীস যাও salted মাখন বা মার্জারিন ব্যবহার করে, পিষ্টক লাঠি, নিশ্চিত করা হবে। আমি সম্প্রতি ননস্টিক স্প্রেতে মেমরি ধারণ করে আনন্দিত হয়েছি; তারা সত্যিই ভাল কাজ।

ছোট কেকে

এই কেক creaming দ্বারা মিলিত চর্বি এবং চিনির সংমিশ্রণ উপর ভিত্তি করে। চিনির স্ফটিকগুলি শূন্যকরণের মধ্যে ক্ষুদ্র গর্ত তৈরি করে, যা কার্বন ডাই অক্সাইড এবং বাষ্প দ্বারা ভরা হয় যখন পিষ্টকটি রান্না হয়। এই চর্বি জেট বলা হয়। ময়দা এবং ডিম প্রোটিন এবং স্টার্কের সাথে গঠন প্রদান করে, যা তাপে জমাট করা হয়, CO2 এবং বাষ্পের চারপাশের ক্ষুদ্র বুদ্বুদগুলির গঠন গঠন করে।

এটি প্রথাগত ক্ষুদ্র কেক তৈরি করার মূল পদ্ধতি:

• একসঙ্গে ক্রিম মাখন বা অন্যান্য চর্বি এবং চিনি
• ডিম এবং তরল flavorings যোগ করুন; ভাল বীট
• ছিটিয়ে উপকরণ, লবণ, এবং শুকনো flavors সঙ্গে ময়দা চালান।
• বিকল্পভাবে চর্বি / চিনি / ডিমের মিশ্রণে ময়দা এবং তরল যোগ করুন, পরের উপাদান যোগ করার আগে উপাদানগুলি সংযুক্ত করা হয় তা নিশ্চিত করে। শুষ্ক উপাদানগুলি সাধারণত চতুর্দিকে বিভক্ত; তৃতীয় মধ্যে তরল তাই যদি একটি পিষ্টক 2 কাপ আটা এবং 1 কাপ তরল জন্য কল, আপনি 1/4 কাপ আটা যোগ করতে হবে, তারপর মিশ্রণ বীট যাতে আটা অদৃশ্য হয়ে যায়। তারপর 1/3 কাপ তরল যোগ করুন, এবং তরল অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ বীট। এই বিষয়ে অবিরত, আপনি শুষ্ক উপাদানের সঙ্গে শুরু এবং শেষ নিশ্চিত করা।

ফেনা কেক, চিফন কেক এবং এক বাটি কেক সম্পর্কে জানতে পরবর্তী পৃষ্ঠায় যান।

ফোম কেক

এই কেক পিটানো ডিম, ডিমের সাদা বা চাবকানি ক্রিম থেকে তৈরি ফেনের উপর ভিত্তি করে তৈরি। ফোম কেক মধ্যে দেবদূত খাদ্য কেক, চিফন কেক, এবং স্পঞ্জ কেক অন্তর্ভুক্ত।

এঞ্জেল ফুড কেক

• এই কেক ডিমের সাদা, চিনি, ময়দা, দারোয়ান, লবণ, এবং স্বাদ থেকে তৈরি হয়। তাতারের ক্রিমটি মিশ্রণকে আরও অম্লীয় করে তোলে, প্রোটিন বন্ডের জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে। চিনি সুগন্ধ এবং কোমলতা যোগ করে, এবং প্রোটিন বন্ধন গঠন এবং স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে। এটি গুরুত্বপূর্ণ: বাটি এবং সব গাঁজা যা ডিম সাদা সঙ্গে যোগাযোগ আসা সম্পূর্ণ পরিষ্কার এবং গ্রীস বিনামূল্যে হতে হবে। ফ্যাট সাদা সাদা ডিমের প্রোটিন বন্ড সঙ্গে interfering দ্বারা ফেনা ধ্বংস হবে।

• সেরা ভলিউম জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় গরু আছে; প্রোটিন বন্ড আরো স্বচ্ছন্দ এবং ফেনা উচ্চতর হবে। ডিমের কুসুম ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে শুরু করুন, তারপর ধীরে ধীরে মিক্সারের গতি বাড়ান, যেহেতু আপনি চিনি যুক্ত করছেন। ময়দা এবং স্বাদে উপাদানগুলি আলতোভাবে ডিমের সাদা ফেনা মধ্যে ভাঁজ দ্বারা যোগ করা হয়। একটি spatula বা চওড়া চামচ ব্যবহার করে, বাটি পাশ কাটা, তারপর বাটি নীচে বরাবর স্কপ, ধীরে ধীরে মিশ্রণ বাঁক, শুকনো উপাদান অন্তর্ভুক্ত করা হয় না হওয়া পর্যন্ত। এটি একটি সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া, কিন্তু আপনার সময় নিতে এবং আপনি এটি করতে পারেন!
• পিষ্টক শেষ হয়ে যাওয়ার পরই এঞ্জেল ফুড কেকগুলিকে পুদিনা করা উচিত। প্যানগুলি গ্রীস করা হয় না, যাতে ভূপৃষ্ঠের আকার এবং বাতাসের বুদবুদ বৃদ্ধি পাওয়ায় সূক্ষ্ম কাঠামো প্যানের পাশে দখল করতে পারে। কিছু রেসিপি আপনাকে পিষ্টক কুপন ঠান্ডা নিচে বলতে। এই প্রক্রিয়াকরণ বন্ডগুলি যতটা শীতল হয় ততই প্রসারিত হয় যাতে পিষ্টকটি পতন না হয়। চিন্তা করবেন না - পিঙ্কটি প্যান থেকে বেরিয়ে যাবে না কারণ এটি শীতল হবে।

চিফন কেক

• চিফন কেক ডিমের কুসুম এবং উদ্ভিজ্জ তেল (না মাখন বা মার্জারিন) সঙ্গে দেবদূত খাদ্য কেক যোগ করা হয়। তারা এখনও একটি ডিমের সাদা ফেনা উপর নির্ভর করে, কিন্তু চর্বি আরো নরম পিষ্টক যে নিখুঁত আরো দীর্ঘকাল স্থায়ী তোলে। এটি নিশ্চিত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে ডিমের সাদা ফেনাটি যতক্ষণ পর্যন্ত পেটানো হয় ততক্ষণ খুব শক্ত, খুব শক্ত। ফোম পিষ্টক জন্য কাঠামো অধিকাংশ উপলব্ধ। আমরা চিফন কেককে সম্বোধন করব এবং পরের বেকিং সিরিজের জন্য কিছু রেসিপি দেখব।

স্পঞ্জ কাক

• স্পঞ্জ কেকগুলি সম্পূর্ণ ডিম দিয়ে তৈরি হয় এবং অন্য কোনও ঘর্ষণ উপাদান ব্যবহার করে না। বীজ পিঁড়িতে বাতাস ঢোকানোর জন্য চিনির আদা দিয়ে আদা বাটা আখরোট করা হয়, তারপর গর্তগুলি স্থিরত্ব, গঠন, বায়ু এবং ভলিউমের জন্য অধিক চিনি দিয়ে পিটানো হয়। গঠন দুটি যোগ করা হয়, মিশ্রণ সঙ্গে যোগ করা হয়। পরবর্তী বেকিং সিরিজ স্পঞ্জ কেক এছাড়াও সমাধান করা হবে।

এক বোল কেকে

এটি 1960-এর দশকে একটি বড় ব্যাপার ছিল যখন হোম অর্থনীতিবিদরা আবিষ্কার করেছিলেন যে এক কাঁটা দিয়ে সব উপাদান একত্রিত করে এবং বর্ধিত সময়ের (উচ্চ গতিতে 4-5 মিনিট) বায়ুকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য একসঙ্গে তাদের পিঠের দ্বারা কেক তৈরি করা যেতে পারে। শূন্যকরণ এবং alternately যোগ তরল এবং শুষ্ক উপাদানের creaming পদ্ধতি। অনেক পিষ্টক রেসিপি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে। পিষ্টক তৈরির দুটি ধাপ পদ্ধতি রয়েছে, এক-বাটি পিষ্টকের একটি বৈচিত্র। শুষ্ক উপাদানগুলি একটি মিশ্রণ বাটি মধ্যে মিলিত হয়, চর্বি এবং তরল যোগ করা হয়, তারপর ডিম পিষে মধ্যে পিটানো হয়। এই পদ্ধতির প্রথম ধাপে ময়দা প্রোটিন 'greases', তাই তাদের জন্য একে অপরের সাথে একত্রিত করা কঠিন, খুব টেন্ডার পিষ্টক তৈরি করে। সহজ চকলেট কেক দুই ধাপে পদ্ধতির একটি প্রকরণ।