পাণ্ডান (স্ক্রুপাইন প্যাডানাস) একটি প্রকারের গাছ যা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় বৃদ্ধি পায়। পান্ডাঁর পাতাগুলি একটি মিষ্টি, অনন্য স্বাদ, এবং তাদের পাতা থেকে সবুজ ছোপানো রঙিন খাবার এবং ডেজার্ট তৈরি করে। পান্ডন মুরগির একটি প্যানডন সসের মুরগির মরিচ দিয়ে তৈরি করা হয়, তারপর প্যান্ট পাউন্ডে মুরগির টুকরোটি আবৃত করে (এই পদক্ষেপটি ঐচ্ছিক) একটি রঙিন, সুস্বাদু খাবারের জন্য একটি পাত্রবক বা দল এ চর্বিযুক্ত বা প্রধান থালা হিসাবে পরিবেশন করা সুন্দর।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- একটি ডজন চিকেন উইংস 1 প্যাকেজ ("ড্রামলেট", বা ছোট মুরগির ড্রামফট)
- ঐচ্ছিক: 1 প্যাকেজ পণ্ডন পাতা (সাধারণত আপনার স্থানীয় এশীয় খাবারের দোকানে ফ্রিজার বিভাগে পাওয়া যায়)
- 1 কাপ তেল (গভীর ফ্রাইং জন্য; ক্যানোল ভাল কাজ করে, অথবা আপনি মুরগি barbeque পারেন)
- পান্ডন মারিনেজ সউস:
- 1/2 নারকেল দুধ (ভাল মানের পুরু) পারেন
- 2 টি চামচ ধনধাঁর বীজ (মাটি, একটি তাদের মধ্যে নিজেকে চূর্ণবিচূর্ণ
- সেরা গন্ধ জন্য কফির পেষকদন্ত )
- 2 টি চামচ সয়া সস (অন্ধকার)
- 2 টেবিল চামচ মাছের সস
- 2 টেবিল চামচ ছুরি সস
- 2-3 রসুনের রসুন
- 1 গ্যালনাল (বা আদা আঙুলের আকার, গুঁড়ো এবং কাটা)
- 1/2 একটি চুন (রস জন্য চুবান)
- 1/2 চামচ পুন্ডান পেস্ট (এশীয় মুদি ও খাবারের দোকানে ছোট বোতল পাওয়া যায়)
- ঐচ্ছিক: 1 মরিচ (সবুজ বা লাল, বাদাম)
এটা কিভাবে
- একটি খাদ্য প্রসেসর মধ্যে সমস্ত marinade / সস উপাদান স্থাপন করুন, বা শুধু খনি এবং হাত দ্বারা একসঙ্গে সবকিছু সঙ্কুচিত। মনে রাখবেন যে আপনি একটি সস যে রঙ বেশ হালকা সঙ্গে বাম উচিত।
- লবণ এবং মশলা জন্য সস পরীক্ষা করুন। যদি যথেষ্ট লবণাক্ত না হয়, একটু বেশি মাছের সস যোগ করুন। যদি খুব লবণাক্ত হয়, একটু বেশি চুন রস যোগ করুন। যদি খুব মজাদার হয়, আরো নারকেল দুধ যোগ করুন। এবং যদি এটা যথেষ্ট মসলাযুক্ত না, আরও চিনি যোগ করুন।
- চিকেন উপর 1/3 সস জুড়ুন এবং মিশ্রিত মিশ্রণ। রান্না করার আগে কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটর, অথবা বিশেষ করে রাতারাতি মাউন্ট করার অনুমতি দিন। মনে রাখবেন যে চিকেন marinates আর, আরো "সবুজ" এটি প্রদর্শিত হবে। এটি একটি ভাল সাইন, কারণ এটি মুরগির পণ্ডনের স্বাদ এবং রঙের সাথে মিশেছে।
- একটি বাটি বা পাত্রে সস বাকি বাকি রাখুন। এটি একটি ডিপ হিসাবে পরে ব্যবহার করা হবে (যদি আপনি মুরগির রাতারাতি marinate করার পরিকল্পনা, ফ্রিজে সস এবং কভার সাজা)।
- পান্ডাঁ পাতা ব্যবহার করে: মুরগীর মাংসের পর, আপনার হাতে একটি দীর্ঘ প্যান্ডন পাতা নিন এবং ড্রামস্টিক বা মুরগির টুকরাটি "মোড়ানো" তে ব্যবহার করুন। আপনার কাজ সম্পন্ন হলে একসঙ্গে সমাপ্তির জন্য যথেষ্ট অতিরিক্ত অনুমতি পাতার নিচে কয়েক ইঞ্চি মোড়ানো শুরু করুন। পাতাটি সম্পূর্ণভাবে মুরগির আবরণের প্রয়োজন হয় না। ড্রামস্টিকের শেষে (হাড়ের উপর) রোপণ শুরু করুন এবং শেষ করুন। যদি মুরগির ভাঁজ করে থাকে, তবে অবশিষ্ট মারিওডড বাদ দিন। যদি grilling, মুরগির চিকেন আধা কেবিন সংরক্ষণ করুন।
- যদি চিকেন ফেট করা যায়: মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি ছোট থেকে মাঝারি আকারের ফ্রাইং প্যানের মধ্যে 1 কাপ বা আরো তেল তেল ঢেলে (তেল কমপক্ষে 1 ইঞ্চি গভীর হওয়া উচিত)। যখন তেল প্যানের নীচে "সর্প" থেকে শুরু হয় তখন প্যানের এক কোণের কোণার ডুবিয়ে চেষ্টা করুন। তেল সজোরে শুরু হলে, এটি যথেষ্ট গরম। কিছু না হলে, তেল গরম করার জন্য আরো সময় প্রয়োজন।
- একবার তেল গরম হলে, মাঝারি থেকে তাপ কমিয়ে দিন। তেলের মুরগি রাখার জন্য চিমটি ব্যবহার করুন তেল splatters বা "পপস" হলে, তাপ হ্রাস বা তেল সামান্য সামুদ্রিক লবণ যোগ করার চেষ্টা করুন।
- অন্য দিকে রান্না করার জন্য 5 মিনিট পরে চিকেন টুকরাটি ঘুরিয়ে নিন। চিকেনের আকার এবং আপনার তেলের তাপের উপর নির্ভর করে, 10 থেকে 18 মিনিটের মধ্যে রান্না করতে হবে। চিকেন করা হয় যখন এটি সোনালী বাদামী হয়ে যায় এবং পাণ্ডনের পাতাগুলি বাদামী এবং খিঁচুনিতে পরিণত হয়।
- যদি বারবিকিউ-তে গ্লাস করা হয়: গরম মরিচের গুঁড়ো গুঁড়ো রাখুন এবং যতক্ষণ না রস পরিষ্কার হয়ে যায় এবং পাণ্ডনের পাতাগুলো বাদামী ও খিঁচুনির দিকে তাকায়।
- আপনি আগে তৈরি পণ্ডন সস সঙ্গে একসঙ্গে চিকেন পরিবেশন। এই সস রুম তাপমাত্রায় পরিবেশিত করা যায় বা হালকা গরম (1 মিনিট ধরে মাঝারি তাপ)। টিপ: সস বা ওজন বাড়াও না, যেমনটি আপনি বেশিরভাগ গন্ধ এবং পুষ্টি উপভোগ করবেন ।
- যদি অ্যাচিটাইজার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, তাহলে আপনার পাত্রের ডুবে যাওয়ার জন্য একটি পাত্রে সস রাখুন। যদি একটি প্রবেশাধিকার, থাই জুঁই ভাত প্রচুর সঙ্গে পরিবেশন করা, সস পক্ষের পরিবেশিত।
- মুরগির টুকরা (যদি ব্যবহার করা হয়) থেকে পান্ডন পাতাটি খেয়ে ফেলুন এবং পরিত্যাগ করুন। মুরগির পাবন সস মধ্যে ডুব এবং খাওয়া এই একটি আশ্চর্যজনক পার্টি আঙুল খাদ্য তোলে! বা চিকেন এবং চাল উপর সস কিছু ঢালা।