এই সেন্ট্রাল নিউইয়র্ক বিশিষ্টতাটি ডাঃ রবার্ট বেকার, নিউ ইয়র্ক স্টেট কলেজ অফ এগ্রিকালচারাল এগ্রিকালচারাল এগ্রিকালচারাল এগ্রিকালচারাল এগ্রিকালচারাল এন্ড লাইফ সায়েন্সেস এ কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ে আবিষ্কার করেন। তিনি ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র জাতিসমূহ তৈরি করার জন্য একটি সুস্বাদু উপায় তৈরি করতে চেয়েছিলেন যাতে স্থানীয় খামারগুলি আরও পাখি বিক্রি করতে পারে, তাদের শীঘ্রই বিক্রি করতে পারে এবং তাদের আরো সাশ্রয়ী তার Cornell চিকেন রেসিপি এক স্বাদ এবং আপনি জানতে পারবেন কেন তিনি এত সফল ছিল।
সিরকা, তেল, মশলা, এবং একটি ডিম সমন্বয় একটি ময়দার আঠা অনুরূপ একটি বাজানো সস তোলে এই মিশ্রণে পাখিগুলি রান্না করে একটি অবিশ্বাস্যভাবে রসিক ও জটিল চিকেন বারবিকিউ মুরগির পরিমান। এই রেসিপি 4 থেকে 5 টি সম্পূর্ণ মুরগির জন্য যথেষ্ট শামুক সস তৈরি করে এবং কয়েক সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারিতে অতিরিক্ত অতিরিক্ত সংরক্ষণ করা যায়।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 পুরো মুরগি 2 1/2 থেকে 3 পাউন্ড প্রতিটি (অর্ধেক কাটা)
- বাটটিং সস জন্য:
- 2 কাপ সিডার ভিনেগার
- 1 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 ডিম
- 3 টেবিল-চামচ লবণ
- 1/2 চা চামচ মরিচ কালো মরিচ
- 1 টি চামচ পোল্ট্রি মশলা
এটা কিভাবে
- একটি ব্লেন্ডার এবং মিশ্রণ মধ্যে জালিয়াতি সস উপাদানগুলি মেশা পর্যন্ত emulsified।
- একটি বৃহৎ জিপ শীর্ষ প্লাস্টিকের ব্যাগ মধ্যে চিকেন আধার রাখুন এবং সস এর 1/2 কাপ মধ্যে ঢালা। ব্যাগ সীল এবং সমানভাবে মুরগির কোট থেকে আলতো করে ঝাঁকান।
- 2 ঘন্টা জন্য ফ্রিজ। মরিচ থেকে চিকেন সরান, এবং পৃষ্ঠ থেকে অতিরিক্ত সস মুছে ফেলুন মারিনাড্ড বাদ দিন
- চারকোলা উপর গ্রিল, বাঁক এবং উদারভাবে বাকি সস সঙ্গে প্রতি 10 মিনিট, প্রায় 1 ঘন্টা জন্য, বা মাধ্যমে রান্না করা উদ্বুদ্ধ করা।
ডাঃ বেকেরের মিশন
1950 সালে, ডঃ বেকের "বারবিকিউড চিকেন এবং অন্যান্য খাবার" প্রকাশিত , একটি বুলেটিন যা ব্রয়লার মুরগি (ডিম পরিবর্তে মাংসের জন্য মুরগি মুরগি) তৈরি করার জন্য রেসিপিগুলি অন্তর্ভুক্ত ছিল। বেশিরভাগ মানুষই গরুর মাংস এবং শুকরের মাংস খেয়েছিল, সেই সময়ে মুরগীর রান্না করার ধারণাটি কিছুটা নতুন ছিল, এবং পোল্ট্রি কৃষকদের সাহায্য করার সময় ড। বেকারের বাড়িতে রান্নাঘরে শিক্ষাদান করার উপায় হিসেবে প্রকাশনাটি দেখা যায়।
বুলেটিন সিনার ব্লকের সাহায্যে আপনার নিজের বহিরঙ্গন রান্নাঘরের অগ্নিকুণ্ড নির্মাণের নির্দেশাবলীতেও নির্দেশ দিয়েছেন। ডাঃ বেকেরের মূল রেসিপি রবারের উপর চিকেন দিয়ে বারবিকিউ পিট ব্যবহার করতেন, কোয়েল থেকে কয়েক ফুট দূরে থাকতেন যাতে চিকেন অপেক্ষাকৃত ধীরে ধীরে রান্না করে। (তিনি এমনকি 50 থেকে 60 ফুট লম্বা একটি গ্রিল তৈরি করেছেন, যা 5,000 লোককে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট।) আপনি যদি এইরকম আকৃষ্ট হয়ে থাকেন তবে আপনি এইরকম কিছু গঠন করতে পারেন, তবে এই রেসিপিটি এখনও গভীর, কেটলি-স্টাইলের গ্রিলের কাজ করে।
1950 এর দশকের নিউইয়র্ক স্টেট ফেয়ারে ড। বেকার "বেকারের চিকেন কোপ" (এখনও তার কন্যা দ্বারা আজ অপারেশন করে) নামক একটি স্ট্যান্ড খুলেছেন যেখানে তিনি এক মিলিয়ন মুরগির উপর রান্না করেছেন। তিনি মুরগির গামছা, সেইসাথে মুরগির হট কুকুর এবং টার্কি হ্যামের আবিষ্কারে অবদান রেখেছিলেন।
সস
এটি মার্চিন এবং শোষক সস একটি কাঁচা ডিম অন্তর্ভুক্ত করার অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে, কিন্তু এটি আসলে মূল উপাদান। যখন ডিম অন্য উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত হয়, তখন প্রোটিন ভেঙে যায় যা তেল এবং ভিনেগারকে ইমিষেকযুক্ত রাখতে সহায়তা করে এবং ডিম (এবং সেইজন্য মারিওডেড) মুরগির ত্বক থেকে নিজেকে বাঁধায়।
এটি সস এর ক্ষমতাকে উন্নত করে ত্বকে প্রবেশ করে এবং মাংসকে স্নেহ করে প্রচুর পরিমাণে গন্ধ যোগ করে।
যদি আপনি একটি কাঁচা ডিম ব্যবহার সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন, মনে রাখবেন ভিনেগার কোন ব্যাকটেরিয়া উপস্থাপন করা উচিত। আপনি leftover সস আছে এবং পরে ব্যবহারের জন্য সঞ্চয় করতে চান, আপনি এটি ফোঁটা এবং রেফ্রিজারেটে এটি স্থাপন করার আগে আরো ভিনেগার যোগ করতে পারেন অথবা যদি আপনি স্যালমোনেলা সম্পর্কে চিন্তিত হন তবে পেস্টেরিয়াম ডিম ব্যবহার করতে পারেন।