কাঁকড়া দুটি প্রধান ধরনের আছে আপনার জন্য সেরা যা খুঁজে বের করুন
পশ্চিমে পাওয়া যায় দুটি প্রধান ধরনের সিরামিক crocks আছে। ক্রয়ের আগে বিবেচনা করার জন্য প্রত্যেকেরই সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে।
জলের সীল ককট
জল-সিলিং crocks, কখনও কখনও ব্র্যান্ড নাম হার্শ crocks অধীন উল্লেখ করা হয়, একটি খুব সহজ ferment জন্য তৈরি। তারা সাধারণত তাদের খোলা ক্রক সমতুল্য তুলনায় আরো ব্যয়বহুল হয়, কিন্তু তারা একটি ঢাকনা এবং প্রায়ই নিখুঁত পেষকদন্ত বাধা তৈরি যে ওজন সঙ্গে আসা।
জল "সীল" ঢেলে একবার কোন বায়ু crock প্রবেশ করে, কিন্তু শোষণ সময় CO2 তৈরি সহজে বুদবুদ আউট। জমাকৃত কাঁকড়া মধ্যে তৈরি ব্যাটস কমে যায় কাঁপা কাঁটা খামির একটি স্তর। তারা তাদের আকার উপর নির্ভর করে, Fermentation পরে পরিষ্কার কিছু চ্যালেঞ্জ হতে পারে
- জন্য আদর্শ: এই crock পৃষ্ঠ গ্লাস বা yeasts একটি গভীর এবং স্থায়ী ভয় সঙ্গে fermenters জন্য আদর্শ; এটি স্থাপন এবং এটি ভুলে যাওয়া যারা fermenters; প্রিয় জারড ফেনা বড় বড় ব্যাচ তৈরি করতে চান যারা fermenters। এটি সেরক্রেট বা ক্লাসিক কিকস জন্য নিখুঁত।
- বিশেষ টিপ: সেখানে আপনার জল আছে কিনা তা নিশ্চিত করতে সপ্তাহে একবার প্রায় আপনার ক্রক চারপাশে ঘাটি চেক করুন। যদি এটি একটু কম মনে হয়, তাজা জল দিয়ে বন্ধ উপরে। যদি খনন সম্পূর্ণভাবে শুকিয়ে যায়, তবে সীল ভাঙবে এবং বাতাসকে আপনার ক্রক মধ্যে প্রবাহিত করতে অনুমতি দেওয়া হবে। ক্রক খোলা এছাড়াও বায়ু দেয়, তাই এটি একটি জল-সিল সিগড ব্যবহার করে যখন fermentation শেষ না হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা রাখা ভাল।
খোলা ক্রকস
খোলা crocks সাধারণত জল- সিল দ্বারা crocks তুলনায় কম ব্যয়বহুল এবং তাদের প্রশস্ত, নলাকার আকার এটি মধ্যে মাপসই করা সহজ এবং বড় টুকরা এবং সম্পূর্ণ সবজি বিভিন্ন অবস্থান। ওজন এবং lids প্রায়ই আলাদাভাবে ক্রয় করা প্রয়োজন এবং নাটকীয়ভাবে একটি খোলা ক্রক খরচ বাড়াতে পারে।
একটি খোলা ঢাকনা দিয়ে আবৃত নয় এমন খোলা কাঁকড়া এবং বামে বামে খামি খামের একটি স্তর তৈরির প্রবণতা দেখা দেয়, যখন নির্গত খামির আবির্ভাব হয় যখন বাতাসের বায়ুতে প্রবাহিত হয়। তাদের আকারের উপর নির্ভর করে, খোলা কাঁকড়া পরিষ্কার করা বেশ সহজ, যেহেতু তাদের ঘাঁটি এবং খোলস একই ব্যাস।
- জন্য আদর্শ: এই Crock কৃষকদের এবং যারা একটি বড় বাগান সঙ্গে জন্য আদর্শ। পুরো উদ্ভিজ্জ উদ্ভিদ fermenting জন্য এটি নিখুঁত।
- বিশেষ টিপঃ পৃষ্ঠের খামিগুলি এড়িয়ে যাওয়ার জন্য শীতল সময়ের মধ্যে খোলা ক্রক ব্যাচগুলি, বিশেষত পুরো সবজি বা বড় টুকরা দিয়ে শুরু করা ভাল। এমনকি স্বাভাবিক বা ঠান্ডা তাপমাত্রা সময়কালে, ক্রক পৃষ্ঠের কয়েক দিনের মধ্যে পরীক্ষা করে এবং পৃষ্ঠের উপর উপস্থিত থাকতে পারে যে কোন Kahm খাম বন্ধ skimming একটি ভাল বাজি হয়। কাহম ক্ষতিকারক না, কিন্তু যদি একটি পুরু স্তরতে ছাঁচ গঠন করে, এটি অপ্রীতিকর স্বাদে প্রদান করে এবং এসিডির সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, যা সমস্যাযুক্ত হবে। যদি আপনি সত্য ছাঁচ (যে রঙিন নয়) বিকাশ, এটা আপনার ক্রক বিষয়বস্তু নিক্ষেপ কারণ এটি অগত্যা না। ছাঁচ স্কাইম, কাঁকড়া হিসাবে গভীর হিসাবে কিছু ব্রাইন বা veg ডুবা, এবং acidity পরীক্ষা একটি পিএইচ স্ট্রিপ ব্যবহার। যদি পিএইচ 4.0 বা নীচের (একটি স্ট্রিপের সাথে পরিমাপ করা হয়), যদি আপনি ভালোভাবে চর্বি খেতে পারেন তবে আপনি নিরাপদে সবজি কাটাতে পারেন।
আপনার লবণ ওজন
যখন কাঁকড়া মধ্যে fermenting, সঠিক লবণ পরিমাপ আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে।
জারের জন্য সবজি শুষে নেওয়ার সময়, ওজন করার পরিবর্তে পরিমাপ করা সম্পূর্ণ যুক্তিসঙ্গত পছন্দ
পরিমাপের ফলে একটি জারের জন্য গ্রাম বা পার্থক্য হতে পারে, তবে ক্রক ফরম্যাটের বৃহৎ স্কেলটি এই "ছোট" বৈচিত্রগুলিকে বজায় রেখে দেয় যা বনাম পরিমাপের মধ্যে এবং একটি লবণ টাইপ বনাম ব্যবহার করে আরেকটি আরও উচ্চারিত। উপরন্তু, ছোট ব্যাচগুলির জন্য অসংশোধিত লবণের মাত্রা কম স্টক আছে। যদি আপনি একটু বেশি বা খুব সামান্য ব্যবহার করেন এবং আপনার প্যান্টের পিন্টটি খুব লবণাক্ত বা খুব নরম হয় তবে এটি বড় ক্ষতির কারণ নয়। যদি আপনি 45 পাউন্ড (20 কেজি) বাঁধাকপি সঙ্গে একটি crock ভরাট করেছি, অন্য দিকে, যদি আপনি যে বিশেষ ব্যাচ আউট না হয়, তাহলে আপনি আরো একটি peeved হতে পারে।
যদি আপনি একটি ক্রক মধ্যে বিনিয়োগ করেছেন, একটি ডিজিটাল গ্রাম স্কেল মধ্যে একটি ছোট পরিমাণ বিনিয়োগ ভাল এটি উপলব্ধ সঠিকতা জন্য এটি মূল্য হতে পারে।
আপনি একটি অভিজ্ঞ fermenter হয়, স্বাদ যাও salting অভ্যস্ত, আপনি সম্পূর্ণরূপে ক্রক শোষণ যে অনুশীলন চালিয়ে যেতে পারেন।
ওজন ব্যবহার করুন
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আপনি আপনার ক্রক রাখুন, একটি ভারী ওজন খুব দরকারী। আপনি যদি পরিবারের আইটেমগুলি নির্বাচন করেন বা আপনার নিজের তৈরি করেন, মনে রাখবেন যে উপকরণগুলি কাঁটাগাছ করা হয় না, নরম করে নাও, অথবা ভিজা যখন আপনার সর্বোত্তম বিকল্পগুলি হয় তখন প্রসারিত হয়। কাঠ এবং ধাতু এড়িয়ে চলুন এবং নিশ্চিত করুন যে আপনার ওজন আপনার crock এর সংকীর্ণ অংশ মাধ্যমে আরামদায়ক ফিট। কাঁটাগাছের সময় জিনিসগুলি চলাচল করে এবং একটি ওজন যা খুব বড় হতে পারে সম্ভবত আপনার ক্রক ক্ষতি করতে পারে।
tannins
ট্যানিনস টুকরা একটি ব্যাচ যোগ করা crispy এবং ফ্লপি মধ্যে সব পার্থক্য করতে পারেন। ট্যানিন্দের বেশ কিছু নিরাপদ সূত্র আছে যা আপনি অকার্যকর এবং ক্রঞ্চের জন্য আপনার অবলম্বনে যোগ করতে পারেন।
- দ্রাক্ষা পাতা আঠা পাতাগুলি ট্যানিনের জন্য উৎসর্গীকৃত উৎস। তারা বেশিরভাগ মুদি দোকানে পাওয়া যায়, এবং তারা স্বাদ বা তিক্ততা প্রদান করে না। তারা টেকসই বেশ ভাল crispy পালন কাজ করে। প্রাক সালাপীকৃত পাতাগুলি কেনার আগে, কিছু লবণ দিয়ে লঞ্চ করার জন্য প্রথমে তাদের রুম তাপমাত্রায় পানি সরাবেন।
- চা। কালো চা একটি crispness দৃষ্টিকোণ থেকে সেরা পছন্দ, কিন্তু এটি সবচেয়ে স্বাদ দেয়। কখনও কখনও যে একটি প্লাস, কিন্তু এটি বিশেষ রেসিপি জন্য একটি ভাল মাপসই কিনা বিবেচনা।
- বেরি পাতা (রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, বা স্ট্রবেরি)। রাস্পবেরী পাতার সেরা বেরি ট্যানিন বিকল্প। তারা চমত্কারভাবে কাজ করে কিন্তু আপনি যদি আপনার নিজের রাস্পবেরি বৃদ্ধি না হয় এটি খুঁজে পেতে চ্যালেঞ্জ।
- রেড ওয়াইন ওয়াইন ছোট ডোজে ভাল কাজ করে, তবে এটি পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত না কারণ অ্যালকোহল ল্যাকটিক এসিড ব্যাক্টেরিয়ার উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। সর্বোত্তম ফলাফল আখের জন্য প্রতি পিন্ট (500 মিলিলিটার) প্রতি সর্বোচ্চ 1 টেবিল-চামচ (15 মিলিলি্ল) ব্যবহার করে আসে।
- হপস। হোপ বিশুদ্ধতা এবং তাদের চারিত্রিক কুষ্ঠতা একটি বিট, কিন্তু তারা নরম করা থেকে veggies রাখতে সাহায্য।
- রাশিয়ার গোলাপ গাছের ফলটি তার উচ্চ ভিটামিন সি বিষয়বস্তুর জন্য পরিচিত, তবে এটি ট্যানিনসগুলিতেও অত্যন্ত উচ্চ। এটি বেশ তিক্ততা দেয়, তাই এটি শেষ উপসর্গের একটি ট্যানিন সোর্স হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা একটি টুকরো যেখানে তিক্ততা যোগ করা একটি প্লাস হতে পারে।
ক্রক থেকে ঝাড় থেকে
একবার কাঁকড়া খিঁচুনি শেষ হয়ে গেলে, মজাদার অংশ শুরু হয়ে যায়! শুধু আপনার পরিবারের মধ্যে মাত্র দুই বা চার জন লোক আছে। এবং এমনকি যদি সকলেই সেরক্রেট / মিকাল পেঁয়াজ / কাম্বি পছন্দ করে, তবে আপনি কয়েকদিনের মধ্যে একটি ক্রোকের সাহায্যে কাজ করতে সক্ষম হবেন না। যদি এরকম হয়, তাহলে আপনার কাছে নিম্নলিখিত বিকল্পগুলি রয়েছে:
- তলদেশে এটি সংরক্ষণ করুন দুর্ভাগ্যবশত, আমাদের অধিকাংশ রুট cellars না এবং আমাদের অনেক basements আছে না। এমনকি যারা কাজ করে তাদের জন্য, কাঁটা বদ্ধ হতে পারে, এবং সম্পূর্ণ crocks বহন করতে নিখুঁত ফিরে-ব্রেকিং (বা অসম্ভব) হতে পারে। এই বিকল্প ছোট crocks জন্য ভাল কাজ করে। খোলা crocks মধ্যে Ferments কিছু ফলের basement aromas বাছাই করতে পারেন, তাই জল-সিল করা crocks বেসমেন্ট স্টোরেজ জন্য একটি ভাল পছন্দ। একবার আপনি শীতল climes মধ্যে আপনার ক্রক রাখা করেছি, আপনি ফ্রিজ (একটি জার) মধ্যে সঞ্চয় এবং খাওয়া ছোট পরিমাণে অপসারণ করতে পারেন। আপনার বেসমেন্ট 60 ডিগ্রী ফারেনহাইট (15.6 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) থেকে নিচে থাকলে, একটি বড় ক্রক যা খুব শিগগিরই শুরু হয় এবং বেসমেন্টে শেষ হয়ে যায়।
- একটি জার স্থানান্তর। ফ্রিজ স্টোরেজ জন্য একটি জার হস্তান্তর একটি মহান বিকল্প- আপনি ফিজাস স্থান আছে প্রদান। খাঁটি খাঁজ দিয়ে, একটি কাঁটাচাঁটি বা স্ল্যাচড চামচ ব্যবহার করুন যাতে এক বা একাধিক বড় জার্সিতে সবজি স্থানান্তর করতে পারেন, এবং তারপর একটি কাঁটা ব্যবহার করে প্রতিটি কাঁটাতে প্রচুর মরিচ যুক্ত করতে পারেন যাতে সবজি আচ্ছাদিত হয়। জেট এবং ফ্রিজে জায়গা বন্ধ করুন। এটি সম্ভবত ক্রক মধ্যে বাম একটি ভাল পরিমাণ বাম আছে হবে সম্ভবত।
- ক্রক থেকে এটি খাওয়া ক্রক থেকে সঠিকভাবে খোঁপা খাওয়ার ফলে ক্রক-খাদযুক্ত খাদ্যগুলি উপভোগ করার সবচেয়ে সহজ উপায় হতে পারে। যে বলেন, এটি তার দুর্ঘটনা আছে আছে প্রতিটি সময় আপনি আপনার crock খুলুন বা ওজন অপসারণ, আপনি বায়ু আপনার ferment প্রকাশক এবং একটি সম্ভাবনা হিসাবে আপনি পৃষ্ঠ শৈলী (ছাঁচ বা খামির) কিছু সাজানোর সঙ্গে শেষ হবে সুযোগ বৃদ্ধি করছি। পাশাপাশি, কক্ষ তাপমাত্রায় যখন বামে থাকে, তখন আপনার সবজি কমে যাবে, দিন, সপ্তাহ বা মাস পাস করে আরো অদ্ভুত হয়ে উঠবে। যদি আপনি এই রুট যেতে সিদ্ধান্ত, একটি শীতল জায়গায় ক্রক রাখা এবং শুধুমাত্র আপনার বালি (এবং কোন ডবল ডুবন্ত) থেকে edibles টান পরিষ্কার বাত্রগুলি ব্যবহার করা নিশ্চিত করা!
এটা সত্যিই একটি ভারসাম্য খুঁজে বের করার ব্যাপার এবং figuring কি আপনার জন্য কাজ করে। কোন ভুল উত্তর নেই, এবং পদ্ধতির মিশ্রণগুলি চমৎকারভাবে কাজ করতে পারে। যতদূর সম্ভব আপনি fridge মধ্যে সঞ্চয় এবং বন্ধুর ক্র্যাক থেকে ক্ষুদ্র পরিমাণে খাওয়া অব্যাহত যখন বন্ধুদের দিতে পারেন হিসাবে jarring চেষ্টা করুন।