09 এর 01
শুরু হচ্ছে
আপনার সরঞ্জাম প্রস্তুত করা। হানক শ একটি flatfish filleting একটি roundfish filleting অনুরূপ, কিন্তু এই ধাপে ধাপে ওয়ারেন্ট যথেষ্ট যথেষ্ট পার্থক্য আছে। ঠিক আছে, আপনি এটি উপর খুব সামান্য মাংস সঙ্গে একটি মৃত দেহরক্ষী ছেড়ে যেতে পারেন।
প্রথম, আপনার ওয়ার্কস্টেশন সেট আপ। আপনার চেষ্টার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে রুম, একটি স্টুট কাটিং বোর্ড, একটি প্লেট ছুরি অথবা একটি নমনীয় ব্লেড, পাত্রের জন্য একটি বাটি, মৃতদেহের জন্য একটি বাটি এবং একটি ক্লাইভারের সাথে একটি বোতল ছুরি থাকা উচিত - যদিও ক্লিভার ঐচ্ছিক।
ক্লিভার এবং মৃগয়া বাটি আপনি পরে সঙ্গে স্টক করতে এটি সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করা হয় ক্ষেত্রে। এই কিছু আমি অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়, হাড় এবং সব flatfish এর মাথা উচ্চতর স্টক তৈরি হিসাবে।
02 এর 09
ফ্ল্যাটফিশ এর প্লেসমেন্ট
আপনার ফ্ল্যাটফিশ ডাউন সেট। হানক শ এখন আপনি বোর্ডে মাছটি রাখুন। কেন এর নিজস্ব পদক্ষেপ? কারণ প্রান্তিককরণ বিষয়। ছবির অদ্ভুত পর্যবেক্ষক লক্ষ্য করবেন যে আমি বাম হাতি কারণ আপনি সবসময় মাছের মাথা রাখুন যেখানে আপনি আপনার "বন্ধ", বা অ কাটিয়া হাত দিয়ে এঙ্গর করতে পারেন।
এখন মনে রাখা একটি পছন্দের ফাঁস করা অনেক উপায় আছে; আমি কয়েক বছর ধরে আটলান্টিক শীতকালীন অশ্বত্থানের শত শত (যদি না হাজার হাজার) এবং গ্রীষ্মকালীন ছায়াছবি ব্যবহার করেছি আমি দেখছি। অনেক লোক টাওয়ারের শেষ থেকে শুরু করবে - যদি আমি তা করতে পারি তবে আমি মাছের চারপাশে ফ্লিপ করবো। কোনও ভাবেই, আপনি আপনার বন্ধ হাত দিয়ে মাছ নোঙ্গর করা প্রয়োজন।
09 এর 03
একটি সম্পূর্ণ পিললেট কাটা
একটি সম্পূর্ণ fillet কাটা। হানক শ এখন আপনি আপনার পুদিনা ছুরি দিয়ে আপনার প্রথম কাটা করা। এটা সবসময় "পিছনে" পার্শ্ব মাথার পিছনে থেকে একটি কোণ এ থাকা উচিত, হতাশা ছাড়া পার্শ্ব অর্থ এই করছেন আপনি একটি সামান্য আরো মাংস পায়। লেজ যে মাধ্যমে পুচ্ছ থেকে নিচে কাটা আপনি টর্চ মাধ্যমে কাটিয়া না নিশ্চিত করুন। আপনি টর্চ কাটা করতে চান
এটি করার উপায় এই প্রথম কাটা উপর টুকরো টুকরো করা হয়, তারপর মাছের পুচ্ছ দিকে ছুরি চালু এবং মেরুদণ্ড উপর স্লাইড।
আপনি কি এটা সঠিক সময় পাবেন? যতক্ষণ না আপনি কয়েক ডজন মাছ করেছেন কিন্তু এটা রাখুন।
একটি টিপ মনে রাখবেন: পিলার প্রান্তে মাংস খুব দরকারী নয়। এটি পাতলা এবং তার শস্য প্রধান পাতলা থেকে অন্য দিক যায়। এটি আপনি ছুরি প্রান্ত থেকে ছুরি বের করতে পারেন, একটি সামান্য raggedy প্রান্ত পেতে এবং অকার্যকর আউট না। আমরা পরে fillets পরিষ্কার করব
04 এর 09
মাছ থেকে হিট অপসারণ
হিট অপসারণ হানক শ এখন আপনি হতাশা মুছে ফেলতে পারেন এই একটি filleted মাছ কয়েক বর্জ্য পণ্য এক - মাছ ডিম আছে , যদি না বলা হয় roe। যদি আপনি মাছের ময়দার তালের কমলা কেশগুলি খুঁজে পান, তাদের হালকাভাবে সরান, বাকেড ফ্যাটে একটু আটা দিয়ে তাদের ধুয়ে ফেলুন। আপনি আমাকে পরে ধন্যবাদ দিবেন.
আপনি মাছের কাঁধের পিছনের চাপের মধ্যে কাটা এবং ট্র্যাশে এটি টান দিয়ে হতাশাকে সরিয়ে ফেলুন। এই জন্য আপনার ছুরি পয়েন্ট ব্যবহার করুন।
05 এর 09
মাথা অপসারণ
মাথা অপসারণ হানক শ মাছের মাথা এখন আপনি filleting প্রক্রিয়া পেতে পেতে এই অধিকার করতে পারে, কিন্তু তারপর আপনি প্রথম কাটা তৈরীর যখন মাছ নিচে রাখা কিছু আছে না। পুচ্ছ সঙ্গে শুরু যারা প্রায়ই প্রথম মাথা এবং সাহস মুছে ফেলুন
এই যেখানে আপনি ক্লায়েন্ট ব্যবহার করেন আপনি প্রথম পাত্রটি কাটা যেখানে ডান মাথা বন্ধ করুন।
আপনি যদি স্টক তৈরি করতে যাচ্ছেন, তাহলে এখন মাথার বাইরে গর্তগুলি কাটাবার সময়। গিলস অন্য জিনিস যা সেরা নিক্ষিপ্ত হয় - যদি আপনি তাদের স্ট্রোক তিক্ত করতে পারেন আপনি তাদের ছেড়ে চলে গেলে। তারা দৃঢ় ligaments দ্বারা হয় শেষ হয় সংযুক্ত, কিন্তু শুধুমাত্র মধ্যম একটি পাতলা ঝিল্লি দ্বারা।
06 এর 09
একটি ডবল fillet কাটা
দ্বৈত পাত্রটি করছেন হানক শ এটি একটি ফ্ল্যাটফিশ তৈরি করার একটি বিকল্প উপায়, বিশেষ করে বড় এক - 6 বা 7 পাউন্ডের চেয়ে বড় কিছু। এটি ডাবল পাত্রটি বলা হয়।
এটা যদি আপনি কোন নিয়মিত সঙ্গে বড় প্লেটশিশ ধরা বা কিনতে নিজেকে খুঁজে পেতে একটি গুরুত্বপূর্ণ কৌশল। কেন? বড় মাছ, পুরু এবং বৃহত্তর কপাটক হয় এটা এত মজবুত হতে পারে যে যদি আপনি একক-সাঁতার কাটা কৌশল ব্যবহার করার চেষ্টা করেন তবে এটি আপনাকে বহুমূল্য মাংস লুণ্ঠন করবে।
প্রথমত, ব্যাকবোন বরাবর আপনার পাত্রের ছুরি শেষ সঙ্গে একটি কাটা করা। এটা কোথায়? গিট গহ্বরের চারপাশে ঘুরছে এমন মাছের একটি পাতলা, সরল রেখার জন্য দেখুন। সেখানে কাটা
09 এর 07
পিললেট মুক্তি
পিলখানা মুক্তি হানক শ এখন আপনি হাড় থেকে মাংস মুক্ত করুন। এটা আপনি এটি সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত কিভাবে, বরং এটি মাধ্যমে slicing ছাড়া মাংস মুক্ত।
পিঠের কোণে আপনার কাছ থেকে পাত্রের ছুরি দূরে (মাথার দিকে যেখানে ছিল) চালানো দ্বারা লেজ শেষে শুরু করুন আমি কি বলতে চাচ্ছি যে যখন আপনি পদক্ষেপ 5 সালে আপনার প্রথম কাটা তৈরি, আপনি টুপি উপরে ছিল। এখন আপনি টর্চ এর একপাশে ছুরি রান।
তারপর আপনি এই প্রক্রিয়ায় বাহিরে মাছের প্রান্তের দিকে এগিয়ে যান, হাড়ে ছুরি ছোঁড়ে। এটি একটি বড় flatfish যেমন একটি halibut জন্য খুব সামান্য বা কোন প্রচেষ্টার প্রয়োজন হবে।
একবার আপনি প্রান্ত পেতে, ছুরি সঙ্গে চামড়া বিঁধে এবং সম্পূর্ণরূপে মৃত দেহরক্ষী বন্ধ মুক্ত।
উভয় পক্ষের এটি করুন
09 এর 08
ফাইললেস স্কিনিং
স্পটফিশ fillets Skinning। হানক শ এখন সিদ্ধান্ত: ত্বকে বা ত্বকে না বেশিরভাগ লোকই তাদের পশমকে ত্বকে টুকরো করে ফেলবে, কারণ স্পষ্টফিশ সাধারণত সুষম ভাবে তৈরি হয় যেখানে ত্বক একটি ব্যবধান হতে পারে, বা ভাজা অবস্থায় থাকবে, যেখানে এটি পিলিটকে বাঁধবে এবং এটি দারুণভাবে রান্না করবে।
আপগ্রেড যেমন বড় টার্কেট এবং হিলিবুট হিসাবে সত্যিই বড় ফ্ল্যাটফিশ হয়, বা, যদি আপনি কখনও এত ভাগ্যবান, একটি আটলান্টিক fluke 12 পাউন্ড চেয়ে বড়। এই fillets আসলে ভাল চামড়া একটি ফালা সঙ্গে বাকি, fillet এর steaks মধ্যে তাদের steak দ্বারা ভাল রান্না করা হয়।
একটি বিকল্পভাবে, বালি dabs যেমন পুঁচকে ফ্ল্যাটফিশ এছাড়াও চমত্কার আখরুক্ত (কিন্তু gutted) ত্বক সঙ্গে। কিন্তু তারপর আপনি তাদের filleting করা হবে না, আপনি?
একটি পিচকারি ত্বকের উপায় এক হাত সঙ্গে পুচ্ছ শেষ দৃঢ়ভাবে এঙ্কর হয়, তারপর চামড়া বরাবর ছুরি slipping। এই যেখানে একটি সত্য fillet ছুরি তার রাখা উপার্জন: এটা অন্য অধিকাংশ ব্লেড তুলনায় অনেক বেশি নমনীয়, আপনি চামড়া কাটা হিসাবে আপনি আসলে ছুরি উপর চাপ বজায় রাখতে পারেন - ছুরি মোড় হবে। এটা কিছু প্রচেষ্টা নিতে পারেন, তাই যে পুচ্ছ শেষ দৃঢ় দৃঢ় রাখা!
09 এর 09
Fillets পরিষ্কার আপ
পরিষ্কার ফ্ল্যাটফিশ fillets। হানক শ আপনি প্রায় সম্পন্ন! এখন বাকি যে সব পরিষ্কার এবং আপনার fillets ছাঁটা হয়। আপনি এটা করার কারণ না শুধুমাত্র উপস্থাপনা জন্য - যা দ্বারা বিষয়, - কিন্তু fillets প্রান্ত একেবারে একেবারে ইউনিফর্ম হতে হবে, কারণ এটি খারাপভাবে রান্না করা হবে: কেন্দ্র মাধ্যমে শুকিয়ে আগে প্রান্তগুলি শুকিয়ে হবে মাধ্যমে।