ডিম-মুক্ত ইহুদি ক্রাকওভার বাগেলস ( ক্রাকওভার বেইগ্লাচ ) পোলিশ ওববার্জক্কি ক্রাকোভস্কি নামেও পরিচিত এবং স্ট্যানলি গিবসবর্গ এবং নর্মান বার্গের "ইনসাইড দ্য ইহুদি বেকারি": রেসিপি এবং মেমরিজ ফর সু গোল্ডেন এজ অফ ইহুদি বেকিং "(ক্যামিনো বই, ২011)। )।
রাস্তার খাদ্য বিক্রেতা পোল্যান্ডে রঙিন কার্টগুলি থেকে এই পাকস্থলীর আংটি বিক্রি বিক্রি করে, কিন্তু বিশেষ করে ক্রাকোভের প্রধান বাজার স্কয়ারে। ছোট, অস্পষ্ট রিং একটি স্ট্রিং উপর থ্রেড করা হয় এবং অনেক শিশু একটি নেকলেস মত তাদের পরেন, আত্মা তাদের সম্মুখের দিকে প্রসারিত হিসাবে munching পোলিশ ব্যাগেল ক্রাস্টার এবং ঘন হিসাবে নয়, কারণ নিউ ইয়র্ক সিটি এবং অন্যান্য আমেরিকান শহরগুলির মধ্যে জল ব্যাগগুলি এত জনপ্রিয়।
বেলেলের উত্সের জন্য, বিতর্কের উপর রেগে যায় গিনসবার্গ ও বার্গের মতে, ব্যাগেলের সবচেয়ে প্রাচীন উল্লেখ "1610 খ্রিস্টাব্দে, ক্রাকোর ইহুদি সম্প্রদায়ের বিধিসমূহের মধ্যে রয়েছে, যা বাচ্চাদেরকে বাচ্চাদের প্রসবকালীন, মিডওয়াইফ এবং অন্যান্যদের উপস্থিতিতে উপহার দেওয়া হয়। কিংবদন্তি রাজা বেনজেলের জন্মবার্ষিকীটি 1683 সালে ভিয়েনায় তুর্কি অভিযানের স্পষ্ট স্পষ্টতাই একমাত্র কিংবদন্তি।
এটি একটি দুই দিনের রেসিপি যা প্রকৃত প্রস্তুতির সময় সম্পর্কে 1 ঘন্টা সময় নেয়, 16 থেকে ২4 ঘন্টার মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 টেবিল চামচ / ২২ গ্রাম ডায়াস্ট্যাটিক মল্ট (গুঁড়া বা সিরাপ)
- 1 1/2 কাপ জল (105F / 40C এ উষ্ণ)
- 1 টেবিল-চামচ / 355 গ্রাম জল (405 এ গরম)
- 5 কাপ / 680 গ্রাম আলু (উচ্চ গ্লুটেন বা রুটি)
- ২ টি চামচ / 14 গ্রাম লবণ
- 3/4 চা চামচ / ২ জি খাদ (তাত্ক্ষণিক)
- ঐচ্ছিক: তিল বা পচা বীজ
এটা কিভাবে
দিন 1:
- জল মধ্যে মল্ট ভাসা। যদি আপনি তাত্ক্ষণিক খামির পরিবর্তে সক্রিয় শুষ্ক খামির ব্যবহার করছেন, তবে এটি এখনই জাগিয়ে তুলুন এবং 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য দাঁড়ান না। তাত্ক্ষণিক খামি ব্যবহার করে, শুধু জল মধ্যে মল্ট দ্রবীভূত। তাত্ক্ষণিক খামির দ্রবীভূত হওয়ার প্রয়োজন হয় না এবং ময়দা এবং লবণ দিয়ে শুকিয়ে যেতে হবে (নিচে দেখুন)।
- সর্বনিম্ন গতি (1 একটি KitchenAid নেভিগেশন) একটি স্ট্যান্ড মিক্সার সেট প্যাড সংযুক্তি ব্যবহার করুন বা ময়দা, লবণ, এবং তাত্ক্ষণিক খাম (যদি সক্রিয় শুষ্ক খামির পরিবর্তে ব্যবহার) মিশ্রিত একটি কাঠের চামচ ব্যবহার।
- তারপর মল্ট-জল মিশ্রণ যোগ করুন।
- একটি দাঁত মিক্সার ব্যবহার করে , একটি শ্যাগামী ময়দা ফর্ম পর্যন্ত চাদেল সংযুক্তি মিশিয়ে, প্রায় 1 মিনিট। প্রায় 10 মিনিটের জন্য মালকড়ি হুক এবং গুঁড়োতে স্যুইচ করুন।
- হাত দ্বারা আঠা তৈরীর , প্রায় 10 মিনিটের জন্য জোড় জোরালো মেশান। উভয় ক্ষেত্রে, আপনি মসৃণ, সিল্কি এবং যখন আপনি ভর থেকে একটি চিম্টি দূরে টানা যখন আটা প্রস্তুত হবে।
- একটি unfloured পৃষ্ঠ সম্মুখের Dough আউট, একটি পুরু লগ আকৃতি মধ্যে এটি গঠন, প্রায় 4 ইঞ্চি (10 সেমি) ব্যাস দ্বারা প্রায় 12 ইঞ্চি (30 সেমি) বিস্তৃত, আবরণ এবং এটি 20 মিনিট জন্য বিশ্রাম যাক।
- অর্ধেক দৈর্ঘ্যে আধা কেটে কাটা এবং প্রতিটি অংশটি 1 ইঞ্চি (2.5 সেন্টিমিটার) পুরু সম্পর্কে ডালপালা প্রায় 4/4 ইঞ্চি (2 সেন্টিমিটার) এবং চার ইঞ্চি (2 সেন্টিমিটার চওড়া) মধ্যে চারটি পাতার মধ্যে রেখাটি বিভক্ত করুন, এবং প্রতিটি 24 ইঞ্চি (60 সেমি) লম্বা এবং একটি পেন্সিলের বেধ সম্পর্কে একটি সিলিন্ডার মধ্যে অঙ্কুর। যদি আপনি আপনার কাজ পৃষ্ঠের উপর যথেষ্ট আকর্ষণ না পেতে পারেন, এটি খুব হালকাভাবে জল সঙ্গে ঝক্ঝক্ বা একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজ towel সঙ্গে এটি swab।
- মাঝখানে সিলিন্ডারটি ভাঁজ করে একটি ডবল স্ট্রিপ তৈরি করে প্রায় 12 ইঞ্চি (30 সেন্টিমিটার) লম্বা করুন এবং এটি একটি টাইট সার্পাইলের মধ্যে মোড় নিন। প্রায় 4 ইঞ্চি (10 সেমি) ব্যাসে একটি সরু, পাকাকৃতির আংটি গঠন করার জন্য একসঙ্গে শেষগুলি সীলমোহর করুন।
- বেকেল একটি cornmeal- ধুলো বা চর্মরতি-আঁটযুক্ত বেকিং শীট, ভাল আবরণ কিন্তু প্লাস্টিকের মোড়ানো (বা, বিশেষত, একটি খাদ্য-গ্রেড প্লাস্টিকের ব্যাগ ভিতরে রাখা) সঙ্গে ঢেকে রাখুন এবং রাতারাতি refrigerate।
দিন 2 (পরের দিন):
- 460 F (240 C) তাপ চুল্লি 3 থেকে 4 টি কাঁটা (3-4 লিটার) জল মেশান 2 টেবিল-চামচ (40 গ্রাম) ডায়স্ট্যাটিক মোল্টের সাথে একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া।
- একসঙ্গে উনান এবং বেকিং এবং আপনি ভাসা পর্যন্ত তারা উষ্ণ জল তাদের মধ্যে নিমজ্জন হিসাবে শুধুমাত্র হিসাবে অনেক ঠাঠা bagels নিন আউট।
- তিলের বীজ বা পপি বীজ বা অন্য টপ্পিং দিয়ে ঠান্ডা আধা কেঁপে নিন এবং কাঁকড়া-ধুলা বা চর্ম-খাঁজ কাটা বেকিং শীটগুলি 15 থেকে 18 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন। যদি আপনি টপপিং ব্যবহার না করেন, 3 মিনিট পরে ব্যাগেল ফ্লিপ করুন এবং অন্য 1২ থেকে 15 মিনিটের জন্য বেজায় অবিরত রাখুন।
- খাওয়ার আগে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা রাখুন।
এখানে "ইহুদি বেকরী Inside" থেকে আরও রেসিপি আছে: "
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 13 |
| মোট চর্বি | 0 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 0 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 0 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 443 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 2 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 1 গ্রাম |