ফ্রান্সে, কাঁচা মরিচ কাঁচা গরুর মাংসকে স্ট্যাক টাটার বলা হয় এবং একটি কাঁচা ডিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। উত্তর ইতালির পামডমন্ট অঞ্চলে, এটি বেশ ভিন্ন এবং কার্ন ক্রুড অ্যালআলবিস , যার অর্থ "কাঁচা মাংস, আলবা-স্টাইল।" Alba তার মূল্যবান সাদা truffles জন্য বিখ্যাত Piedmont অঞ্চলের একটি শহর।
স্ট্যাক টার্টারের এই ইতালীয় সংস্করণটি প্যারিমিজিয়ানো-রেগিয়ানো পনির এর পাতলা পাতলা চাদর দিয়ে পরিবেশন করা হয় এটি যারা মহৎ সাদা truffles ( tartufi bianchi ) সঙ্গে এটি সাধারণ এটি। উভয় সংস্করণে, এটি কেবল তাজা সঙ্কুচিত লেবু রস এবং উচ্চ মানের অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল সঙ্গে পরিহিত হয়।
এমনকি যদি আপনি মনে করেন যে আপনি কাঁচা মাংস পছন্দ করেন না, তবে এই রেসিপিটি অবশ্যই নিশ্চিত করার যোগ্য নয়। সাইট্রাস মৃদুভাবে মাংস রান্না করে এবং উচ্চমানের, ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংসের সাথে এটি একটি বিরল আচরণ।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 পাউন্ড গরুর মাংস (জৈব ফাইলে, উচ্চ মানের, ঘাসযুক্ত)
- 2 লেবু (রসুন)
- 2 cloves রসুন (peeled এবং সামান্য কমে)
- 1/3 কাপ জলপাই তেল (প্রায়)
- স্বাদ যাও সাগর লবণ (জরিমানা)
- কালো মরিচ স্বাদ (তাজা মাটি)
- ঐচ্ছিক: 1 টি অ্যাঙ্কোভি (লবণযুক্ত অ্যান্টিভি, চিকন, খনি এবং নাচ)
- ঐচ্ছিক: Parmigiano-Reggiano পনির
- ঐচ্ছিক: 1 সাদা truffle (বা তাজা বন্য মাশরুম)
এটা কিভাবে
সঠিক মাংস চয়ন করুন
মাংস মান, অবশ্যই, থালা সাফল্যের চরমতম। এটি কাঁচা পরিসেবা এবং বাণিজ্যিকভাবে মরে মাংসের মাঝে মাঝে প্রাদুর্ভাব বিবেচনা করে, সঠিক মাংস নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
আপনি একটি মোটা, গোটা গোটা টুকরা গরুর মাংস filt চান। ফাইলটি কাটা ডিশের জন্য পুরোপুরি টেন্ডার এবং এটি সম্পূর্ণ যখন, খাদ্য বিষাক্ত কারণ হতে পারে যে ব্যাকটেরিয়া মাংস সমগ্র টুকরা না পশা পারেন।
পরিবর্তে, এটি পৃষ্ঠের উপর নির্ভর করে
যখন আপনি ফাইলট হোম পেতে পান, তখন মাংসকে রান্না না করে পৃষ্ঠের যে কোনও প্রাণীর প্রাণনাশের জন্য তাত্ক্ষণিকভাবে সব জায়গায় তাড়ান। অগ্নিশিখা থেকে এটি সরান, seared বিভাগে দূরে ছাঁটা, এবং আপনি এগিয়ে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
কার্নে ক্রুদা প্রস্তুত
- একটি ধারালো, 8 ইঞ্চি শেফ এর ছুরি সঙ্গে খুব finely মাংস কাটা। একটি খাদ্য প্রসেসর বা মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করবেন না কারণ টেক্সচার ক্ষতিগ্রস্ত হবে।
- একটি মাঝারি বাটি মধ্যে, লেবু রস এবং রসুন cloves সঙ্গে মাংস একত্রিত।
- প্রচুর পরিমাণে জলপাই তেল (লেবু রস বা আরও বেশি হিসাবে), লবণ, এবং মরিচ সঙ্গে ঋতু। যদি আপনি anchovy ব্যবহার করছেন, এটি এখন যোগ করুন।
- মাংস 10 মিনিট (সর্বনিম্ন) থেকে 2 ঘন্টা (সর্বোচ্চ) পর্যন্ত বসতে দিন। যতক্ষণ পর্যন্ত এটি বসবে, কম গোলাপী হয়ে যাবে কারণ লামুন রস মাংস রান্না করে। নিখুঁত বসা বার পছন্দ purists পছন্দ
- পরিবেশন করার আগে, রসুনের আঠাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং পরিত্যাগ করুন এবং ডিমের পরিবেশন করে ছোট ছোট মাণগুলিতে মাংসের ব্যবস্থা করুন। উজ্জ্বল চাঁচা Parmigiano-Reggiano পনির এবং সাদা truffle কাগজ-পাতলা ছাদ (যদি ব্যবহার করে তাহলে) সঙ্গে প্রতিটি পরিবেশন ছিটান।
সাদা truffle একটি চমৎকার চিকিত্সা, কিন্তু এটি বেশ ব্যয়বহুল। বিকল্পভাবে, আপনি প্রায় কোনো তাজা বন্য মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 473 |
| মোট চর্বি | 31 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 8 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 19 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 101 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 180 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 14 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 2 গ্রাম |
| প্রোটিন | 35 গ্রাম |