আপনি শুনেছেন যে আপনি আনারস এবং পেঁপে থেকে জাম না করতে পারেন কারণ তারা বিভিন্ন এনজাইম ধারণ করে যা মাংসকে জেলের অনুমতি দেয় না। ভাল, প্রথম এবং সর্বাগ্রে, হ্যাঁ, এই ফলগুলি কিছু এনজাইমের কারণে জ্যাম ভাল না। দ্বিতীয়ত, যদি আপনি কয়েকটি কৌশল ব্যবহার করেন তবে আপনি স্পষ্টভাবে উভয় থেকে জ্যাম করতে পারেন।
কিন্তু আসুন এনজাইম সম্পর্কে যে জিনিস ফিরে যান। এই এনজাইম কি এবং তারা ঠিক কি করছে?
এনজাইম ব্রোমেলেন
শুরু, bromelain নামক এনজাইম সম্পর্কে কথা বলা যাক। আনারস স্টাফ সঙ্গে বস্তাবন্দী হয়, বিশেষ করে স্টেম এবং ত্বক মধ্যে যদিও
ব্রোমেলেন প্রোটিন শৃঙ্খল ভেঙ্গে তার ক্ষমতা জন্য পরিচিত হয়। এই মাংসের কঠিন কাটা আপ soften একটি টেন্ডারizer হিসাবে এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার করে। প্রকৃতপক্ষে, এটি এমন একটি মহান টেন্ডারজার যা আনারস মরিচ হিসাবে আনারস জুটি ব্যবহার করে আপনি কেবল অল্প সময়ের জন্যই মার্চে খান। লম্বা লম্বা মাংস এবং মাংস আক্ষরিকভাবে পৃথক্ হবে।
এই এনজাইমটি হল জিনে জিন এবং জেলিতে আনারস না থাকলে জেলটিন যখন এনজাইম জেলটিনকে ভেঙে ফেলবে যাইহোক, আপনি এই প্রতিক্রিয়া নিরপেক্ষ Agar-Agar যোগ করতে পারেন।
আসলে, এই এনজাইমটি এতটা শক্তিশালী যে আনারস প্রসেসরগুলি গ্লাভস এবং মুখোশ পরতে পারে যেহেতু রস শেষ পর্যন্ত হাত ও মুখ থেকে খেয়ে ফেলবে। প্রচুর পরিমাণে আনারস কাটা যখন এটি শুষ্ক, flaky ত্বক বা এমনকি ছোট ফোস সঙ্গে দূরে আসা অসাধারণ নয়।
অস্টিওআর্থারাইটিস চিকিত্সা করার জন্য এই এনজাইমটি ব্যবহার করা যেতে পারে কিনা তা দেখার জন্য কিছু গবেষণায় দেখা যাচ্ছে, তবে ফলাফলগুলি এখনও স্থির বা অচল।
এনজাইম পেইনইন
তাই পেঁপে পেপেইস নামক একটি এনজাইম রয়েছে, প্যাপাইন। এই এনজাইম ফল এবং গাছ ল্যাটিন মধ্যে সমৃদ্ধ। যাইহোক, ফলের পরিমাণ হ্রাস হিসাবে এটি ripens; যদিও অল্পবয়সী, সবুজ পেঁপেগুলি প্যাপাইনের সাথে প্যাক করা হয়।
পোমেন, ব্রোমেলেনের মতো প্রায়ই টেন্ডারজার হিসাবে ব্যবহার করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, মাংসের কঠিন কাটার জন্য টেম্পারডার হিসেবে ফল ও রস ব্যবহার করার জন্য দক্ষিণ আমেরিকান উপজাতিরা ব্যবহার করত।
আজ, পেঁপে গুঁড়ো মাংস tenderizers একটি মূল উপাদান।
পেঁপে একটি টুথপাটে ডায়েন্ট স্প্রে হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ক্যাননবিনিয়োডের জন্য প্রস্রাব-ভিত্তিক ড্রাগ পরীক্ষায় হস্তক্ষেপ দেখানো হয়েছে।
তাই রান্না করা এই ফল ব্যবহার করার সেরা উপায় কি? ভাল, প্রথম বন্ধ, juices, স্যালাড, বা সরাসরি তাদের খাওয়া অবিরত করতে নিখুঁত যাইহোক, মাংস marinating যখন, রসুন, জিরা, তেল, ডাইংস চাইল, চুন এবং cilantro সঙ্গে রস বা সজ্জা মিশ্রিত এবং মুরগির বা শুয়োরের মাংস জন্য এটি ব্যবহার করুন 30 মিনিটেরও বেশি সময় ধরে চিনি না। এই মিশ্রণ মাছ ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু শুধুমাত্র 10 মিনিট জন্য marinate।
ব্যক্তিগতভাবে, আমরা ছাগল ও ভেড়া জন্য এই marinade একটি অনুরাগী হন। এটি একটি কঠিন খাবারের জন্য এটি ব্যবহার করুন বা একটি ভর্তি তরল মধ্যে সরাসরি ব্যবহার একটি অসাধারণ খাবার জন্য।