মেষের দুধ এবং সত্যিকারের উদ্দীপ্ত পনির পিছনে গল্প
কি থেকে দুধ feta পনির তৈরি করা হয়? গরু এর দুধ দিয়ে তৈরি করা যাবে? সহজ উত্তর নেই - অন্তত ইউরোপীয় ইউনিয়নে নয় সত্যিকারের feta কমপক্ষে 70 শতাংশ ভেড়া দুধ এবং 30 শতাংশ ছাগলের দুধের তৈরি করা আবশ্যক, এবং এটি অবশ্যই নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যের জন্য উত্পাদিত করা আবশ্যক। বাজারে অনেক চিজ তাদের "feta" বা "feta-type" চিজের কল বলে, কিন্তু প্রকৃত খাদ্য তৈরি করার জন্য মান কতগুলি এবং কোন ধরনের দুধ ব্যবহার করা হয়।
ফেরত ইতিহাস
ভেড়া এর দুধ সঙ্গে তৈরি পনির brine মধ্যে সংরক্ষিত করা হয়েছিল যখন feta পনির তারিখ অষ্টম শতাব্দী বিসি ফিরে। পনির নিজেই একটি আকস্মিক আবিষ্কারের জন্য ধন্যবাদ সম্পর্কে আসতে পারে - এটি পশুদের মধ্যে পেটানো ছিল যখন দুধ curdled 'পেট। পেট তৈরি দুধ ব্যবহার করা হয়।
একটি নাম কি?
ইউরোপীয় ইউনিয়নের সদস্য দেশগুলির মধ্যে 16 বছরের উত্তপ্ত বিতর্কের পর, ২005 সালে ইইউর সর্বোচ্চ আদালত গ্রীসকে "ফিয়া" নামে অভিহিত করে। ২00২ সালে কোর্টটি কিভাবে এবং কোথায় পনির তৈরি করা যায়:
- এটা বিশুদ্ধ ভেড়া এর দুধ থেকে তৈরি করা আবশ্যক, বা এটি ভেড়া এবং ছাগল এর দুধ একটি মিশ্রণ হতে পারে 30 শতাংশ ছাগল এর দুধ পর্যন্ত অন্তর্ভুক্ত করতে পারে।
- Feta শুধুমাত্র মেসেডোনিয়া, থ্রেড, Epirus, থিষলনীয়া, মেনল্যান্ড গ্রীস, Peloponnese উপদ্বীপ এবং মিটিলিনি দ্বীপ মধ্যে উত্পাদিত করা যাবে, এছাড়াও Lesvos নামে পরিচিত
- Feta পনির গড় গঠন 52.9 শতাংশ আর্দ্রতা, 26.2 শতাংশ চর্বি, 16.7 শতাংশ প্রোটিন, 2.9 শতাংশ লবণ এবং 4.4 শতাংশ পিএইচ হতে হবে।
আদালত সিদ্ধান্ত নিয়েছে:
"এডভোকেট জেনারেলের দৃষ্টিভঙ্গিতে, 'গীতা' গ্রীসের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ থেকে উদ্ভূত একটি বিষয় বর্ণনা করে, যার ভৌগোলিক পরিবেশ থেকে উদ্ভূত এবং এর উৎপাদন, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং প্রস্তুতি বহন করা হয়। একটি সংজ্ঞায়িত এলাকায় আউট। "
সত্যিকারের feta এর বৈশিষ্ট্য
তার উত্পাদন উপর আঁটযুক্ত সীমাবদ্ধতা এবং প্রয়োজনীয়তা feta একটি আধা হার্ড পনির তৈরি - এটি ভাল crumbles - যে রঙ সাদা এবং একটি বিস্বাস খিঁচুনি হতে থাকে Feta অদ্ভুত, কিন্তু তান ডিগ্রী ভেড়া এর সঠিক খাদ্য উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে - সে কি খাওয়া কার্যকরভাবে তার দুধ ঋতু হতে পারে। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ কেন আদালত গ্রীস "মালিকানা" feta পনির হিসাবে শাসিত সত্যিকারার্থে গবাদি পশুর খাদ্যকে প্রভাবিত করে এমন দেশটির জন্য ভৌগোলিক কারনগুলির ফল হয়।
অভিভাবক চিয়ারেস
গ্রীকের দুধের অনুরূপ চিজ তৈরি করা হয় - গ্রিসে " টেলিমস " নামেও পরিচিত। তবে গরুের দুধের চিজ বা গন্ধের দুধের মিশ্রণ একটি উপাদান হিসাবে নয়। স্বাদ খুবই ভিন্ন।
বুলগেরিয়া একটি অনুরূপ পনির তোলে যে creamier এবং অনেক saltier ফ্রান্সের সংস্করণটি ক্রিমি কিন্তু আরো হালকা। ভেড়ার দুধের চেয়ে বেশি ছাগল এর দুধ ব্যবহার করে যে কোন পনির বা ভেড়া দুধের পরিবর্তে গরুর দুধ - feta এর তীব্র কামড়ের অভাব দেখা দেয়।
মনে রাখবেন যে, অন্য দেশ থেকে feta পনির যখন ভেড়া এবং ছাগলের দুধের সঠিক শতাংশের সাথে তৈরি হয় তখন একই রকম হতে পারে, তবে ২005 সালের ইইউ আদালতের সিদ্ধান্তের কারণে ঐ দেশগুলো আইনতভাবে তাদের পণ্যগুলিকে "ফিয়া" হিসাবে লঙ্ঘন করতে পারে না। ।