পুরাতন আকাদায় ফরাসি অভিবাসীদের নতুন খাদ্যসভা পূরণ
আজ কেজুনের শিকড়গুলোকে সত্যিই বুঝতে হলে , 16 তম ও 17 শতকের দিকে আমরা আবার ফিরে আসব যখন ফ্রান্স থেকে আসা নতুন আকাদিয়ানরা তাদের নিকটে কিছু অস্বাভাবিক খাবারে বিভ্রান্ত হয়ে পড়েছিল।
Acadians ফ্রান্স থেকে তাদের অসাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা আনা এবং তাদের নতুন জমি পাওয়া যায় যে খাবার এই দক্ষতা প্রয়োগ। কিছু খাবার শূকর, গরু এবং মুরগির মতো পরিচিত ছিল, কিন্তু অন্যরা অদ্ভুত ছিল এবং তাদের খাবারে মেদোলারক, মাঠের ঝাঁক, এবং সামান্য পরিমাণে সমন্বয় করার জন্য কিছু সমন্বয় প্রয়োজন ছিল।
অনুরূপভাবে, রুটি সবজি, আলু, এবং spinach পুরানো পরিচিত ছিল, যখন কাঁঠাল পাতা, স্যামফায়ার, এবং brined, salted আজ নতুন উপাদান ছিল।
আকাদিয়াতে পুরাতন দিনগুলোতে খাবারের সন্ধানে, আমি ক্রমবর্ধমান হ'ল আমার ক্যাজুন আত্মীয়দের কাছ থেকে শিখেছি এমন অনেক রান্নার প্রণালী এবং রান্নার প্রণালী দেখে আমি অবাক হই। আমি বুঝতে পারিনি 350 বছর আগে তৈরি করা খাবারগুলি আজকের দিনে রান্না করা খাবারগুলির মতই হতে পারে, তবে প্রধান পার্থক্য হচ্ছে নামগুলি। Fricot একটি স্যুপ, একটি স্যুপ তুলনায় একটু পাতলা কিন্তু আমরা একই ভাবে প্রস্তুত, এবং মুরগির, মাছ, বা মাংস, সবজি, এবং আলু এর স্বাভাবিক স্যুপ উপাদানগুলি গঠিত। Viande Fricassée আমার গ্রামীণফোন Olympe এর Fricassée অফ Beef মত অনেক, যদিও Grandma একটি রাউক্স ব্যবহার করে পরিবর্তে Viande thicken আলু যে আলু তুলনায় স্টেইনলেস ব্যবহৃত। Mioche au Naveau সহজভাবে mashed turnips এবং আলু, এবং Pate A লা Viande একটি মাংস পাই।
মটরশুটি এবং শুকরের মাংস আমার দাদু Pischoff একটি বিশেষত্ব ছিল, যারা পুরাতন Acadians হিসাবে একসঙ্গে তাদের জোড়া, যদিও Acadians চিনি এবং গুড় সঙ্গে তাদের মটর পদচারণা পরিবেশিত উভয় সংস্কৃতির তাদের রান্নার মধ্যে পশু চর্বি নেভিগেশন ভারীভাবে নির্ভরশীল, এবং এক পাত্র খাবার Acadian এবং Cajun কুকিজ উভয় কেন্দ্রীয় হয়।
পুরোনো আকাদিয়ান এবং নতুন Cajun রান্নার মধ্যে সবচেয়ে বড় পার্থক্য সেশনে পাওয়া যায় (নিচে দেখুন)। এছাড়াও, Cajuns meadowlark, bobolink, ভুট্টা, বা বরফ বুনন স্যুপ রান্না পরিচিত হয় না। একটি অ্যাক্যাডিয়ান টেবিলের উপর আপনি ইয়েল পাই, রোস্ট বারোকুফিন, হিউজ জিহ্বা এবং স্যামফায়ার গ্রিন, এবং শুয়োরের চর্বি এবং গুঁড়ো পাই খুঁজে পেতে পারেন। 1600 খ্রিষ্টাব্দ - 1700 খ্রিস্টাব্দে এসিডিয়ানদের কাছে পাওয়া উপাদানগুলি ব্যবহারের জন্য এই খাবারগুলি তৈরি করা হয়েছিল।
17 তম ও 18 শতকের মৌলিক আকাদিয়ান খাবার
- আকুডি রান্নাঘরের মধ্যে শূকর একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ছিল, যেহেতু মাংসের অধিকাংশই শুকরের মাংস ছিল চর্বিযুক্ত খাবারের জন্য সুগন্ধি এবং স্টুভের সুস্বাদু খাবারের জন্য এবং চর্বি প্রয়োজনে যে কোনও অ্যাপ্লিকেশনের জন্য ব্যবহৃত হয় - যদিও কিছু এলাকায় ফ্যাটের জন্য ফ্রাইং ব্যবহার করা হয়।
- গরু দুধ, ক্রিম এবং মাখন জন্য ব্যবহৃত হয়, এবং গরু কাজ প্রাণী ছিল; এমনকি খাবারের জন্যও তাদের হত্যা করা হয়নি যতক্ষণ না তারা অনেক বয়স্ক ছিলো। বন্য খেলা খরগোশ, moose, হরিণ, porcupine, জখম, groundhog, এবং বীবর আকারে প্রচুর ছিল। ভেড়া প্রধানত পশমের জন্য ব্যবহার করা হত, যেহেতু অল্প বয়স্ক প্রাণীর প্রাণনাশের সময় তারা কখনোই মারাত্মক ছিল না, এবং বয়স্ক মাংসকে খুব শক্তিশালী এবং খেতে পছন্দ করত না। চিকেন এবং গ্রীস অনুকূল পাখি ছিল, তিতাস, কবুতর, ব্ল্যাকবোর্ড, ম্যডেল্লার্কস, বন্য হাঁসের এবং সীলমোহর সহ।
- সবচেয়ে সাধারণ সবজি ছিল রুটি সবজি, যেমন বাঁধাকপি এবং পালিশ। সবুজ শাক সবজি ছিল বেশিরভাগ বন্য এবং আজাদ, মাংসপিন্ড, এবং ড্যান্ডেলিয়ন গ্রীন অন্তর্ভুক্ত। ড্যানডেলসমূহের ফুলগুলি ওয়াইনের জন্য ব্যবহার করা হতো এবং বিয়ার তৈরি করার জন্য স্প্রস গাছ এবং হপ ব্যবহার করা হতো। ওষুধ এবং গাছপালা ঔষধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়; যারা এখনও আমাদের সাথে পরিচিত আজ পুদিনা, কাটা পাতা, এবং sarsaparilla সামার সবজি ছিল ভুট্টা, মটরশুটি এবং টমেটো; শস্য গম, ওট, এবং বার্লি গঠিত, যদিও রুটি পণ্য buckwheat থেকে বেশিরভাগই তৈরি করা হয়েছিল। ময়দা এবং সেচ প্রধান ফল ছিল, ম্যাপেল গাছ সিরাপ এবং চিনি প্রদান যখন প্রচুর মাছের মধ্যে হরিণ, কড, গ্লাভেট, গ্যাস্পিরাউস, হিলিবুট, ট্রাউট, ক্ল্যামস, কুলার ও লবস্টার রয়েছে।
সুতরাং যখন অ্যাক্যাডিয়ানরা তাদের নতুন মাঠে পরিচিত উপাদানের জন্য তাদের খাদ্য প্রস্তুতির পদ্ধতি প্রয়োগ করে, তখন তারা তাদের অসাধারণ রান্নার প্রতিভা ব্যবহার করত এবং তাদের অনেকগুলি নতুন খাবারের সাথে প্রয়োগ করত যার সাথে তারা ঘিরে ছিল।
এইভাবে, ঐতিহ্যরা তাদের নতুন এবং পরিচিত উভয় খাবারের সাথে চেষ্টা করে এবং সত্যিকারের কুকি শৈলী ব্যবহার করে অব্যাহত রেখেছে একটি আকাদিয়ান রান্নাঘর মধ্যে কিছুই কখনও বর্জিত ছিল।
আকাদিয়ান এবং কেজুন রেসিপি
গুড় এবং বেকন সঙ্গে Slow বেকড বীজ
ঐতিহ্যবাহী অ্যাক্যাডিয়ান ক্রিসমাস মাংস পাই রেসিপি
মুরগি ড্রপ Dumplings সঙ্গে মুরগির এই ডিশ খাঁচা (Dumplings) সঙ্গে Acadian মুরগির fricot অনুরূপ।