যেহেতু হাঁসের এত চর্বিযুক্ত, আপনি কিছু চর্বি নিষ্কাশন একটি বিশেষ প্রচেষ্টা করা প্রয়োজন। আপনি যদি প্যান-রোস্টিং স্তন বা শুধুমাত্র পায়ে রান্না করেন তবে এটি যথেষ্ট সহজ। এটা অনেক বেশি চতুর, যদিও, একটি সম্পূর্ণ হাঁসের roasting যখন। আমি এটি করতে জানি সবচেয়ে ভাল উপায় হিসাবে এটি গলে গলে চর্বি অব্যাহতি করার জন্য চামড়া মধ্যে গর্ত poking পরে পুরো হাঁসের উনান হয়। আপনি একটি বৃহৎ স্টকপোট প্রয়োজন হবে, এবং এটি একটি দুটি অংশ প্রক্রিয়া, কিন্তু দুটি অংশে যে lipids (হাঁসের চর্বি) এবং একটি বিস্ময়কর মুরগি আপনি সুস্বাদু খাবার বা স্যুপ তৈরীর জন্য ব্যবহার করতে পারেন সবচেয়ে সুস্বাদু ফলাফল। একটি বিশেষ খাবারের জন্য স্তন পরিবেশন করুন, নীচের আলু যোগ করুন, এবং তারপর সৃজনশীলভাবে পা ব্যবহার করে অন্যান্য উপায় পরীক্ষা করুন।
জয় Nordenstrom দ্বারা সম্পাদিত, রোমান্টিক খাবার 'বিশেষজ্ঞ
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 5-6 পাউন্ড হাঁস
- 1 বড় হলুদ পেঁয়াজ, পীচ, ছাঁটা এবং চতুর্ভুজ
- 2 বড় গাজর, 1 ইঞ্চি লম্বা মধ্যে কাটা
- 2 ইঞ্চি লম্বা মধ্যে কাটা সেলাই এর 2 মাঝারি ডালপালা ,.
- দারুণ সঙ্গে বড় মুষ্ট্যাঘাত ফ্ল্যাট পাতা parsley
- 1২ টি পেপারস্কন
- 2 বে পাতা
- 2 বড় cloves রসুন
- 2 টেবিল-চামচ শুকনো কমলা জাদুকরী (আপনি মশলা বিভাগে শুকনো ঝুড়ি খুঁজে পেতে পারেন)
- 2 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ মরিচ কালো মরিচ
- 2 টিশার্ট শুকনো, মাটি রসেমেমি
- 1 কমলা, ধুয়ে এবং আট টুকরা মধ্যে কাটা
- 1 টি ছোটো পেঁয়াজ, শুকনো, ছাঁটা এবং চতুর্ভুজ
- 2 রসুন রসুন
এটা কিভাবে
Defatting:
1. ডক গহ্বর থেকে giblets সরান এবং উইং টিপস বন্ধ কাটা। শরীরের খোলা থেকে অতিরিক্ত চর্বি এবং ত্বক তিরস্কার।
2. একটি ছোট paring ছুরি ব্যবহার, সব হাঁসের স্তন, পায়ে এবং পিছনে সব ছিপি গর্ত। মাংস তীব্রতা এড়ানোর জন্য একটি কোণে ছুরি সন্নিবেশ করান - স্তন ও ঊরুতে চামড়ার নীচে 1/4 ইঞ্চি চর্বি এবং পায়ে এবং পিছনে 1/8 ইঞ্চি পুরু - কিন্তু এটি তৈরি না করে যতটা সম্ভব গভীরভাবে সন্নিবেশ করান। প্রায় 1/2 ইঞ্চি দীর্ঘ তুলনায় কাটা
3. একটি বড় স্টকপোট মধ্যে হাঁস রাখুন, পেঁয়াজ, গাজর, সেলাই, ঘাড়, উইংস টিপস এবং giblets যোগ করুন। সম্পূর্ণরূপে হাঁস আবরণ যথেষ্ট জল যোগ করুন। পাত্র থেকে হাঁস অপসারণ, প্যানাস্লে, বীজ এবং peppercorns যোগ করুন এবং উচ্চ তাপ উপর পাত্র রাখুন। কোন ফোঁড়া ফোঁটা ফোঁটা যে কোন ফর্ম যে scum বন্ধ।
4. বোতলটি পাত্র থেকে ফিরে আনুন এবং ফোঁড়ায় ফিরিয়ে আনুন তারপর ত্বককে সতেজ করে ফেলুন। এটি ডুবিয়ে রাখা এবং 45 মিনিটের জন্য উষ্ণ রাখার জন্য কোনও অতিরিক্ত ময়লা অপসারণ করে তবে এটি চর্বি জমা করার জন্য ফ্যাট জমা দেওয়ার জন্য হাঁসের উপরে একটি ভারী পাত্রের সাথে একটি প্লেট রাখুন।
5. ডক এবং পাতার শুষ্ক সরান, ত্বক ত্বক এড়ানোর জন্য সতর্ক হচ্ছে। কক্ষ তাপমাত্রা কুল এই সময়ে আপনি রোস্টিং উপর স্থানান্তর করতে পারেন, বা আপনি চামড়া চুক্তি হিসাবে কিছু অতিরিক্ত চর্বি এবং একটি crispier চামড়া উত্পাদন করে যা একটি থালা, উন্মোচিত, উপর হাঁসের refrigerate করতে পারেন।
6. 1 ইঞ্চি জল দিয়ে একটি ছোট সসপ্যান মধ্যে ছাঁটা চর্বি এবং ত্বক রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর মাঝারি থেকে কম তাপ এবং চর্বিযুক্ত 4 ঘন্টা জন্য চর্বি রেন্ডার। লবণ একটি স্পর্শ সঙ্গে একটি চামড়া চকচকে shards ছিটান এবং একটি স্নেক হিসাবে খাওয়া।
7. স্টক স্ট্রেন, discarding solids এবং এটি রাতারাতি refrigerate। চর্বি শীর্ষে উত্থিত হবে এবং আপনি যে বন্ধ সরাইয়া এবং আপনি প্রদত্ত চর্বি এটি যোগ করতে পারেন। আপনি একটি বছর পর্যন্ত চর্বি এবং চর্বি সংরক্ষণ করতে পারেন স্টক হ্রাস (ঘনীভূত) এবং মহাকর্ষ (কিছু হাঁসের চর্বিযুক্ত) তৈরি বা অন্যান্য ব্যবহারের জন্য সংরক্ষিত জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে (এটি কোন লবণ আছে এবং এটি সহজে এটি অন্যান্য খাবারের জন্য নমনীয় রাখতে flavored)।
ভয়াবহ গরম:
8. যদি আপনি পাখি refrigerated, ফ্রিজ থেকে অপসারণ এবং কাউন্টারে গরম 3 ঘন্টা জন্য।
500 ডিগ্রি তাপ উনান, নীচে থেকে একটি স্তর আপ একটি চুলা তাক এবং একটি রোস্টিং রাক ধরে রাখতে পারে যে একটি রোস্টিং প্যান গরম। রাক তাপ না
9. একসঙ্গে কমলা রসুন, লবণ, মরিচ এবং রোজমিয়ারি মেশান। ডক মধ্যে অর্ধেক মিশ্রণ ছিটিয়ে এবং বাইরের বাকি ছিপি, এটি লাঠি করা প্যাটিং। কমলা, পেঁয়াজ এবং রসুন এবং 30 মিনিট (15 মিনিট পরে ফিরে সামনে ঘোরানো) জন্য রোস্ট সঙ্গে গহ্বর স্টাফ। চুলা থেকে সরান এবং বিশ্রাম 15 মিনিট আগে খোদাই।
বাদাম এর পরিবর্তে, ক্র্যানবেরি coulis সঙ্গে আপনার হাঁসের সস।
নোট: হাঁসের হাড় এবং পিছনে সংরক্ষণ করুন, সংরক্ষিত ডেক স্টক তাদের যোগ করুন এবং একটি সমৃদ্ধ স্টক করতে ঘন্টা কয়েক জন্য এটি উনব। অবশ্যই, অন্যান্য রান্নার প্রকল্পের জন্য চর্বি সংরক্ষণ করুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 5004 |
| মোট চর্বি | 39২ গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 134 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 178 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 1,186 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 3,288 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 67 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 10 গ্রাম |
| প্রোটিন | 288 গ্রাম |