একটি charlotte একটি ক্লাসিক চটকান ডেজার্ট যে স্পঞ্জ পিষ্টক বা ladyfingers সঙ্গে আঁট একটি ছাঁচ দিয়ে শুরু এবং কাস্টার্ড, ফল বা মুরস সঙ্গে ভরাট পূর্ব ইউরোপীয় রান্নাঘরে ক্রম-সাংস্কৃতিকভাবে কিছু ধরনের চেললটে রেসিপি খুঁজে পাওয়া সাধারণ। এই রেসিপি শিকাগো ট্রু রেষ্টুরেন্ট শেফ গাল গ্যান্ড থেকে হয়: "চকলেট এবং ভ্যানিলা" (ক্লার্কসন পটার / পাবলিশার্স, 2006)।
ডিমের সাদা সাদা ফ্রী ফর্সা করুন এবং বাকি ডিম সাদা রেসিপি জন্য সংরক্ষণ করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- ইসলাম:
- 1 (7-আউন্স) প্যাকেজ ভদ্রমহিলা
- 2 (1/2-পিন্ট) পাত্রে রবারবেরি
- ভ্যানিলা কাস্টার্ড:
- 4 কাপ সম্পূর্ণ দুধ
- 1 ভ্যানিলা শিম, দৈর্ঘ্য অর্ধেক অর্ধেক
- 1 টি চামচ চিকেন জিলেট
- 2 টেবিল চামচ ঠান্ডা জল
- 12 বড় ডিমের কুসুম
- 1 1/3 কাপ দারুচিনি চিনি
- আভরণ:
- সাদা চকলেট curls (নিচে দেখুন), ঐচ্ছিক
- Confectioners 'চিনি
এটা কিভাবে
- কোট 8-ইঞ্চি ননস্টিক স্প্রে দিয়ে বসন্ত প্যান প্যাটারমেন্ট কাগজ দিয়ে লাইন, নীচে একটি বৃত্ত এবং পক্ষের জন্য একটি 4 ইঞ্চি-বিস্তৃত স্ট্রিপ ব্যবহার করে। উজ্জ্বলতা চূর্ণমান স্প্রে। প্যানের ভেতরের চারপাশে লেডিফিংয়ের উপরে দাঁড়ানো
- রাশিবেরি উপর বাছাই, সেরা বেশী সংরক্ষণ, একটু কম 1/2 পিন্ট, সমাপ্ত চেম্বারের garnish।
- আপনার কুক্কটে একটি বড় বাটি কাছাকাছি প্রস্তুত আছে। জল দিয়ে বরফ এবং কভার বরফ সঙ্গে 3/4 পূর্ণ এটি পূরণ করুন।
- মাঝারি উচ্চ তাপ উপর বড় saucepan মধ্যে ফুটন্ত দুধ এবং ভ্যানিলা শিম আনুন একটি ফোঁড়া আসার সাথে সাথে তাপ বন্ধ করুন এবং ভ্যানিলা 10 মিনিটের জন্য দুধের মধ্যে ঢুকুন।
- একটি ছোট বাটি মধ্যে, ধীরে ধীরে ঠান্ডা জল উপর জেলটিন ছিটিয়ে এবং নরম করার জন্য একপাশে সেট।
- একটি মাঝারি বাটি মধ্যে, প্রায় 1 মিনিট একসঙ্গে মিশ্রিত চিনি সঙ্গে ঝিনুক ডিমের কুসুম, তারপর ধীরে ধীরে গরম দুধ ঢালা, ক্রমাগত ঝাঁকুনি। সসপ্যানের সাথে মিশ্রণটি ফিরে আসুন এবং কাঠের চামচ দিয়ে ক্রমাগত চূর্ণন করান, মাঝারি তাপ জুড়ুন, সস পর্যন্ত পুরু করে নিন এবং তাত্ক্ষণিকভাবে পড়া থার্মোমিটারে 180 ডিগ্রী করুন, সতর্কতা অবলম্বন না করা বা আপনি ডিম পাড়ে যাবেন!
- দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত অবিলম্বে নরম জেলটিনকে কাস্টার্ডে সরিয়ে দিন। জরিমানা জাল চালান মাধ্যমে মাঝারি বাটি মধ্যে স্ট্রেন মিশ্রণ। কাস্টার্ডের কাস্টার্ডের বরফের পাত্রে রাখুন এবং ঘন ঘন ঘন কুসুম হওয়া পর্যন্ত ঘন ঘন ঘন হওয়া উচিত।
- কম-নিখুঁত berries মধ্যে ভাঁজ (তারা একটি বিট বিরতি যদি চিন্তা করবেন না) এবং তারপর ladyfinger- রেখাযুক্ত প্যান মধ্যে কাস্টার্ড ঢালা। প্লাস্টিকের মোড়ানো সঙ্গে কাস্টার্ড মসৃণ উপরে এবং আবরণ। অন্তত 4 ঘন্টা জন্য ফ্রিজ মধ্যে চিল।
- পরিবেশন করা, কাস্টার্ডের সাথে এমনকি লেডীফাইংকারদের ট্রিম করুন ভাঁজ করে প্লেটের উপরে চারা ছাঁচ এবং চার্চটি সরান। চার্লোটের চারপাশে সংরক্ষিত রাশিবেরি সাজান এবং মাঝখানে সাদা চকলেট curls গাদা। কাঁঠালির চিনি দিয়ে ধূলো এবং wedges মধ্যে কাটা।
নোট: সুন্দর চকলেট কর্কটি তৈরি করতে, দুইটি চকোলেটের একটি ব্লক ব্যবহার করতে হবে এবং এটি সবেমাত্র উপরের ঘরের তাপমাত্রায় থাকবে। যদি এটি খুব ঠাণ্ডা হয়, আপনি এটি ছিদ্র হিসাবে এটি shards মধ্যে বিরতি হবে।
আপনি কম চুল উপর সেট একটি চুল ড্রায়ার সঙ্গে এটি উষ্ণ হতে পারে, বা একটি চা গামছা এটি মোড়ক এবং আপনার হাত তাপ দিয়ে এটি গরম করার চেষ্টা করুন। একটি উদ্ভিজ্জ পিলার ব্যবহার করুন এবং ব্লকের পাশে টেনে আনুন যাতে চক্রটি কার্লের মধ্যে আসে। একটি প্লেট তাদের স্থাপন এবং আপনি তাদের প্রয়োজন পর্যন্ত refrigerate।
উত্স: গাল গ্যান্ডের "চকলেট এবং ভ্যানিলা" (ক্লার্কসন পটার / পাবলিশার্স, ২006)