আমি সাধারণত নাস্তা জন্য মিষ্টি একটি বড় পাখা না, যা সাধারণত ইতালীয় ব্রেকফাস্ট - একটি cappuccino এবং একটি প্যাস্ট্রি - স্পষ্টভাবে আমার প্রিয় নয়
ফ্লোরেন্সে বসবাসরত আমার বছরগুলিতে, যদিও আমি বেশ কিছু কফি বার এবং পেস্ট্রি দোকানগুলিতে বিক্রি করা এক বিশেষ ব্রেকফাস্ট পদ্ধতিতে বেশ পছন্দ করতাম: বডিনো ডি রিসো ("চাল পুডিং"): একটি সোনালী, সামান্য crumbly শর্ট-পেস্ট্রি (ইতালীয় মধ্যে " পাস্তা frolla ", ফরাসি মধ্যে pâte sablée ) স্ফীত টেপ , সুগন্ধযুক্ত চাল পুডিং, ভ্যানিলা সঙ্গে সুবাসিত এবং কমলা বা লেবু (অথবা, হিসাবে আমি একটি 50 / উভয় 50 মিশ্রণ)।
চূর্ণ শর্করার সঙ্গে হালকাভাবে ধুলো এবং অতিশয় মিষ্টি নয়, তারা ব্রেকফাস্টের জন্য এসপ্রেসো বা ভ্যান স্যান্টো (বা অন্য কোনো ডেজার্ট ওয়াইন) এর একটি শাওয়ারের সাথে দারুণ চর্বিযুক্ত খাবারের জন্য বা বিকেলের চাটমোহরের জন্য আর্ল গ্রে এর কাপের সাথে ভালোভাবে জোড়া লাগায় আমাকে ওঠাও. তারা কক্ষ তাপমাত্রায় খেয়ে ফেলতে পারে, এবং পরিবহন করা সহজ, তাই তারা কোনও পিকনিক বা পটক্লোকের জন্য একটি বড় সংযোজন তৈরি করে।
1২ টি tarts তৈরি করার জন্য একটি ছোট তার্ট প্যান (ব্যাস প্রায় 2.5 থেকে 3 ইঞ্চি) বা একটি প্রমিত মফিন টিন ব্যবহার করুন। আপনি ওভাল-আকৃতির ছোট্ট টার্ট টিন ব্যবহার করতে পারেন (ফ্লোরেন্টাইন প্যাস্ট্রি দোকানগুলির মধ্যে এটি প্রায়ই ওভাল-আকৃতির)। তারা সাধারণত মসৃণ-পার্শ্বযুক্ত টিনের মধ্যে তৈরি করা হয়, কিন্তু আপনি একটি fluted টিনও ব্যবহার করতে পারেন - এটি পোড়ানো পরে টিনের থেকে সরানোর জন্য একটু বেশি কঠিন হতে পারে।
মনে রাখবেন যে এমনকি একটি হালকা চিকিত্সা জন্য, আপনি সম্পূর্ণভাবে crusts বাদ দিতে পারেন এবং শুধু টার্টলেট pans বা মাফিন টিন কাপ মধ্যে সরাসরি চাল পুডিং আপ - কখনও কখনও আমি তাদের এই পদ্ধতি পছন্দ, এবং আমি সম্প্রতি শিখেছি যে এই মূলত যে ভাবে তৈরি করা হয়েছিল - কোন স্ফীত ছাড়াই - তাই যুক্তিযুক্ত যে আরো প্রথাগত / খাঁটি!
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- ক্রাস্টস জন্য:
- ২ কাপ / ২50 গ্রাম সবজির আটা
- 1/2 কাপ / 125 গ্রাম মুরগি (8 টেবিল চামচ / 1 লাঠি অনাবৃত, ঠাণ্ডা, 8 টুকরা কাটা)
- লবণ 1 চিম্টি (সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ)
- 3/4 কাপ / 94 গ্রাম চূর্ণ চিনি
- 2 ডিমের কুসুম
- 1/2 লেবু (জৈব, অপ্রচলিত, বা কমলা, প্রাণবন্ত)
- রাইস পুডিং জন্য:
- ২ টেবিল চামচ / ২8 গ্রাম মাখন (অস্বাভাবিক, 1 ওজ)
- 1/2 কাপ / 100 গ্রাম আবরো বোরো ধান (বা ভিওলোন ন্যানো, কারনারোহি, অথবা অন্য কোন রাইসোটো-টাইপ চাল)
- 1 শট / 39 মিলি ভিন স্যান্টো (আপনি কোগাক, ব্র্যান্ডি, মার্সেল বা একটি বয়স্ক রাম ব্যবহার করতে পারেন অথবা বাদ দিতে পারেন)
- ২ কাপ / 473 মিলি দুধ
- 1/3 কাপ / 67 গ্রাম চিনি (দারুচিনি)
- 1/2 ভ্যানিলা শিম (শুধুমাত্র বীজ, একটি পাঁজর ছুরি এর টিপ সঙ্গে scraped)
- ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট (বা ভ্যানিলা পেস্ট) 2 টিশার্ট
- 2 টি ডিম (পিটানো)
- 1 লেবু (জৈব, অজানা)
- 1 কমলা (জৈব, zested)
- গাউন: চূর্ণ চিনি
এটা কিভাবে
ক্রাস্ট করতে:
একটি খাদ্য প্রসেসর (যদি আপনার কোন এক না থাকে, তাহলে আপনি পরিবর্তে একটি পেস্ট্রি কর্তনকারী বা আপনার আঙ্গুলের ব্যবহার করে একটি বড় মিশ্রণের বাটি মিশ্রিত মালকড়ি মিশ্রিত করতে পারেন), আলোর চিম্টি সঙ্গে একসঙ্গে ময়দা কাজ, যতক্ষণ না এটি একটি মোটা, স্যান্ডি হলুদ cornmeal।
চূর্ণ চিনিতে মেশান এবং মিশ্রণটি একটি কাজের পৃষ্ঠায় স্থানান্তর করুন।
একটি আগ্নেয়গিরির আকৃতি (মাঝখানে একটি খিলান সঙ্গে মিশ্রণ) মধ্যে মিশ্রণ গঠন এবং crater মধ্যে ডিম yolks এবং zest স্থাপন।
একটি কাঁটাচুরি ব্যবহার করুন Yolks বীট এবং ময়দা মধ্যে মিশ্রিত, তারপর একসঙ্গে তরল এবং শুষ্ক অংশ কাজ করার জন্য আপনার হাত ব্যবহার একটি আটা গঠন। এটা বেশি কাজ না যত্নশীল - আপনি এটি একসঙ্গে থাকতে চান, অন্যথায় আপনার crusts crumbly এবং টেন্ডারের চেয়ে বরং কঠিন এবং কঠিন হবে।
একটি বৃত্তাকার মধ্যে আটা ফর্ম, এটি প্লাস্টিকের মোড়ানো এবং এটি 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে।
একবার 30 মিনিট আপ হয়, 350 ডিগ্রী ফারেনহাইট (180 ডিগ্রী সেলসিয়াস) থেকে চুলা প্রাকটিপুন।
একটি floured কাজ পৃষ্ঠে আধা সরান এবং এটি খুব পাতলা আউট (প্রায় 1/8 "বা 3 মিমি পুরু)।
একটি তীক্ষ্ণ পাঁজর ছুরি বা একটি বৃত্তাকার কর্তনকারী আকৃতি ব্যবহার করে, আপনার তল tins বা মফিন কাপ তুলনায় সামান্য বড় রাউন্ড মধ্যে এটি কাটা।
আস্তে আস্তে আপনার আঙ্গুলের সঙ্গে molds এর নীচে এবং পাশে আঠা টিপুন, তারপর নীচে একটি কাঁটাচামচ এর tines সঙ্গে কয়েক বার প্রতিটি এক বিদ্ধ। (ফ্লোরেন্সে, ভূত্বকটি প্রায়ই আকৃতির হয় যাতে প্রান্তের চারপাশে এটি একটু "ঠোঁট" থাকে, তবে ঐগুলি ঐচ্ছিক।) শুকনো মটরশুটি দিয়ে প্রতিটি টিনের ভর্তি করা (বেকিংয়ের সময় ফোঁটা ফোঁটা থেকে মাটি রাখুন) প্রায় 10 মিনিট ঠাণ্ডা করে সরাই এবং সরাইয়া রাখুন, তারপর স্নান কর এবং মটরশুটি ছিটিয়ে ফেলুন।
চাল পুডিং করতে:
আদা ঠাণ্ডা হলে, চালটি পুডিং করুন এবং চুলাটি 3২ ডিগ্রী ডিগ্রি ফারেনহাইট (200 ডিগ্রি সি) করুন।
একটি মাঝারি, কম তাপ উপর ভারী-পাতলা পাত্র, ময়দা দ্রবীভূত করা।
ভ্যান স্যান্টো (বা অন্য কোনও অ্যালকোহল ব্যবহার করে) চাল এবং শেলটি জুড়ুন, এবং প্রায় 1 মিনিটের জন্য একটি কাঠের চামচ দিয়ে জড়িয়ে দিন।
দুধ, চিনি, ভ্যানিলা বীজ এবং ভ্যানিলা পেস্ট বা নির্যাস যোগ করুন এবং হালকাভাবে উজ্জ্বল হয়ে উঠুন, কম তাপ পর্যন্ত চায়ের টেণ্ডার (কিন্তু সম্পূর্ণ মুষড নয়) এবং তরলটির বেশিরভাগ (কিন্তু বেশিরভাগ নয়) শোষিত হয়, প্রায় 15 ২0 মিনিট পর্যন্ত
পুডিং খুব শুষ্ক পেতে না যাক, এটা চুলা আরও শুকিয়ে হবে এবং আপনার tarts শুষ্ক এবং কঠিন হতে হবে, বরং আর্দ্র এবং কেরী হবে। তাপ থেকে সরান এবং সামান্য ঠান্ডা দিন।
পেটানো ডিম এবং কমলা এবং লেবু জাদুকরী মধ্যে সাফ করুন।
Tarts করতে:
প্রায় 10 মিনিটের জন্য চুনটি প্রুকে শুকনো কাঁধের মধ্যে ঢুকিয়ে চক্চকে করে এবং 10 মিনিটের জন্য স্যুপ করুন, অথবা শীর্ষ পর্যন্ত দৃঢ় এবং সুবর্ণ বাদামী বাদামি।
একটি ওয়্যার রাক উপর ঠান্ডা tartlet pans বা মাফিন টিনের সেট করুন, তারপর মিনি tarts অন্য তারের তাক থেকে সম্পূর্ণভাবে শীতল সরান।
চূর্ণ চর্চ সঙ্গে সামান্য ধুলো ভজনা আগে মাত্রা।