ইস্টার্ন ইউরোপীয় কালো রুটি রাইয়ের দ্রবীভূত হওয়ার জন্য ২4 ঘণ্টা আগে প্রস্তুত করে, একটি রাইয়ের দ্রাবক 15 ঘণ্টা পূর্বে এবং একটি সপ্তাহে একটি সারারার প্রস্তুতকারী প্রস্তুত করে। যদি আপনি ক্রয়কৃত রুটির সংরক্ষণাগার না চান, তবে এই শ্রমটি মূল্যবান।
ব্ল্যাক রুটি সাধারনত একটি পলম্যান প্যানের মধ্যে বেকড হয় কারণ ঢাকনাটি তার দীর্ঘ ব্যায়ামের সময় খুব অন্ধকার থেকে রুটি রক্ষা করে। ভাল ফলাফলের জন্য, ভলিউম পরিমাপ ব্যবহার করার পরিবর্তে সমস্ত উপাদানের তৌল করা।
SHORTCUT: ripening সময় কাটা একটি লাইভ স্টার্টার ক্রয়।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- ভীষণ মাতাল:
- 2 1/4 আউন্স ভাজা রাই
- 4 ounces ঠান্ডা জল
- রাই সউর:
- 9 আউন্স সিদ্ধ রাই (পাম্পারনিক) আটা
- 8 ounces জল
- 1/2 আউন্স আঙ্গুল মরিচ স্টার্টার
- মালকড়ি:
- 6 ounces জল
- সুনন্দার সব
- সব রাই খাদক
- 7 1/2 ounces পাকা sourdough স্টার্টার
- 1 1/2 চামচ কালো স্যুপ গুড়
- 4 1/2 আউন্স উচ্চ গ্লুটেন ময়দা (14% প্রোটিন)
- 8 আউন্স সম্পূর্ণ রাই (পাম্পারনিলেল) আটা
- 1 টি চামচ পুরো ফেনেল বীজ (জঞ্জাল মাটি)
- 2 চা চামচ তাত্ক্ষণিক খামি (দ্রুত বৃদ্ধি না)
- 2 চা চামচ লবণ
- 1 চামচ কোকোয়া পাউডার
এটা কিভাবে
দ্রষ্টব্য: আপনি যদি ইতিমধ্যেই আপনার ফ্রিজে স্টার্টার না রাখেন তবে ঐগুলি অনুসরণ করুন একটি ঐতিহ্যগত এক তৈরি করতে। আপনি একটি লাইভ স্টার্টার ক্রয় না হওয়া পর্যন্ত এটি প্রায় 1 সপ্তাহ লাগে, যা পচনশীল সময় বন্ধ কয়েক দিন কাটা হবে।
- শুষ্ক জন্য: একটি ছোট, nonreactive ধারক মধ্যে ফাটল রাই এবং জল একত্রিত। আবরণ এবং রাতারাতি শুকিয়ে যাক।
- রাইয়ের স্যারা জন্য: রাইটি ময়দা, জল এবং স্টার্টার একত্রিত করুন এবং মসৃণ পর্যন্ত মিশ্রণ। রাইয়ের আটা সঙ্গে পৃষ্ঠ ধুলো, আবরণ এবং 12-15 ঘন্টা জন্য স্ট্যান্ড করা।
- Dough জন্য: তাপ ডিমের 500 ডিগ্রী। পুটম্যান প্যান এবং উদ্ভিজ্জ স্প্রে সঙ্গে ঢাকনা কোট। রাই ময়দা সঙ্গে প্যান শুধুমাত্র ধুলো
- একটি দাঁত মিক্সার (বা হাত দ্বারা মেশানো যদি বড় বাটি) বাটি সংযুক্তি ব্যবহার করে বাটি মধ্যে সব উপাদান একত্রিত করা। 4 মিনিটের জন্য কম ময়দার কাটা হুক এবং গুঁড়োতে স্যুইচ করুন। মাঝারি থেকে গতি বাড়িয়ে 4 মিনিটের জন্য মাঝারি আকারে মাখুন। আঠা স্টিকি হবে।
- প্রস্তুত Pullman প্যান যাও আধা কেটে স্থানান্তর, এটা সমতলকরণ বন্ধ। রাইয়ের আটা দিয়ে ধুলো এবং প্যানের ঢাকনাটি স্লাইড করুন। উপরে 45-50 মিনিট বা এর উপরের দিকে 1 ইঞ্চি পর্যন্ত বৃদ্ধি দিন।
- পাতলা পাত্রে প্যান করুন এবং 15 মিনিট লাগবে। তাপমাত্রা 400 ডিগ্রি কম এবং অন্য 15 মিনিটের জন্য বেঁকে নিন। ঢাকনাটি মুছে ফেলুন, তাপমাত্রা 325 ডিগ্রি কমিয়ে নিন এবং 45 মিনিট পর্যন্ত কাজ শেষ না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
- ওভেন থেকে রুটি সরান এবং অবিলম্বে সম্পূর্ণভাবে ঠান্ডা করার জন্য একটি ওয়্যার আলনা সম্মুখের প্যান এটি বন্ধ করুন যেহেতু কালো রুটি একটি চটকদার অভ্যন্তর আছে, এটি 24 ঘন্টা স্লাইসিং আগে বসতে হবে। এই রুটি ভাল freezes।