বিখ্যাত দক্ষিণ ভারতীয় গান গুড়গুড় চুটনি বা মোলহা পোডি মরিচ হলুদ, তাই আকর্ষণীয় নাম। এই অন্ধ্র প্রদেশ (দক্ষিণ ভারতের অন্ধ্র প্রদেশ থেকে) এর সংস্করণটি একটি পারিবারিক বন্ধু নাগা দ্বারা নির্মিত হয়েছিল। যদিও ঐতিহ্যগতভাবে ইদ্রিস (ধনী দক্ষিণ ভারতীয় চালের কেক), ডোসা (খাঁটি মুরগির দক্ষিণ ভারতীয় চালের প্যানকেস) বা উত্তমপাম (সুগন্ধি চাল এবং মশলা প্যানকেস) এবং স্যাবারের সাথে উপভোগ্য হয়, তবে আপনি আসলে তা দিয়ে কিছু খেয়ে ফেলতে পারেন। বোতামপোডার চুটনি খেতে আমার প্রিয় উপায়গুলির মধ্যে একটি হল বুটমতি মত তাজা রান্না, সুগন্ধী ও লম্বা গুঁড়ো চালের পরিবেশন। চিকেনের ঘি দিয়ে পুরো ধুয়ে ফেলুন এবং আপনি নিজেকে খুব সহজেই সুস্বাদু খাবার পেয়েছেন! জিং এবং তাপ যোগ করার জন্য কিছু শীর্ষে চূর্ণী গুঁড়ো গুঁড়ো!
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 4 টিবিসিএস চানা ডাল (বড় ভাটি পিঠা লেবু)
- 3 টি টিবিস চামড়াহীন উরাদ ডাল (কালো মশলা, ত্বক মুছে ফেলা)
- 5 টি শুকনো লাল মরিচ (এটি আসলেই গরম। আরো তাপ জন্য আরও যোগ করুন)
- 1 টি চামচ জিরা বীজ
- 3 টি.বি.এস.এস. শুকানো রসুনের গুঁড়ো
- 1 টেবিল চামচ ভাজা / ক্যানোলা / সূর্যমুখী রান্নার তেল
- লবনাক্ত
- 1 টি চামচ চিনি
এটা কিভাবে
- একটি মাঝারি তাপ উপর একটি ভাজা ভাজা বা ফ্রাইং প্যান গরম চানা এবং উরাদ ডালস এবং খুব কম তাপে ভাত রাখুন যতক্ষণ না তারা হালকা বাদামী রঙের রং পরিবর্তন করতে শুরু করে। যখন এই ঘটবে, আপনি তাদের একটি প্লেট সম্মুখের মধ্যে অপসারণ করতে পারেন এবং তাদের পরে ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ শান্ত করার অনুমতি।
- একই প্যানের মধ্যে, জিরা এবং শুকনো লাল মরিচ একইভাবে শুকনো রোস্ট করে, যতক্ষণ না তারা গাঢ় এবং সামান্য সুগন্ধযুক্ত পরিণত হয়। যখন এটি ঘটবে, তখন প্যানের থেকেও সরিয়ে ফেলুন এবং চাঁদা এবং উরাদ ডাল দিয়ে প্লেটের মধ্যে রাখুন এবং পরে ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণভাবে শীতল করতে পারবেন।
- এখন, একটি কপার গ্রাইন্ডার বা খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে উপরের শেস্টযুক্ত উপাদানগুলি এবং লসিন গ্রানুলস এবং চিনিকে একটি মোটা, দারুচিনি গুঁড়োতে না (চুনযুক্ত নয় এবং আঠার মতো নয়- কোথাও কোথাও)।
- একটি উপযুক্ত পরিবেশন বাটি মধ্যে সরান এবং স্বাদ যাও লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করা ভালভাবে সরাতে।
- পরিবেশন করা, গুঁড়া মাঝখানে একটি ভাল করা এবং কিছু গলিত ঘি মধ্যে ঢালা। Idlis (ধনী দক্ষিণ ভারতীয় চালের কেক) বা Dosas (খাস্তা সুগন্ধি দক্ষিণ ভারতীয় চাল প্যানকেস) বা Uttampams (savory চাল এবং lentils প্যানকেস) এবং Sambar সঙ্গে পরিবেশন বা শুধুমাত্র পাতলা বোতল চাল এবং এটি গুঁড়ো সঙ্গে ঝলসানো সঙ্গে ছিটিয়ে।
- আপনি অন্তত এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে একটি বদ্ধ কন্টেইনারে নাগ এর রসুন গুয়ান্ডারার সংরক্ষণ করতে পারেন।
টিপ:
আমার কফি গ্রাইন্ডারটি একপাশে রেখেছে, শুধু আমার আলাদা মশাল গুঁড়ো মেশানোর জন্য। একটি ছোট কফি পেষকদন্ত ব্যবহার মানে আমি মশলা ছোট অংশ সহজে এবং দ্রুত মিক্স আপ করতে পারেন এর মানে হল আমি বেশিরভাগই টাটকা তৈরি মশলা ব্যবহার করতে পারি যা আরও জোরালো এবং সুস্বাদু হয়। আমি কফি পেষকদন্ত পরিষ্কার এবং শুষ্ক হিসাবে শুষ্ক রাখতে নিশ্চিত করা যেহেতু কোনও আর্দ্রতা মশলা গুঁড়ো ক্ষতি এবং তাদের কম শক্তিশালী করা হবে। একই পেষকদন্ত মধ্যে কফি এবং মশলা অশ্বচালনা না নিশ্চিত যে আমার কফি গন্ধ এবং মশলা মত চর্বি না!
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 163 |
| মোট চর্বি | 1 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 0 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 0 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 320 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 32 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 6 গ্রাম |
| প্রোটিন | 9 গ্রাম |