ব্রুকলিন এর জুনিয়র , এনওয়াই, বিশ্বের আইকন delis এক, যদি না quintessential deli মূল নিউইয়র্ক চেসিসেকের জন্য এই রেসিপি অ্যালান রোসেন এবং বেথ অ্যালেনের "জুনিয়রের হোম রকিং" (টনটন প্রেস, ২013) থেকে এসেছে।
লেখক বলছেন, "নামটি বোঝা যায়, 1950 এর দশক থেকে জুনিয়রের বিখ্যাত মূল পনিরকাব্যের রেসিপিটি একই রকম ভাবে তৈরি করা হয়েছে এবং ভাল কারণেই এটি সবচেয়ে ভাল পনির কেক যা আপনি পাবেন।
1973 সালের ২6 জুলাই ভিল ভয়েস এ রন রোসেনব্লাম লিখেছেন, "নিউইয়র্কের সেরা পিষ্টককে ফ্ল্যাটবুশ এভিনিউতে জুনিয়রের পরিবেশনকারী পিঁপড়ার চেয়ে আরও ভাল পনির কেক হবে না ..."
পরের বছর, নিউ ইয়র্ক পত্রিকার ছয় পনির কেক কেলেঙ্কারির একটি জুরি জুনিয়রের চ্যাম্পিয়ন পনির কেক নামকরণ করেছে অ্যালান রোসেন কে জিজ্ঞেস করা হয়েছিল যে তার পনির কেক কি বিশেষ করে তোলে, তবে তিনি বলেন, "এটি হালকা কিন্তু চূর্ণবিচূর্ণ নয়, ওহ-তাই-ক্রিমী নয়, ঘন ঘন নয়, এবং সেই স্বর্গীয় ক্রিম পনির স্বাদযুক্ত যা জুনিয়রের নিউ ইয়র্কের পনিরকেকে বিশ্বব্যাপী বিখ্যাত করে তোলে।"
লেখকেরা বলছেন যে এটি করা সহজতম কেকের মধ্যে একটি। শুধু একটি রান্নাঘর জন্য অভিযোজিত হয়েছে এই রেসিপি মধ্যে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন, এবং আপনি খুব গর্বিত আপনি চটকদার করেছেন সেরা পনির কেক আপ slicing হবে!
কোন এক সত্যিই শুধুমাত্র ধারণা যার ধারণা এটা জুনিয়র এর পনির কেক জন্য একটি স্পঞ্জ পিষ্টক ক্রাস্ট ব্যবহার ছিল, কিন্তু এটি কাজ, এবং একই রেসিপি আজ কাজ চলতে। একটি 8- বা 9 ইঞ্চি পনির কেক আপনার পছন্দ জন্য নির্দেশাবলী দেওয়া হয়। পিষ্টক ভর্তি আগে রাতারাতি ফ্রিজ করা আবশ্যক, তাই অনুযায়ী পরিকল্পনা।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- একটি 9 ইঞ্চি পনির কেক জন্য দিকনির্দেশনা
- স্পঞ্জ কেক ক্রষ্ট:
- প্যানটি মরিচের জন্য মস্তিষ্কে নমনীয়
- 1/3 কাপ সিদ্ধ পিষ্টক ময়দা
- 3/4 চা চামচ বেকিং পাউডার
- টেবিল লবণ এর চিম্টি
- 2 অতিরিক্ত বড় ডিম (পৃথক)
- 1/3 কাপ চিনি
- 1 টি চামচ ভ্যানিলা
- 2 ড্রপ বিশুদ্ধ লেবুর নির্যাস
- 2 টেবিল চামচ অনিল্ট মাখন, গলিত
- 1/4 টার্টার চা চামচ ক্রিম
- পনির কেক বীটার:
- 4 (8-আউন্স) প্যাকেজ PHILADELPHIA ক্রিম পনির (শুধুমাত্র পূর্ণ চর্বি ব্যবহার করুন), কক্ষ তাপমাত্রায়
- 1 2/3 কাপ চিনি
- 1/4 কাপ মুরগির মাংস
- 1 টি চামচ ভ্যানিলা
- 2 অতিরিক্ত বড় ডিম
- 3/4 কাপ ভারী চাবকানি ক্রিম
- _____________________________________
- একটি 8 ইঞ্চি পনির কেক জন্য দিকনির্দেশনা
- স্পঞ্জ কেক ক্রষ্ট:
- প্যানটি মরিচের জন্য মস্তিষ্কে নমনীয়
- 1/4 কাপ সিদ্ধ পিষ্টক ময়দা
- 1/2 চিকন বেকিং পাউডার
- টেবিল লবণ এর চিম্টি
- 2 অতিরিক্ত বড় ডিম (পৃথক)
- 1/4 কাপ চিনি
- 3/4 চা চামচ ভ্যানিলা
- 2 ড্রপ বিশুদ্ধ লেবুর নির্যাস
- 2 টেবিল চামচ অনিল্ট মাখন (গলিত)
- 1/4 টার্টার চা চামচ ক্রিম
- পনির কেক বীটার:
- 3 (8-আউন্স) প্যাকেজ ফিলাডেলফিয়ার ক্রিম পনির (শুধুমাত্র পূর্ণ চর্বি ব্যবহার করুন, কক্ষ তাপমাত্রায়)
- 1 1/3 কাপ চিনি
- 3 টেবিল-চামচ মুরগির মাংস
- 1 টি চামচ ভ্যানিলা
- 2 অতিরিক্ত বড় ডিম
- 2/3 কাপ ভারী চাবকানি ক্রিম
এটা কিভাবে
স্পঞ্জ কেক ক্রষ্ট তৈরি করুন
- 350 ডি ওপরে চুলা গরম করুন এবং 9- বা 8-ইঞ্চি বসন্ত প্যানের নীচের অংশে এবং উজ্জ্বলভাবে মাখনটি, বিশেষ করে একটি ননস্টিক এক। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল সঙ্গে বাইরের আবরণ, নীচে আচ্ছাদন এবং পাশ পর্যন্ত সব পথ প্রসারিত।
- একটি ছোট বাটি মধ্যে, ময়দা, বেকিং পাউডার, এবং লবণ একসঙ্গে কাটা। একটি বড় বাটি মধ্যে, একটি বৈদ্যুতিক মিশুক ব্যবহার করে, 3 মিনিটের জন্য উচ্চ উপর ডিম yolks বীট। মিক্সার চালানোর সাথে ধীরে ধীরে চিনির 2 টেবিল-চামচ যোগ করুন এবং পুরু পর্যন্ত হালকা-হলুদ ফিতা তৈরি করুন, প্রায় 5 মিনিট। পার্শ্ব মধ্যে বিট।
- পিটার উপর আটা মিশ্রণ ছিটিয়ে এবং এটি দ্বারা এটি আড়াআড়ি, শুধু পর্যন্ত কোন অবশিষ্ট সাদা flecks আছে। গলিত মাখন মধ্যে মিশ্রণ
- অন্য পরিষ্কার বাটিতে পরিষ্কার, শুকনো বীটার ব্যবহার করে, তরমুজ পর্যন্ত উচ্চতায় একসঙ্গে ডিম সাদা এবং ক্রিম ব্যবহার করুন। ধীরে ধীরে অবশিষ্ট চিনি যোগ করুন এবং শক্ত পিঁপড়া ফর্ম পর্যন্ত (সাদা আপ দাঁড়ানো এবং চকচকে, না শুকনো চেহারা) পর্যন্ত পিচ অবিরত হবে। পিট মধ্যে গহ্বর প্রায় 1/3 ভাঁজ, তারপর অবশিষ্ট সাদা। আপনি এখনও কিছু সাদা specks দেখতে যদি চিন্তা করবেন না, তারা পোড়ানো সময় অদৃশ্য হবে হিসাবে।
- হালকাভাবে প্রস্তুত প্যানের নীচে উপর পিষন ছড়িয়ে এবং ঠিক সেট এবং সুবর্ণ (ভিজা বা চটচটে না) পর্যন্ত, প্রায় 10 মিনিট বাকী। কেন্দ্রে কেন্দ্রে পিষ্টক কেক স্পর্শ। এটি স্প্রিংস যদি, এটি সম্পন্ন হয়। সাবধানে দেখুন এবং উপরে বাদামী না যাক। প্যানের কাঁধে এবং শীতল থেকে একটি ওয়্যার আলনা রাখুন। প্যান মধ্যে স্পঞ্জ পিষ্টক স্ফীততা ছেড়ে এবং আপনি পিষ্টক জন্য পিষ্টক প্রস্তুত করার সময় চুলা ছেড়ে।
পনির কেক বেট করুন
- একটি বড় বাটি মধ্যে, আপনার মিশ্রণের এক আছে, যদি আপনার মিক্সার এক প্যাডেল সংযুক্তি সঙ্গে লাগানো একটি বৈদ্যুতিক মিশুক ব্যবহার করে, ক্রিম পনির 1 টেবিল, চিনির 1/3 কাপ, এবং ময়শ্চারাইজিং পর্যন্ত কম, প্রায় 3 মিনিট, scraping পর্যন্ত একসঙ্গে cornstarch বাটি নিচে অনেক বার। অবশিষ্ট ক্রিম পনির মধ্যে মিশ্রণ, এক সময়ে এক প্যাকেজ, ভাল পিচ এবং প্রতিটি পরে বাটি নিচে scraping
- মাঝারি থেকে মিক্সার গতি বাড়ান এবং অবশিষ্ট চিনিতে বীট, তারপর ভ্যানিলা। প্রত্যেকের পরে ভালভাবে পিটিয়ে এক সময়ে ডিম একসাথে মিশিয়ে নিন। ক্রিম সম্পূর্ণভাবে মিশ্রিত পর্যন্ত ক্রিম মধ্যে হিট। ভরাট আলো, মাখনের মতো, বায়বীয়, এবং প্রায় বিল্লো মেঘের মত চেহারা হবে। ওভারমিল না সাবধান! ধীরে ধীরে চূর্ণবিচূর্ণ কাটা উপর পিটা।
- বসন্তের ফাঁকের পাশে (প্রায় 1 ইঞ্চি) অর্ধেক (প্রায় 1 ইঞ্চি) আসা গরম পানিতে একটি বড় অগভীর প্যানের মধ্যে পিষ্টকটি প্যান রাখুন। প্রান্ত হালকা সুবর্ণ বাদামী পর্যন্ত, পুরু, হালকা সোনার উপরে এবং কেন্দ্রে সবে মাত্র জিগলস, প্রায় 1 1/4 ঘন্টা। যদি পিষ্টক এখনও প্রান্তের কাছাকাছি নরম মনে করে, তবে এটি 10 মিনিটের বেশি করে রান্না করুন (রান্নাঘরের সময় 8- এবং 9-ইঞ্চি পনিরকাক উভয়ের জন্য একই হবে)।
- জল স্নান থেকে cheesecake সরান, একটি ওয়্যার আলনা যাও স্থানান্তর, এবং 2 ঘন্টা জন্য ঠান্ডা যাক (শুধু দূরে সরাইয়া - এটি সরানো না)। তারপর, প্যানের মধ্যে পিষ্টক ছেড়ে দিন, প্লাস্টিকের মোড়ানো সঙ্গে আবৃত আবরণ, এবং পরিবেশন আগে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা পর্যন্ত refrigerate, বিশেষত রাতারাতি জন্য বা কমপক্ষে 6 ঘন্টা।
সেবা করা
- প্যানের নীচের অংশে পিষ্টক ছেড়ে বেরিয়ে আসার জন্য বসন্তের ফর্মটি সরিয়ে দিন এবং সরিয়ে দিন। একটি পিষ্টক প্লেট উপর রাখুন পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।
- একটি ধারালো সোজা প্রান্ত ছুরি দিয়ে স্লাইস, না একটি serrated এক, স্লাইস মধ্যে গরম পানি দিয়ে ছুরি rinsing। কোনও অবশেষ পিষ্টক রেফ্রিজারেটর, শক্তভাবে আচ্ছাদিত, এবং 2 দিনের মধ্যে উপভোগ করুন, বা মোড়ানো এবং 1 মাস পর্যন্ত নিশ্চল।
রান্নাঘর নোট
জুনিয়রের এনে তারা যেমন জল করানো যায় তেমনি পানিতে স্নান করে সবসময় জলে স্নান করে। এটা চুলা আর্দ্র মধ্যে তাপ রাখে এবং পিষ্টক ধীরে ধীরে, ধীরে ধীরে, এবং সমানভাবে ময়দা সাহায্য করে। এটি আপনার পিষ্টক একটি বড় টুকরা সঙ্গে একটি মসৃণ শীর্ষ থাকবে তা নিশ্চিত করতে সাহায্য করে।