একক খাদ্য যা আমি অনন্যভাবে জাপানী ভাষায় বিবেচনা করি তা tarako , ভুলভাবে mentaiko হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই নিবন্ধটি এই দুই ধরনের পোলক (বা কড) রাইয়ের মধ্যে সূক্ষ্ম পার্থক্য ব্যাখ্যা করে এবং কীভাবে জাপানী অন্যের চেয়ে বেশি পছন্দ করে।
তারাকো কি?
তারাকো সমতল, পোলক বা কড রাই এর বালি বপন। ক্ষুদ্র পিঁপড়া একসঙ্গে আঁকা হয় এবং একটি খুব পাতলা ঝিল্লি ভিতরে encased। এটি আলাস্কান পোলক মাছের মাছ, যা কড পরিবারের অংশ।
জাপানী শব্দ, tarako , আক্ষরিকভাবে কোডের সন্তানদের অনুবাদ করে: "তরা" অর্থ কোড, এবং "কো" যার অর্থ শিশুরা। Tarako সাধারণত কাঁচা বিক্রি হয়, এবং সাধারণত তার নিরপেক্ষ রং যা একটি নগ্ন, প্রায় beige হয়, হালকা গোলাপী undertones সঙ্গে চিহ্নিত করা হয়।
মেন্টাইকো কি?
মেন্টাইকো টার্কাকোতে অনুরূপ হয় যে এটি লবণাক্ত কড রবের একটি বস্তা, কিন্তু তিরকো থেকে আলাদা থাকে যাতে বিভিন্ন রকমের মশলা ও মশলাতে মরিচ মেশানো হয় যাতে সুগন্ধি বিভিন্ন স্বাদ প্রোফাইল তৈরি করা যায়। আপনি যে কাঁচা mentaiko বিভিন্ন রং প্রস্তাব করা হয়, একটি নীরব গোলাপী থেকে উজ্জ্বল লাল খাদ্য প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে, যা পাওয়া যাবে। Mentaiko কখনও কখনও "কারিশি mentaiko" হিসাবে উল্লেখ করা হয় ।
করশী মেন্টাইকো কি?
জাপানি ভাষায় "করশি" অর্থ মসলাযুক্ত। করাসি মেন্টাইকো মৃত্তিকা মশালের মসলাযুক্ত সংস্করণ যা লাল চিমনি মরিচ মশলা দিয়ে মসলার পাশাপাশি টোগারশীতে ঘিরে থাকে অথবা জাপানি লাল চিমনির মরিচের জন্য অতিরিক্ত কিক।
কারাসি মন্টাইকো লাল বা গাঢ় গোলাপী এর স্পাইনাসিটি এবং রং এর ডিগ্রী বিভিন্ন আলোর বিক্রি হয়। জাপানে, মসলাযুক্ত কড রাই কেবল " মরতক" হিসাবেও পরিচিত ।
কিভাবে Tarako এবং Mentaiko স্বাদ?
তারাওকো এবং মতিনাইকো সমুদ্রের স্বাদে ভরা হয়। এটা নরম এবং সীফুড সারাংশ দিয়ে পূর্ণ, কিন্তু আমি "fishy" হিসাবে এটি লেবেল হিসাবে এতদূর যেতে হবে না।
যখন স্যাক ঝিল্লিতে ঢেকে রাখা হয়, তখন ক্ষুদ্র পোকা একটি সমৃদ্ধ এবং পুরু, প্রায় পেস্ট-মতো টেক্সচার হয়ে ওঠে। এটা হৃদয় হতে পারে। যখন কাঁচা কাঁচা খাওয়া হয়, ছোট ডিম প্রায় সস-অনুরূপ টেক্সচার তৈরি করে।
আপনি কিভাবে Tarako, Mentaiko, এবং Karashi Mentaiko খান?
Tarako এবং mentaiko সব জন্য নয় আপনি এটি প্রেম বা এটি ঘৃণা করব। আপনি ভাগ্যবান এবং প্রাক্তন শ্রেণীর মধ্যে পড়া হলে, আপনি সম্ভবত কড রাই সঙ্গে রান্না বহুমাপত্ব ভোগ করতে হবে। আপনার পছন্দ উপর নির্ভর করে, এটি কাঁচা বা রান্না করা হয় উপভোগ করা যাবে। এটি কৌশলের রাও স্যাকের বহির্মুখী ঝিল্লি দিয়েও তৈরি করা যায়, অথবা ঝিল্লিটি সরানো হয়েছে।
জাপানি কুইজিনে কড রই কিভাবে উপভোগ করেন তার উদাহরণ
- কড রই এবং স্টিম্ড রাইস - এই কড রৈ, কাঁচা বা রান্না এবং বোনা চালের চাল দিয়ে পরিবেশন করা সবচেয়ে মৌলিক উপায়ে এক। তরাকো বা মারেকিও ব্যবহার করা যেতে পারে। কৌশলের ঝিল্লি সঙ্গে, কড রাই সম্পূর্ণরূপে জলপাই তেল সঙ্গে একটি প্যান, বা মাইক্রোওয়েভ মধ্যে এটি গরম দ্বারা রান্না করা হতে পারে। কিছুক্ষণের জন্য রাইও রান্না করা যায় যাতে বাইরেরটি রান্না হয় কিন্তু ভিতরের কাঁচা থাকে। জাপানি রন্ধনপ্রণালীতে এই রান্নার কৌশল " tataki " নামে পরিচিত।
- Tarako বা Mentaiko রাইস বল (ওনিগিরি) - এটি জাপান মধ্যে কড রাই পরিবেশিত হয় যে সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় এক। চালের কড রাইয়ের একটি ছোট টুকরাটি কাটা হয় এবং তারপর চাল ও বালি জুড়ে একটি চাল বল তৈরি করা হয়। এটি একটি জাপানী বেন্টোতে একটি দুর্দান্ত জলখাবার বা সঙ্গতিপূর্ণ।
- মেন্টাইকো পাস্তা - রাশ বলের পর, স্পেগিটি নুডলেস দিয়ে মৃত্তিকা তৈরি করা হয় সম্ভবত জাপানী রান্নায়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় কড রে ডিশের মধ্যে একটি। পেঁয়াজ বা সস মধ্যে রান্না করা যাবে, বা এটি ভজনা আগে শুধুমাত্র পাস্তা সঙ্গে অন্তর্ভুক্ত করে কাঁচা ব্যবহার করা যাবে। রেসিপি জন্য লিঙ্ক অনুসরণ করুন: রান্না করা Mentaiko পাস্তা ।
- মেন্টাইকো টেম্পুরা - সম্ভবত পশ্চিমে কম সাধারণ, কিন্তু জাপানে উল্লেখযোগ্য, মণিকো tempura। মেন্টাইকো সাধারণত একটি শিসো পাতার মধ্যে আবৃত এবং তারপর একটি tempura পিটা মধ্যে ডুবান এবং ভাজা। এটি ডুবানোর জন্য tempura সস সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
- মেন্টাইকো সুশি - কারাসি মন্টাইকো সিল ঝিল্লি থেকে সরিয়ে নেওয়া হয়, তারপর স্যুইডের সাথে আবদ্ধ সুশীর চালকে সজ্জিত করা হয়।
- মেন্টাইকো স্প্রেড - এই পাত্রটি সম্ভবত আরও পাকস্থলিতে করা হয় যে রান্না করা tarako বা কারিশি mentaiko যেমন ময়দা এবং seasonings উপকরণ হিসাবে সঙ্গে মিশ্রিত করা হয় একটি পুরু, flavorful বিস্তার যা রুটি বা টোস্ট গাভী ব্যবহৃত হয় মণিইকো ছড়িয়ে থাকা বেকারি সামগ্রীগুলি অসাধারণ নয়।
কোথায় থেকে Tarako এবং Mentaiko কিনতে
উভয় Tarako এবং mentaiko সহজেই জাপানি মুদি দোকানে, পাশাপাশি অন্যান্য এশিয়ান (চীনা ও কোরিয়ান) সুপারমার্কেটের ফ্রিজে এবং হিমায়িত বিভাগে পাওয়া যায়। কিছু নির্বাচন জাপানী মুদিখানা অনলাইন বিক্রয় এবং ডেলিভারি অফার।