05 এর 01
তাজা anchovies দিয়ে শুরু করুন
অসিজিঘি, টাটকা অ্যান্টিভাইজ। কাইল ফিলিপস © 2006 About.Com- এর লাইসেন্স লিগুরিয়া উপকূলে উপকূলীয় অঞ্চলে ইতালির সবচেয়ে কুলুপ ভূগর্ভস্থ স্থানকে সমৃদ্ধ করে তুলেছে, সমুদ্রপৃষ্ঠে ডুবে যাওয়ার জন্য উচ্চ পর্বতের একটি স্থায়ী উত্তরাধিকার রয়েছে এবং এর ফলে জনসংখ্যার উপত্যকায় প্রায়শই বসবাস করে, উপত্যকায় তুষারপাতের অংশ থেকে কিছু খাবার , এবং সমুদ্র থেকে বাকি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মৌসুমি ক্যাচগুলির মধ্যে একটি অ্যাঙ্কোভি ছিল: বেশীরভাগ বছর ধরে অ্যাঙ্কোভিগুলি প্লেগিক মাছ যা গভীর জলের মধ্যে সমুদ্রের বাইরে বেঁচে থাকে।
যাইহোক, মিলিত মৌসুমে (গ্রীষ্মের) সময় তারা তীরে এবং স্কুলে কাছাকাছি চলে যায়, বিশেষত রাতে, এবং Ligurian জেলেদের আবিষ্কৃত যে যদিও তারা চাঁদের আলোতে টানা হয়, তারা একটি লণ্ঠন এছাড়াও আসতে হবে। মিন্টারোসোতে, সিনক্রে Terre এক, ধরা বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ; তারা বেশ কয়েকটি রোলবোটে সেট করে দিবে, আর যখন লাইট দিয়ে ছোট নৌকাগুলি একসঙ্গে মাছ নিয়ে আসে তখন আরেকটি স্কুলে ঘুরতে থাকে, উপরে তোলার সাথে নিচ থেকে নেমে এবং নীচের ওজন যা একটি বৃত্তাকার পর্দা তৈরি করে। নীচে থেকে তিশযুক্ত একটি মাছ ভরা বোল্ড গঠন
জেলেরা তাদের ধরা খেয়ে ফেলবে, যা প্যান দা মা (সমুদ্র থেকে রুটি), ব্যারেল হয়ে ওঠে এবং বাড়ীটি নিয়ে আসে।02 এর 02
Anchovies প্রস্তুত
শিলাবৃষ্টি Anchovies: তাদের শিরোচ্ছেদ করুন। © কাইল ফিলিপস About.Com লাইসেন্স এইভাবে ধরা anchovies সব ধরণের উপায়ে ব্যবহার করা হতো, যার ফলশ্রুতিতে ফলশ্রুতিতে কম ফলন পাওয়া যায় এবং কম ফলপ্রসু সময়ের জন্য তা ছড়িয়ে পড়ে।
"মাছি মাছ ধরার সময় থেকে 12 ঘণ্টার বেশি সময় না পাওয়া গেলে নৌকাগুলি তীরে পৌঁছানোর পরে যতটা সম্ভব যতটা সম্ভব শুরু করা উচিত", মেরিন ফিশিং জীববিজ্ঞানের অধ্যাপক সিমোন বাভা বলেন, যিনি ওসেভেটরিও লিজার পেসকা ই এম্বিয়েন্টে কাজ করেন (এবং যে Acciuga Sotto বিক্রয় ডেল মার Ligure এর প্রাপ্ত আইজিপি অবস্থা নেতৃত্বে গবেষণা করেনি), যখন তিনি Slowfood এর সলোন Del Gusto এ কৌশল প্রদর্শন
স্নোড করা অ্যানচোভিয়াস একটি আউন্সের চেয়ে কিছুটা কম পরিমাণে হওয়া উচিত, এবং সিমোন বলেছিলেন যে কাস্টমটি তাদের গণনা করা হয় - 50 থেকে এক কিলো বা প্রায় ২২ পাউন্ড। মাছ ধরার পরিবারগুলি পিপা দ্বারা লবণের নোঙ্গর আপনি সম্ভবত এই অনেক না হবে, কিন্তু আপনি অন্তত 5 পাউন্ড এবং সম্ভবত 10 পাউন্ড চাইবে।
তাজা অ্যাঞ্চিভিচের পাশাপাশি আপনাকে মোটা মরিচ মেশানো লবণের প্রয়োজন হবে এবং একটি ধারক (কাঠ, কাচ, বা পোড়ামাটির কুঁড়ি)।
আপনার প্রথম মাছ নিন, চোখ স্তরে এটি খপ্পর, এবং ফিরে মাথা বাঁক।03 এর 03
মাথা সরান
Salting Anchovies: ম্যান্ডবলুলার আর্ক © কাইল ফিলিপস About.Com লাইসেন্স মাথাটি স্ফীত হবে, এটি দিয়ে অন্ত্রগুলো আনয়ন করবে। কিছু কিছু পিছনে বামে না হলে চিন্তা করবেন না, কারণ লবণটি কোনও ক্ষেত্রেই নির্বীজিত হবে।
যদি আপনি এটি সঠিকভাবে সম্পন্ন করেছেন, তবে মডিবুলার চার্চটি এখানে থাকবে, যেমন একটি মসৃণ বাঁকা পৃষ্ঠ গঠন। মাথার পাশ থেকে পাশে বা ফরোয়ার্ডটি মুছবেন না, কারণ এভাবে মাছের অংশ ছিঁড়ে যাবে। অ্যানভোভিকে পরিষ্কার করে পরিষ্কার করুন (বা এটি ধুয়ে ফেলুন এবং এটি শুকিয়ে ফেলুন) এবং তার পাশে সিলিং বোটে রাখুন।04 এর 05
স্তর মধ্যে মাছ প্যাক এবং লবণ
সালটিং অ্যাঙ্কোভিস © কাইল ফিলিপস About.Com লাইসেন্স পরবর্তী anchovy এর মাথা সরান এবং প্রথম এটি পাশাপাশি, একই ভাবে oriented, মাছের মধ্যে শুধু একটু স্থান ছেড়ে। যখন আপনি প্রথম স্তরটি সমাপ্ত করেন (যদি আপনার ধারকটি বিস্তৃত হয় তবে আপনি সারি, নাকে টানতেও পারেন), তাদের আংশিকভাবে আচ্ছাদন করার জন্য তাদের উপর যথেষ্ট লবণ ছিটিয়ে দিন - আপনি লবণের মাধ্যমে মাছ দেখতে সক্ষম হবেন।
প্রথম থেকে লম্বায় anchovies পরবর্তী স্তর আড়াআড়ি, তাদের উপর এছাড়াও লবণ ছিটান, এবং জাল পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত চলুন। মাছ উপরে একটি ওজন (উদাহরণস্বরূপ একটি ভারী প্লেট) সেট; ওজন বৃদ্ধি থেকে মাছ রাখা হবে, এবং লবণ তাদের মাংস থেকে আর্দ্রতা আঁকা হিসাবে গঠন করা হবে যে সমুদ্র দ্বারা তাদের নিমজ্জিত রাখা হবে একটি ওজন পরিবর্তনের জন্য, যদি আপনি এখানে অঙ্কিত আকারের একটি ছোট ধারক ব্যবহার করছেন আপনি ঢাকনা এবং খাদ্যের মধ্যে যে প্লাস্টিকের বিষণ্ণতাগুলি ব্যবহার করেন, এবং ডুবন্ত খাবার রাখার জন্য পরিবেশন করতে পারেন।
কত পরিমাণ লবণের পরিপ্রেক্ষিতে, সঠিক পরিমাণে দিতে অসুবিধা হয়, তবে ড। বভা বলেন, ব্রণের মধ্যে ডিমকে ভাসতে হবে।05 এর 05
নিরাময় এবং পরিবেশন করা
Ligurian লবণযুক্ত Anchovies: প্রস্তুত !. © কাইল ফিলিপস About.Com লাইসেন্স এটি অন্তত 40 দিনের জন্য নিরাময় করা উচিত, যদি এটি উষ্ণ হয় - কিন্তু খুব গরম নয় - যদি এটি শীতল হয় এবং প্রায় 60 এর জন্য ডঃ বভা বলেন যে সত্যিই উষ্ণ আবহাওয়াতে তারা ভাল করে ফ্রিজে রাখে। একবার নিরাময় তারা একটি বছর জন্য রাখা হবে।
লবণাক্ত অ্যান্টিভাইজ পরিবেশন করা, তাদের ধুয়ে ফেলুন, অ্যানোভাই ফিললেস পান করার জন্য তাদের হাড়, তাদের উপর অতিরিক্ত অতিরিক্ত ভিরিওয়াল তেল ছিটিয়ে দিন এবং খাবারের শুরুতে তাদের পরিবেশন করুন। বা, একটি স্বাদযুক্ত antipasto বা পার্টি খাদ্য হিসাবে, টোস্ট তাদের পরিবেশন।
দ্রষ্টব্য: এই কৌশল Liguria একচেটিয়া নয়। ক্যাটানিয়ানরা গল্ফো কাত্তিয়াতে (তারা মাঝে মাঝে মরিচের সাথে লবণ ছাড়াও মরিচের সাথে মজুদ করে) আখরোটের সাথে খুব সামান্য কিছু করে, এবং আমি মনে করি এই কৌশলটি ব্যবহার করে কেউ লবণে স্যালাইন বা অন্যান্য ছোট নীল মাছ হতে পারে।