চকোলেটটি আমাদের প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি, রেসিপি বা টিভিতে চকলেটের বার বা বক্সটি টিভির সামনে ঝুলানো। চকলেট দিয়ে কাজ করা শুরু করার আগে কয়েকটি টিপস অনুসরণ করে আপনি মনে করেন এর চেয়ে সহজ।
চকলেট কি?
চকোলেট কোকো গাছের মটরশুটি থেকে সংগ্রহ করা হয় এবং শুকানো এবং প্রক্রিয়াভুক্ত হওয়ার আগে ফাটল থেকে বামে থাকে। এটি গাঁজা এবং চকোলেটের গুণমান তৈরি করে; একটি সম্পূর্ণরূপে fermented শিম finest মানের চকলেট উত্পন্ন।
মটরশুঁটি শুকিয়ে যাওয়ার পরে, তারপর তারা রোস্ট করা হয় এবং কোকো সলিড উত্পন্ন করার জন্য চিকিত্সা সহ্য করা হয় এবং এটি সব চকলেট পণ্য মৌলিক উপাদান যে এই সলিড হয়।
চকলেট বিভিন্ন ধরনের
কোকো কঠিন শতাংশ শতাংশ পরীক্ষা সঙ্গে কাজ করার জন্য একটি চকলেট চয়ন করার আগে বিশুদ্ধতা শতাংশ চকোলেট শতাংশ উচ্চ।
সমতল চকোলেট হিসাবে যতটা 80% কোকো সলিড থাকে, একটি তীব্র চকলেট স্বাদ সঙ্গে কম মিষ্টি। 60-70% সলিড একটি ঘন চকলেট স্বাদ সঙ্গে সামান্য মিষ্টি হয় - রেসিপি জন্য একটি ভাল চকলেট।
মিল্ক চকোলেটের সাথে যোগ করা দুধ, চিনি এবং সুবাসের সাথে কোকো সলিডের কম শতাংশ রয়েছে যা মিষ্টি চকোলেট
হোয়াইট চকোলেট কোকো সলিড নেই কিন্তু কোকো মাখন দিয়ে তৈরি - প্রক্রিয়াকরণের সময় মটরশুটি থেকে প্রাপ্ত চর্বি - পরিবর্তে।
গলানো চকলেট - স্টোভ শীর্ষে
চকোলেট দ্রবীভূত করার সর্বোত্তম উপায় হল একটি ডাবল বয়লার বা একটি কাচের বাটি যা একটি প্যানের সমেত পানিতে থাকে।
যদিও এই পদ্ধতিটি মাইক্রোওয়েভের মধ্যে গলানোর তুলনায় লম্বা কিন্তু আপনি গলে যাওয়ার প্রক্রিয়া এবং জ্বলনের কম ঝুঁকির উপর অধিক নিয়ন্ত্রণ পাবেন।
চকলেটকে ছোট ছোট টুকরা ভরাট করুন এবং একটি বাটি বা বয়লার উপরে রাখুন।
বাটি নীচে না জল স্পর্শ না বা জল চকলেট সঙ্গে যোগাযোগের আসা যাক না।
একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করে গলনা যখন শুধুমাত্র একবার বা দুইবার চকলেট চিমটি।
তাত্ক্ষণিকভাবে চকলেট গলিত গ্রীন বন্ধ হয়। কখনও কখনও এটি রান্না করা, বা এটি শস্য বা বার্ন যেতে পারে
গলন চকলেট - মাইক্রোওয়েভ মধ্যে
ছোট টুকরা মধ্যে চকলেট বিরতি, একটি মাইক্রোওয়েভ-প্রমাণ বাটি রাখুন। মাঝারি শক্তি নেভিগেশন 30 দ্বিতীয় বিস্ফোরণ মধ্যে চকলেট দ্রবীভূত। চকোলেট দ্রুত ছিদ্র হিসাবে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করতে প্রলোভিত হতে হবে না, এবং আপনি এটি জ্বলন্ত ঝুঁকি চালানো। Burnt চকলেট অত্যন্ত তিক্ত স্বাদ এবং ব্যবহার করা যাবে না, তাই সবসময় ধীরে ধীরে এটি গ্রহণ।
গলন চকলেট - ওভেন মধ্যে
ছোট টুকরা মধ্যে চকলেট বিরতি। কম তাপমাত্রা হিসাবে একটি উষ্ণ ওভেন রাখুন আপনি প্রায় 225 ° F / 110 ° C / গ্যাস ¼ হয়। চকলেট নেভিগেশন নজর রাখুন এবং যত তাড়াতাড়ি গলিত হিসাবে সরান।
মেজাজ মেজাজ
চকোলেটের তাপমাত্রা বাড়াতে এবং নিম্নমুখী করা হয় একটি প্রক্রিয়া যার নাম টেপারিং। তরমুজ একটি প্রক্রিয়া যা ইস্কোর ডিমগুলি যেমন আলংকারিক চকলেট আকার বা চটকানো চকোলেট তৈরি করার সময় ব্যবহৃত হয়। এটি একটি ধারালো, খাস্তা "স্ন্যাপ" এবং চকচকে একটি চকচকে ফিনিস দেয়। চর্বি ছাড়া, চকলেট ভাল রাখা হবে না এবং একটি 'উদ্ভিদ' (একটি সাদা বিক্ষোভ) বিকাশ করতে পারে যা পৃষ্ঠ dulls।
চকোলেট ব্যবহার করার সময় চকোলেট বা কেক বা বেকিং যোগ করার সময় এটি চকলেটকে ক্রমশ করা প্রয়োজন নয়।
কিভাবে টেম্পর চকলেট জন্য
চকোলেটাতারা সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রায় চকোলেট মেটানোর জন্য বিস্তৃত সরঞ্জাম ব্যবহার করবে কিন্তু বাড়িতে এ ধরনের লম্বা যেতে হবে না।
সহজভাবে চকলেটকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে ফেলুন এবং উপরোক্ত জলের উপর তুষারপাত করুন। চকলেট গলে গেলে তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা হয়ে যান (প্রায় 30 মিনিট)। তাপ উপর বাটি ফিরে রাখুন এবং চকলেট softens কিন্তু সম্পূর্ণরূপে গলিত না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে তাপ। এটি এখন ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত। চকোলেট ব্যবহার করে যতটা পুরু হয়ে যায়, কেবলমাত্র পানি থেকে সময় সময় সময়ে এটি রাখুন কিন্তু ওভারহ্যাট করবেন না।
চকোলেট করুন না
চকোলেটের সাথে প্রথম কাজ করার সময় চকোলেটটি 'চটকদার' ছিল না।
চকোলেট গলে গেলে এটি খুব ঠাণ্ডা কিছু দ্বারা আতঙ্কিত হতে পছন্দ করে না। একটি ঠান্ডা, ধাতু চুন ব্যবহার করে খুব ঠান্ডা flavorings যোগ করার জন্য, এমনকি একটি খুব ঠান্ডা বাটি চকলেট শোষণ করতে হবে, এবং একটি কঠিন, কঠিন ঢাকনা মধ্যে অবিলম্বে চালু
একবার চকলেট একটি কঠিন গামলা হয়ে যায়, এটি কখনও পূর্বাবস্থায় ফেরাতে পারে না, এমনকি গলে না। অতএব, সর্বদা কাঠের spoons ব্যবহার করার জন্য ব্যবহার করুন, নিশ্চিত করুন বাটি এবং অন্যান্য সরঞ্জাম এবং উপাদানগুলি কোমল তাপমাত্রায় আছে এবং যে কোনও সময় জল দিয়ে splashing এড়ানো।