ইতালি এর দূরবর্তী উত্তর Süttirol / আল্টো Adige অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব, যা যথেষ্ট জার্মান এবং অস্ট্রিয়ান প্রভাব আছে, কাঁটাকারী নিরাময় হ্যাম একটি মূলত যে মূলত একটি অধিক স্বল্প smoked সংস্করণ আরো পরিচিত prosciutto এটি সাধারণত দক্ষিণ টাইওরলিয়ান মারিডের একটি উপাদান: একটি কাঠের কাঠামোটি হাড়ের পাত , স্থানীয় সসেজ এবং চিজের খুব পাতলা টুকরা এবং সমৃদ্ধ দেশগুলির রুটি এবং মদ বা বিয়ার দিয়ে পরিবেশিত।
স্প্রে ক্যান্ড্রিলে -তে প্রচলিত একটি প্রথাগত উপাদান। রুটি দিয়ে তৈরি প্রথাগত সাউথ টেরেলিয়ান বৃত্তাকার ডাম্পল্লিং।
খাদ্য শিল্পের অগ্রগতি সত্ত্বেও, কাঁটা উৎপাদন পুরোপুরি ঐতিহ্যগত এবং কাক আইজিপি (সুরক্ষিত ভূগোলিক ইঙ্গিত) স্থিতি প্রদান করা হয়েছে, যার মানে কেবলমাত্র স্যুটরিল অঞ্চলে তৈরি করা যায় এবং শুধুমাত্র নিম্নলিখিত সময়-সম্মানিত উৎপাদন কৌশলগুলি কোন শর্টকাট, যেমন ব্রণ ইনজেকশনের দ্বারা সময় নিরাময় দ্রুত হিসাবে, অনুমতি দেওয়া হয়। পরিবর্তে প্রযোজক (প্রায় ২7 টি অঞ্চল জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে) তাদের মুরগিগুলি হিংস্রভাবে স্থানীয়ভাবে উত্থিত শূকর থেকে পতনের শেষে সংগ্রহ করে এবং লবণ-সমুদ্রের লবণ এবং মৃৎপাত্রের মিশ্রণে তাদের নিরাময় করে - মিশ্রণটি উত্পাদক থেকে উত্পাদক পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় , এবং প্রযোজকরা তাদের সূত্রগুলি গোপন রাখে, শুধুমাত্র তাদের উত্তরাধিকারীকে পরিবেশন করে, যারা পরিবার ব্যবসা চালিয়ে যাবে, কিন্তু সাধারণভাবে মিশ্রণে রয়েছে কালো মরিচ, লাল মরিচ, রসুন, জিনবেরি বীজ এবং একটি ছোট চিনি।
দুই থেকে তিন সপ্তাহের আরোগ্যকরণের পর, অ্যাম্বুলেন্সের বনভূমি থেকে ঠান্ডা ধোঁয়া (20 ° সেঃ / 68 ডিগ্রী ফারেনহাইটের বেশি তাপমাত্রা) ব্যবহার করে হেমগুলি অন্য দুই থেকে তিন সপ্তাহের জন্য হালকাভাবে ধূমপান করা হয়। অবশেষে, ঠান্ডা হ্যাম চার থেকে পাঁচ মাসের জন্য একটি শীতল স্থানে বায়ু শুকনো জন্য হ্যাঙ হয়।
যখন কাঁটা প্রস্তুত হয়; প্রযোজক এটি পরিষ্কার করে এবং এটি বাজারে পাঠায়; প্রোশিতুতের সাথে তুলনা করে, দাগের পাতলা মাংসের অংশটি গাঢ়, সমৃদ্ধ লাল, একটি গাঢ় লাল রঙের দিকে প্রবাহিত হয়, এবং চর্বিটি গোলাপী ফ্যাকাশে সাদা হয়।
মূলত, প্রায় 50% চর্বি থাকা উচিত এবং 50% পাতলা মাংস একটি speck (এটা prosciutto জন্য আদর্শ এছাড়াও) থাকা উচিত, কিন্তু এক প্রায়ই প্রায় সম্পূর্ণরূপে পাতলা মাংস হয় যে specks দেখতে, এবং এটি বাজার চাপ একটি প্রতিক্রিয়া হতে পারে, কারণ অধিকাংশ মানুষ খুব চর্বি চান না টেক্সচার এবং স্বাদ অনুযায়ী, চিকনা প্যারমা বা সান ড্যানিয়েল প্রসেসুটুটোর তুলনায় কিছুটা দৃঢ়, এবং সুস্বাদু ধূমপায়ী নোটগুলি রয়েছে যা প্রসেসুটোর মিষ্টি-সুস্বাদু শুকরের সাথে মিশে যায়।
স্যুটরিল মধ্যে, কৌতুক দর্শকদের স্বাগত জানানোর জন্য ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত হয়, কিছু ওয়াইন ও হৃদয়গ্রাহী রুটির সাথে।
যদি আপনি কোনও রেসিপিটির জন্য কণা খুঁজে পান না, তবে আপনি পেঞ্চেট্ট (আদর্শভাবে ফ্ল্যাট, রোলড, বৈচিত্র্যের পরিবর্তে), বা স্লেব বেকন দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন, বিশেষ করে একটি হিকোরি-নিরাময় বেকন যা ক্ষুদ্রতম পরিমাণে চিনিযুক্ত সম্ভাব্য।
[ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]