মেষের কাটা কি আসলেই ভেড়ার বাচ্চা?
ঠাণ্ডা পশুর পেছনের নীচের অংশ থেকে মেষশাবকের কাটা হয় এবং সম্মুখ পায়ে (ফোয়র ঠাণ্ডা) বা পিছনের পা (হ্যান্ড ঠেং) হতে পারে। কাঁধের অংশ, পাশাপাশি লেগের অংশ অন্তর্ভুক্ত হতে পারে, যখন হ্যানিং ঠাণ্ডা পিছন লেগের অংশ অন্তর্ভুক্ত করবে। মেষশাবক একটি কাগজ-পাতলা ঝিল্লি ঢেকে আছে এবং একটি পাতলা স্তর চর্বি এবং একটি মেষশাবক এর sirloin অংশ থেকে leaner আছে।
সাধারণত, মাথার আরও টেন্ডার হতে সাহায্য করার জন্য ঝিল্লিটি রান্না করার পূর্বে সরিয়ে নেওয়া উচিত।
একটি মেষশাবক উপর মাংস কিভাবে নিকৃষ্ট হয়?
ল্যাম্ব ঝাঁকি মাংস অত্যন্ত কঠিন এবং যৌক্তিক টিস্যু পূর্ণ। একটি crockpot মধ্যে braised বা ধীরে ধীরে রান্না করা হলে এটি খুব flavorful এবং রৌদ্রজাতীয় থালাগুলির উৎস হতে পারে। সঠিকভাবে প্রস্তুত হলে, মেষশাবক হাড়টি বন্ধ করে দেয় এবং তারা রেস্টুরেন্টগুলির মধ্যে একটি জনপ্রিয় মেনু আইটেম।
মেষশাবক কীভাবে রান্না করা হবে?
এটা braise! লবণ এবং মরিচ সঙ্গে shanks এবং একটি বড়, ভারী নীচে পাত্র তাদের বাদামী ঋতু। মাংস সরাইয়া রাখুন এবং কিছু গরুর মাংস স্টক সহ পাত্র থেকে তাজা থিম এবং রোজামারি মত পেঁয়াজ, রসুন এবং আজব হিসাবে অ্যারোমেটিক্স যোগ করুন। সমস্ত বাদামী বিট আপ scrape, পাত্র থেকে মাংস ফিরে, এটি আবরণ এবং প্রায় 1 1/2 থেকে 2 ঘন্টা জন্য 350 ডিগ্রী মধ্যে চুলা মধ্যে রান্না করা। এটি হাড়ের টেন্ডারটি বন্ধ করা উচিত। তারপর মাংস আলু বা মাখনের মতো পোলান্টা উপর এটি পরিবেশন।
স্যান্ডউইচ এ চালু করুন! ঠান্ডা পরান এবং স্নেহপূর্ণ পরে, এটি ঠান্ডা করা এবং হাড় থেকে মাংস shreds মধ্যে টান। জলপাই তেলের পেঁয়াজ কুঁচি না হওয়া পর্যন্ত এটি পেঁয়াজ কুচি। মাখন দিয়ে ভাল কুঁচি রুটি দুটি টুকরা ছড়িয়ে, টমেটো, কিছু সবুজ শাক এবং caramelized পেঁয়াজ বরাবর জঘন্য মেষশাবক ঝাঁকি মাংস উপর গাদা।
স্লাইস এবং পরিবেশন করা।
বা, BBQ flavored টানা মাংস এটি চালু এবং টাকো হিসাবে এটি পরিবেশন করা। চুলা মধ্যে মেষশাবক স্থাপন করার আগে কেবল আপনার প্রিয় BBQ সস এবং মরিচ গুঁড়া braising তরল যোগ করুন। যখন রান্না করা হয় এবং কাঁটাচামচ করা হয়, তখন আপনার প্রিয় টপপিংস দিয়ে টাকোতে এটি পরিবেশন করুন।
একটি স্ট্যু করা! উপরে নির্দেশাবলীর হিসাবে মেষশাবককে ব্রেইস করুন, তবে স্যরি, গাজর, রেড ওয়াইন, রোসেমারি, থেইম এবং বে পাতাটি পাত্রটি থেকে 2 ঘণ্টার জন্য চুলায় রাখুন। মাংস টেন্ডার হয়, পাত্র থেকে এটি অপসারণ এবং হাড় বন্ধ টান। সস স্ট্রেন এবং পাত্র এটি ফিরে। মাঝারি তাপের উপরে সস সিদ্ধ করান যতক্ষণ না এটি অর্ধেক হ্রাস করে এবং মেষশাবক মাংস সসকে ফেরত দেয়। আলু, নুডলস, পলেন্টা বা চালের উপর পরিবেশন করুন