ব্রিটিশ রান্না মধ্যে লবণ
ব্রিটিশরা তাদের অনেক লবণ তৈরির স্থান উপকূলে এবং রোমান বিজয়ের সময় চশায়ার ও ওরচেস্টারশায়ারের অভ্যন্তরীণ ব্রাইন স্প্রারের উপর স্থাপন করেছিল। লবণ ছিল রোমান সেনাবাহিনীর একটি অত্যাবশ্যক পণ্য, তাই চাহিদা লবণ কর্ম সেট আপ দ্বারা পূরণ হয়। রোমান সেনাদের আংশিকভাবে লবণে দেওয়া হয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, শব্দ সৈনিক " শাল দের " থেকে এসেছে, যার মানে লবণ দেওয়া। এটা শব্দ বেতন হিসাবে একই ল্যাটিন উৎস থেকে: " salarium ।"
লবণ ইতিহাস
প্রাচীন মানুষ পশু মাংস খাওয়া থেকে তার লবণ পায় তিনি কৃষি পরিণত এবং তার খাদ্য পরিবর্তিত হিসাবে, তিনি পাওয়া যায় যে লবণ - সম্ভবত সমুদ্রের জল আকারে - তার সবজি একটি ভাল মিষ্টি স্বাদ দিয়েছেন
18 শতকে ও উনবিংশ শতাষ্ফীর মধ্য দিয়ে ইংল্যান্ডের মিডল্লিচ এবং উত্তর চেস্টারায় বেশ কিছু লবণ উৎপাদক কোম্পানিগুলি কাজ করছিল আজকের অপেক্ষাকৃত লবণ উৎপাদনের পদ্ধতিগুলি আগে, চেষর লবণ দুইটি লবণ উৎপাদন করে: সূক্ষ্ম ও সাধারণ
তারপর, 1 ম শতকে, রসায়নবিদরা নতুন রাসায়নিকের একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা তৈরি করার জন্য লবণ ব্যবহার করার উপায় আবিষ্কার করেন। আজ, নির্মাতারা দাবি করেন লবণের জন্য 14,000 এরও বেশি ব্যবহার আছে। বেশিরভাগ লোকই মনে করেন যে এটি একটি ডাইনিং টেবিলের উপর একটি লবণের ঝালাইতে পাওয়া সাদা গোলাকৃতির মশলা। লবণ যে, কিন্তু এটা অনেক বেশী। এটি মানুষ, প্রাণী এবং এমনকি অনেক গাছের খাদ্যের একটি অপরিহার্য উপাদান। সহস্রাব্দে, মানুষ জানতে পেরেছে যে লবণ খাদ্য সংরক্ষণ, ছদ্মবেশ নিরাময় এবং জখমকে সুস্থ করার জন্যও সাহায্য করে।
ব্রিটেনের প্রধান লবণ প্রস্তুতকারক
আজ ব্রিটেনের তিনটি প্রধান রন্ধনপ্রবণ লবণ উৎপাদনকারী রয়েছে:
- ম্যালডন সাগর লবণ পৃথিবীর ক্রিস্টালিন জন্য শেফ দ্বারা পরিচিত এবং পছন্দসই, delicately flavored ফলক।
- ওয়েলস থেকে হেলেন সোম কেবল Anglesey থেকে গৃহীত সমুদ্রপথ থেকে তৈরি করা হয় এটি আমদানি করা সমুদ্রের লবণ বা শিলা লবণ দ্বারা অপ্রয়োজনীয়।
- কর্ণিশ সাগর লবণ লবণ ব্লকের নতুনতম শিশু, কর্ণিশ উপকূলে প্রায় আটলান্টিক মহাসাগরের পাশে অবস্থিত।
ব্রিটিশ খাদ্য ব্যবহৃত লবণের প্রকার
- সমুদ্রতলের নীল স্ফটিক সমুদ্রতলের বায়ুপ্রবাহ দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি একটি লবণ কল বা রান্না জন্য ব্যবহারের জন্য নিখুঁত।
- সাগর সমুদ্রতলের উর্বর স্ফটিক সমুদ্রের লবণ তৈরি করা হয়। এন্টি-কেকিং এজেন্টগুলি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য যোগ করা হয়। এটি টেবিল লবণ এবং রান্নার মধ্যে জনপ্রিয়।
- মালডন সমুদ্রের লবণটি পাওয়া যায় সেরা সমুদ্র লবণ পাওয়া যায়। এসক্সের মালদোন থেকে আলখাল্লা স্ফটিকের একটি শক্তিশালী স্বাদ আছে, তাই আপনার লবণ খাওয়ার পরিমাণ কমিয়ে দেওয়ার জন্য এই লবণটি আদর্শ। - একই স্বাদ অর্জনের জন্য কম প্রয়োজন।
- Fleur de sel বা "লবণের ফুল" একটি আর্দ্র লবণ। এটা লবণ pans থেকে হাত-চাষ হয়। Fleur de sel এর মধ্যে আছে প্রাকৃতিকভাবে-ঘটমান ট্রেস উপাদানগুলি থেকে একটি চমৎকার বুকে রয়েছে। বিখ্যাত ব্রান্ডের অন্তর্ভুক্ত ফ্রান্স থেকে Sel de Guerande ।
- রৌদ্র লবণ ভূগর্ভস্থ জমা থেকে আসা হাজার হাজার বছর আগে অভ্যন্তরীণ হ্রদ এবং সমুদ্রের ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায়। লবণ লবণ স্ফটিক বড় এবং কঠিন, তাদের একটি লবণ কল ব্যবহার করার জন্য আদর্শ তৈরীর
- এন্টি-কেকিং এজেন্টগুলিকে ক্লোজিং থেকে আটকানোর জন্য যুক্ত করেছে। এই লবণ কোষে ব্যবহৃত ক্লাসিক লবণ এবং রেসিপি যোগ করতে হয়। অনেক লবণ আজ তাদের সাদা রঙের সাদা সাদা পরিবর্তন করতে bleached হয়। যদি আপনি লবণ খাওয়াতে চান যেগুলি চারপাশে বিছিন্ন হয়ে গেছে তবে ঐতিহ্যবাহী সমুদ্রের সল্টগুলি সেরা।
বিশেষজ্ঞ সাল্ট
- কখনও কখনও "পোশ লবণ" বলা হয়, "বিশেষজ্ঞ লবণ শুধুমাত্র রং এবং বিভিন্ন যোগ করুন না কিন্তু তারা একই স্বাদ অর্জন করার জন্য প্রয়োজনীয় কম লবণ প্রয়োজনীয়তা গন্ধ শক্তিশালী হয়। অনেক বিশেষজ্ঞের লবণ পাওয়া যায়, যেমন মল্লন সমুদ্রের লবণ, কিন্তু আপনি মশলা বা বীজগুলি আপনার পছন্দসই লবণ কলগুলিতে যোগ করে আপনার নিজের মশলা লবণও তৈরি করতে পারেন।
- হাওয়াইতে শত শত বছর ধরে, কয়াই থেকে আলিয়া রেড সaltটি অনেক নিরাময় এবং পুনঃস্থাপূর্ণ ক্ষমতা অর্জনের জন্য বিখ্যাত। অগ্ন্যুত্পাতযুক্ত কাদামাটি থেকে সমুদ্রের মধ্যে ছড়িয়ে ছিটিয়ে, এই সমুদ্রের লবণ অন্যান্য সমুদ্রের লবণের তুলনায় অনেক বেশি গোলাপী গোলাপ।
- স্টেনবার্গের ঐতিহ্যবাহী সাগর লবণ দক্ষিণ পর্তুগালে আলগার্ভ থেকে হাত কাটা হয়। এটি অপ্রকাশিত এবং অযোগ্য, এবং এটি সমুদ্রের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং তার সমৃদ্ধ খনিজ পদার্থগুলি ধারণ করে।
- কালো লবণ, এছাড়াও শিলা লবণ বা কলা নামক হিসাবে পরিচিত, কেন্দ্রীয় ভারতে mined হয়। এই স্থূল মাটি, গোলাপীশ ধূসর লবণ খনিজ মধ্যে সমৃদ্ধ। এটি একটি স্মোকি, টাকি স্বাদ আছে যা খাবারগুলির গন্ধকে উজ্জ্বল করে। উচ্চ রক্তচাপ এবং লবণাক্ত খাবার খাওয়া মানুষের জন্য এটা সুপারিশ করা হয় কারণ এটি রক্তে সোডিয়ামের উপাদান বৃদ্ধি করে না।
- হিমালয়ান স্ফটিক লবণটি প্রাথমিক এবং প্রাকৃতিক, পরিষ্কার লবণ পাওয়া যায়। এটি উল্লেখযোগ্য নিরাময় বৈশিষ্ট্য আছে হিসাবে ভাল রিপোর্ট এটি শিলা স্ফটিক সম্ভাব্য সবচেয়ে নিখুঁত জ্যামিতিক গঠন আছে, যা লক্ষ লক্ষ বছর ধরে পৃথিবীর পৃষ্ঠ অধীনে সংকুচিত হচ্ছে এর ফলাফল।
- চর্বিযুক্ত সল্ট প্রাচীনতম মশলা মিশ্রিত কিছু হয়। সেলারি লবণ হল এই ক্লাসিক, সিলেটের বিশিষ্ট টাটকা স্বাদযুক্ত সমুদ্রের লবণ মিশ্রিত। সেলাই লবণের জন্য ক্লাসিক ব্যবহার রক্তাক্ত বা ভার্জিন মেরি ককটেলের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত। অন্যান্য আকর্ষণীয় স্বাদে জিরা, ধনেপাতা, অথবা বিভিন্ন ধরনের আজ ও মশলা রয়েছে।
আমাদের জন্য লবণ খারাপ?
প্রায় সব কিছু অতিরিক্ত খারাপ, এবং লবণ, খুব। কিন্তু লবণ আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যাবশ্যক। আমাদের প্রতিটি আমাদের শরীরের মধ্যে প্রায় 250 গ্রাম লবণ আছে এবং যে লবণ আমাদের জীবিত রাখা কঠিন কাজ। লবণে সোডিয়াম একটি ইলেক্ট্রোলাইট যা রক্ত কোষের তরল ভারসাম্য রক্ষা করতে সাহায্য করে। এটি মস্তিষ্ক, স্নায়ু এবং পেশীগুলির মধ্যে বিদ্যুৎকেন্দ্রে প্রেরণ করে। মানুষকে জানা প্রাচীনতম সংরক্ষণাগার হিসাবে, লবণ এছাড়াও আমাদের খাদ্য বিষাক্ততা থেকে রক্ষা করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
যদি আপনি একটি স্বাভাবিক, সুস্থ ব্যক্তি হন, তবে আপনার লবণের পরিমাণ কমানোর প্রয়োজন হয় না, তবে উচ্চ রক্তচাপের কারণে যারা ইতিমধ্যেই উচ্চ রক্তচাপের শিকার হয়েছেন তাদের জন্য এটি একটি ন্যূনতম লবণ খাদ্য। স্বাস্থ্য নির্দেশিকাগুলি নির্দেশ করে যে প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন 6 গ্রামের বেশি লবণ খাওয়া উচিত, যা প্রায়শই একটি চা চামচ।
কেউ তাদের খাদ্যের উপর 6 গ্রাম লবণ সরাসরি রাখবে না, তবে এটি আপনার ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র লবণ যা আপনার আহারের পরিমাণ বাড়িয়ে দেবে। যতটা লবণ আমরা 75% খাওয়া হিসাবে প্রক্রিয়াকৃত খাবার ব্রেকফাস্ট শস্য, স্যুপ, sauces, প্রস্তুত খাবার এবং বিস্কুট থেকে আসে। তাই আগে আপনি অনুমান করা যে আপনি খুব বেশি লবন খাবেন না, আপনি কিনতে প্রস্তুত খাবারের লবণ সামগ্রী দেখুন, তারপর আপনি বাড়িতে লবণ ব্যবহার কিভাবে যোগ করুন। কিছু খাবার যা লবণে উচ্চতায় থাকে না আসলে আসলে খাঁটি স্বাদযুক্ত হয় না কারণ তাদের প্রচুর চিনি থাকে, তাই প্যাকেজগুলিতে লবণ সামগ্রী পরীক্ষা করে আপনি কতটা খাওয়াচ্ছেন তার একটি সঠিক ধারণা পাবেন।