পাম চিনি এবং নারকেল চিনি দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ায় ব্যবহৃত দুটি ভিন্ন ধরণের শর্করার এবং এখানে আমদানি করা আইটেমগুলি হিসাবে উত্তর আমেরিকায় পাওয়া যেতে পারে। উভয়ই প্রাকৃতিক মধুসূত্র যা গাছ থেকে আসে: নারিকেলের চিনি নারকেল বৃক্ষের ফুলের কুঁড়ি থেকে আসে, এবং খেজুরের খেজুর গাছের (ডেলা পাম নামেও পরিচিত) পাম চিনি থেকে তৈরি করা হয়। উভয় স্যাপ হিসাবে সংগৃহীত হয়, এবং উত্তর আমেরিকার ম্যাপেল সিরাপের মত, স্যুপ তারপর একটি চিনির পেস্ট তৈরি (বা জাল বা টিনের বিক্রি) বা শিলা রক-মত অংশ তৈরি করতে প্রচুর পরিমাণে বাছাই করা হয় (এই পৃষ্ঠায় আমার ছবি দেখুন) 'গুড়' নামেও পরিচিত (উল্লেখ্য, গুঁড়ের গুড় থেকে গুড় তৈরি করা যায় - এর অর্থই শর্করার কঠিন, শিলা)।
স্বাদ
আপনি এই শর্করা পরিশ্রুত সাদা শর্করার হিসাবে অসুস্থ মিষ্টি হিসাবে পাবেন না (তাই কেক বা অন্যান্য ডেজার্টের জন্য তাদের ব্যবহার করে, আপনি মিষ্টি একই স্তরের অর্জন করতে আরও যোগ করতে হবে)। যাইহোক, আমি তাদের একটি চমৎকার কারমেলের মতো স্বাদ আছে যা প্রাকৃতিক গুড়ের অনুরূপ, কিন্তু হালকা। আপনি স্পষ্টভাবে স্বাদ উপভোগ করবেন!
কেনাকাটা টিপস
কোকোনাট চিনি ও পাম চিনি উভয়ই থাইল্যান্ডসহ বেশিরভাগ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় তৈরি এবং বিক্রি হয়। আপনি নরম কপার ফর্ম বা নরম পেস্ট ফর্ম বা নর্থ আমেরিকা এশীয় দোকানে (শিলা টাইপ একটি প্লাস্টিকের প্যাকেজে আসে, তাই আপনি এই "কেক" বেশ স্পষ্ট দেখতে সক্ষম হবে মধ্যে আমদানি নাকোণ চিনি বা পাম চিনি কিনতে পারেন - ছবি দেখুন )।
এই শর্করা কেনার সময়
মনে রাখবেন যে নাম পাম চিনি এবং নারকেল চিনি প্রায়ই একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয়, এমনকি প্যাকেজ লেবেলগুলিতে। এজন্যই এটি সেরা, যদি আপনি একটি নির্দিষ্ট ধরনের খুঁজছেন, তাহলে লেবেলটির শিরোনামের পরিবর্তে প্যাকেজের উপাদানগুলি থেকে যেতে পারেন ।
পাশাপাশি এশিয়ান স্টোরেজ থেকেও, আপনি অনেক স্বাস্থ্যের খাদ্য স্টোরেজ বা গুরমেট ফুড স্টোরে এই শর্করা খুঁজে পেতে সক্ষম হতে পারেন।
স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ
এই অপরিহার্য শর্করার ব্যবহার স্বাস্থ্য সুবিধার শুধুমাত্র পরিচিত হতে শুরু হয় সর্বাধিক উপকারিতা তাদের কম গ্লাইএসএমিক ইনডেক্স (প্রায় 35), যার মানে তাদের রক্তে চিনির স্পিকিং প্রভাব ('চিনি উচ্চ') নেই যা নিয়মিত সুষম চিনির কারণ।
তারা এইভাবে এভাভ সিরাপের অনুরূপ, অর্থে ভাল যে তারা উচ্চ পরিমাণে ফলেরোসিস থাকে না। ভারতে, পাম চিনি (রক-চিনি গুড়ের আকারে) আসলে প্রথাগত ঔষধে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি অনেক খনিজ ধারণ করে এবং গলা এবং ফুসফুসের সংক্রমণের কারণ খুঁজে পাওয়া যায়।
কিভাবে এই Sugars ব্যবহার করুন
এই চিনির পেস্ট-মত ফর্মটি ব্যবহার করা সহজ (মধুর মতো) - শুধু এটি যোগ করুন যে আপনি নিয়মিত চিনির যে কোনও ডেজার্ট তৈরি করতে পারেন (স্বাদ-পরীক্ষা হিসাবে আপনি যথেষ্ট যোগ করেছেন তা নিশ্চিত করার জন্য যান)।
হার্ড পিষ্টক মত ফর্ম (এখানে অঙ্কিত) আরও চ্যালেঞ্জিং ব্যবহার করা হয়। আপনি এটি বাড়াতে পারেন অথবা এটি একটি বাদামী-চিনি-মতো গুঁড়া (আমার দ্বিতীয় ছবি দেখুন) মধ্যে প্রক্রিয়া করতে পারেন, অথবা আপনি একটি সিরকাপর মত তরল তৈরি একটি saucepan মধ্যে একটু জল সঙ্গে এটি দ্রবীভূত করতে পারেন।
ফলে স্বাদ একটি কারমেল-স্বাদযুক্ত বাদামি শর্করার মত, কিন্তু হালকা, কোন aftertaste ছাড়া (ব্যক্তিগতভাবে, আমি এই কারণে অন্য কোন নিম্ন গ্লাইএসএমিক ইনডেক্স চর্বি বিকল্প থেকে পাম বা নারকেল চিনি পছন্দ)।
থাইল্যান্ডে, আপনি রাস্তার পাশে এবং বাজার স্টলগুলিতে (থাইয়া "পাম ওয়াটার" বলে) পাম অ্যামাটার বিক্রি করতে পারেন। আপনি যদি থাইল্যান্ডে থাকেন, তাহলে চেষ্টা করুন - এটি সুস্বাদু।