টুকরো টুকরো জিহ্বা বা ঝরঝরে জন্য এই রেসিপি জোয়ান নাথান এর "আমেরিকা ইহুদি কুশলী: সম্প্রসারিত সংস্করণ" (আলফ্রেড এ। Knopf ইনক।, 1998) থেকে হয়। টকিং প্রথমে করা হয় এবং তারপর মাংস রান্না করা হয় (কিছু রেসিপি তৈরি করতে বিপরীত জন্য কল)। মাংসটি আস্তে আস্তে টানতে ভুলবেন না এবং সরিষা বা হর্ষধ্বনির সাথে পরিবেশন করুন। এই রেসিপি জন্য বলা saltpeter আসলে পটাসিয়াম নাইট্রেট এবং ঐচ্ছিক। সল্ট্পিটার দীর্ঘস্থায়ী খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 4 পাউন্ড গরুর মাংস জিহ্বা (বা গরুর মাংস)
- 1/4 কাপ কোষের লবণ (বড় শস্য)
- 1 টি চামচ পুরো পেপারকর্ন
- 2 চা চামচ জমিতে আদা
- 1/2 চা চামচ পুরো cloves
- 2 বে পাতা (চূর্ণবিচূর্ণ)
- 1 টেবিল চামচ বাদামি চিনি
- 1/8 চা চামচ জায়ফল
- 1/8 চা চামচ পেপারিকা
- 3 রসুন রসুন (minced)
- 1 টেবিল চামচ saltpeter
- 1/2 কাপ গরম জল
এটা কিভাবে
- জিহ্বা বা তুষারপাত থেকে চর্বি বেশিরভাগ ধোয়া এবং অপসারণ সব মশলা এবং রসুন একসঙ্গে মেশান, এবং মাংস মধ্যে ভাল ঘষা। একটি বড়, nonmetal ধারক যে আপনার ফ্রিজ মধ্যে মাপসই হবে মাংস রাখুন।
- উষ্ণ পানিতে লবণযুক্ত দ্রবীভূত করুন এবং মাংসের উপর মাড়াই। একটি পরিষ্কার পাথর বা ইট সঙ্গে ওজন মাংস নিচে এবং প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে আবরণ। বিকল্পভাবে, একটি প্লাস্টিকের জিপ শীর্ষ ব্যাগ এবং ওজন নিচে যে উপকরণ নিচে। কোনও ভাবেই, 10 থেকে 14 দিন ফ্রিজে, প্রতি দুই থেকে তিন দিন বাঁকানো।
- ঠান্ডা পানি একটি বড় পাত্র মধ্যে মাংস রাখুন একটি ফোঁড়া আনুন এবং জল বাতিল। তিনবার বার পুনরাবৃত্তি আবার ঠান্ডা জল দিয়ে আচ্ছাদন, একটি ফোঁটা আনা, তাপ কমিয়ে এবং স্নিগ্ধকরণ, আচ্ছাদিত প্রায় দুই ঘন্টা বা দরুন পর্যন্ত। জিহ্বা থেকে ত্বক শুকিয়ে ফেলুন, এটি এখনও গরম। শীতল মাংস, পাতলা টুকরা, থালা উপর স্থাপন এবং সরিষা বা horseradish বা একটি স্যান্ডউইচ হিসাবে হিসাবে পরিবেশন।
উত্স: জোয়ান নাথনের "আমেরিকাতে ইহুদি কুশলী: সম্প্রসারিত সংস্করণ" (অ্যালফ্রেড এ। নওফ ইক।, 1998), অনুমতিক্রমে ব্যবহৃত।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 423 |
| মোট চর্বি | 19 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 7 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 9 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 16২ মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | ২95২ মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 7 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 54 গ্রাম |