ডেম Nellie Melba স্টেজ নাম ছিল - মেলবা অংশ তার হোম শহর মেলবোর্ন থেকে আসছে, অস্ট্রেলিয়া - হেলেন "Nellie" পোর্টার, 19 শতকের প্রথম দিকে এবং বিংশ শতাব্দীর বিংশ শতাব্দীর বিখ্যাত গায়ক। লন্ডনে কোভেন্ট গার্ডেনে অভিনয় করার সময় নেলি বিখ্যাত ফরাসি শেফ এসকোফিয়ারের সাথে পরিচিত হন, তার উদ্ভাবনী, রান্নার জন্য বিশ্বব্যাপী পরিচিত হন এবং প্রায়ই "হাউট রান্না" এর গডফাদার হিসেবে বিবেচিত হন। তিনি সিজার রাইটের সাথেও অংশগ্রহন করেন এবং এর প্রধান শেফ ছিলেন প্যারিস এবং লন্ডনের বিখ্যাত রাইট হোটেলের রেস্টুরেন্ট।
1890-এর দশকের শেষের দিকে এবং 1900-এর দশকের প্রথম দিকে লন্ডনে ইস্কোফিয়ারের রেস্তোরাঁয় নিলি মেলবা একটি ঘন ঘন পরিদর্শক ছিলেন। এই সময়ে এসকোফিয়ার পিচ মেলবা তৈরি করেছিলেন
পিচস মেলবা (মেলবা পিচস) এর জন্য এই রেসিপিটি প্রায়ই পিচ্চি ফার্মের জন্য সাদা পোষাক হিসাবে পরিচিত একটি অবহেলিত এবং সামান্য পরিচিত কৌশলকে ব্যবহার করে। যখন সাদা শিকারি, উপাদানগুলি একটি সজোরে সজীব হয় এবং তারপর পুরো প্যান তাপ থেকে সরিয়ে ফেলা হয়। গরম মিশ্রণ একটি সময় জন্য প্যানের মধ্যে থাকে, এটি শীতল হিসাবে স্বতঃ তার নিজের তাপ রান্না। ফলাফল পুরোপুরি রান্না করা হয়, এবং কোমল কখনও না।
এই রেসিপি Auguste Escoffier থেকে সুপরিচিত এবং ক্লাসিক রেসিপি উপর ভিত্তি করে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 6 পাকা পীচ (peeled এবং pitted)
- 1 1/4 কাপ চিনি (দারুচিনি)
- 2 কাপ জল
- 3/4 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
- সস জন্য:
- 1 1২-ওজ। প্যাকেজ রাস্পবেরি (হিমায়িত unsweetened, একটি বাটি মধ্যে thawed)
- 1/3 কাপ চিনি (দারুচিনি)
- 1/4 কাপ জল
- 1 1/2 চা চামচ লেবুর রস
- 1/4 চা চামচ লেবু রস
- ভ্যানিলা আইসক্রীম 1 ধারক
- Sundae কাপ বা আইসক্রীম খাবারের (ফ্রিজে ঠাণ্ডা)
এটা কিভাবে
একটি গভীর, প্রশস্ত স্কারলেট, 1 ¼ কাপ চিনি এবং উঁচু করার জন্য ২ কাপ জল গরম করুন। চিনি বিকীর্ণ হওয়ার পরে, একক স্তরে পিচ্চি যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য আচ্ছাদিত আচ্ছাদিত এবং শোষণ অধীনে শুধু তাপ, কমান। চিতা বা একটি স্লটেচামচ চামচ ব্যবহার করে, আলতো করে সব পীচকে কাটা, কভার করুন এবং 3 মিনিটের জন্য শিকার চালিয়ে যান। তাপ থেকে স্নানচিহ্ন সরান এবং একটি অতিরিক্ত 4 মিনিট জন্য গরম পিঁপড়া বসতে Peaches অনুমতি দেয়।
ভ্যানিলা এক্সট্রাকশন মধ্যে উজ্জ্বল। অন্তত এক ঘন্টা জন্য চকলেট মধ্যে চিল peaches।
সস:
ঠাণ্ডা থেকে raspberries এবং রস ধাক্কা, একটি সূক্ষ্ম জাল চালান মাধ্যমে, এবং তারপর বীজ এবং কঠিন পদার্থ; সরাইয়া রাখা 1/3 কাপ চিনি এবং ¼ কাপ জল একটি ফোঁটা 2 মিনিটের জন্য আনুন এবং তাপ থেকে সরিয়ে নিন, লেবু রস এবং রসুন মধ্যে জাগানো। 30 মিনিটের জন্য বীজবিহীন রাস্পবেরী পুরে এবং ঠাণ্ডা মধ্যে সরল সিরাপ (চিনি মিশ্রণ) সাফ করুন।
আইস আইসক্রীম উপর স্তর পিষ্টক এবং রাস্পবেরি frosted থালা - বাসন এবং পরিবেশন করা।
এই পালন করার জন্য একটি থালা নয় এবং না এক একসঙ্গে প্রায় জগাখিচুড়ি। এই ক্ষেত্রে, রেসিপি Chefs আগস্ট Escoffier এর যে মাস্টার দ্বারা উত্পাদিত খাঁটি এক রাখা উচিত
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 175 |
| মোট চর্বি | 1 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 1 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 0 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 6 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 42 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 4 গ্রাম |
| প্রোটিন | 2 গ্রাম |