একটি marinade এবং তাদের ফাংশন মৌলিক উপাদান।
মারিনাডগুলি মাংসে বড় স্বাদ যোগ করার একটি সহজ উপায়। Marinades সঙ্গে সম্ভব স্বাদ সমন্বয় হাজার হাজার আছে, কিন্তু প্রতিটি marinade কয়েক মৌলিক উপাদান অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। একটি মার্কেড কাজের বিভিন্ন উপাদানের আপনার grilled, রোস্ট, এবং বেকড Meats যাও স্বাদ যোগ করতে কিভাবে খুঁজে বের করুন।
চর্বি
ফ্যাট মরিনডে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কারণ এটি মাংস মধ্যে চর্বি দ্রবণীয় স্বাদে স্থানান্তর সাহায্য করে। একটি চর্বি উপাদান এছাড়াও এটি রান্না করা হয় হিসাবে মাংস আর্দ্রতা বজায় রাখতে সাহায্য করবে।
ফ্যাট জমির স্বাদ প্রোফাইলে সাহায্য করে এবং অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে তীক্ষ্ণ বা অদ্ভুত স্বাদ রাখে। একটি marinade মধ্যে চর্বি উপাদান উদাহরণস্বরূপ অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন: জলপাই তেল, canola তেল, নারকেল দুধ , পূর্ণ চর্বি যোগকারী, বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল।
অ্যাসিড
অ্যাসিড মাংস পেষ করতে সাহায্য একাধিক উপায় কাজ অ্যাসিড মাংসের সংযোজক টিস্যু ভেঙ্গে সাহায্য করে, যা মাংসকে সামঞ্জস্যপূর্ণ করতে পারে এবং গন্ধের গভীর অনুপ্রবেশের অনুমতি দেয়। একটি অ্যামিডীয় স্বাদ উপাদান এছাড়াও একটি স্বাদ প্রোফাইল সামঞ্জস্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। একটি অ্যাসিড উপাদান দ্বারা উপলব্ধ একটি tangy শীর্ষ নোট একটি অন্যথায় ভারী গন্ধ zing এবং তাজা যোগ করতে সাহায্য করবে। এসিডগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবেও কাজ করে, যা মাংসের উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার সময় উত্পন্ন হয় এমন মুক্ত র্যাডিকেলগুলি প্রতিরোধ করতে পারে, যেমন গ্রিলিংয়ের মত।
অ্যাসিড উপাদানগুলি উদাহরণস্বরূপ অন্তর্ভুক্ত: সাইট্রাস রস, ভিনেগার, ওয়াইন, দই, বা buttermilk।
seasonings
Seanings হয় যেখানে marinades সত্যিই জীবনের আসে।
অবিরাম সম্ভাবনা আছে, কিন্তু শুরু একটি ভাল জায়গা অ্যারোমেটিক সঙ্গে হয়। রসুন, পেঁয়াজ, বা অগভীর মত অ্যারোমেটিকস একটি গভীর সুবাস বেস যা অন্য স্বাদে নির্মিত হতে পারে প্রদান। সুগন্ধি এবং মশলা, সুগন্ধি বা তাজা, মসলা অতিরিক্ত স্তর জন্য marinade যোগ করা যেতে পারে।
লবণ এছাড়াও মশলা প্রক্রিয়া একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
লবণ marinade যোগ অন্যান্য স্বাদ বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। সমুদ্র লবণ একটি চমৎকার পছন্দ হিসাবে এটি খনিজ যে অতিরিক্ত গন্ধ প্রদান করে থাকে। সয়া সসও একটি সাধারণ উপাদান যা একটি মারিনাডে লবণ উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
চিলি মরিচ marinades একটি সাধারণ উপাদান কারণ তারা একটি স্বতন্ত্র মশলা লাঠি যে অনেক গন্ধ প্রোফাইল উন্নত করতে পারেন যোগ চিলি মরিচ, হয় শুকনো বা তাজা, marinades যোগ করা যেতে পারে।
মাটি দিয়ে আড়াআড়ি এবং চিলির মরিচ কমলা বা কাটা হওয়া উচিত যখন মাটির সাথে মাটির সাথে যোগাযোগের জন্য মরিচ ব্যবহার করা হয়।
সাইট্রাস জাদুমন্ত্র একটি marinade অতিরিক্ত অ্যাসিড যুক্ত ছাড়া citrusy স্বাদ যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়। জাদুকরী মধ্যে অন্তর্ভুক্ত অপরিহার্য তেলগুলি স্বাদ একটি ব্যতিক্রমী পরিমাণ প্রদান, কিন্তু কোন অ্যাসিড থাকে।
শর্করা, যেমন মধু, বাদামী চিনি, গুড়, বা আগাছা অমৃত, কখনও কখনও আম্লিক উপাদান ভারসাম্য marinades যোগ করা হয়। নিম্ন তাপ রান্নার পদ্ধতিতে ব্যবহার করা হয়, যেমন রোস্টিং হিসাবে, চিনি caramelize এবং অতিরিক্ত গভীরতা যোগ করবে। উচ্চ তাপ রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করা হয় যখন grilling মত, চিনি বার্ন এবং বন্ধ গন্ধ হতে পারে।
অনুপাত
চর্বি এবং অ্যাসিড মধ্যে অনুপাত বিষয়ী এবং প্রায়ই অনেক বিতর্ক উৎস। সাধারণত, শুধুমাত্র একটি ছোট পরিমাণে অ্যাসিড প্রয়োজন হয় এবং অ্যাসিড 3: 1 তেলের অনুপাত প্রায়ই ব্যবহৃত হয়।
অত্যধিক অ্যাসিড বা অ্যামিডীয় marinade থেকে বেরিয়ে আসা অনেক সময় মৃদু হয়ে আরও টেন্ডার কাটা হতে পারে।