এটি একটি ক্লাসিক sugo একটি পার্থক্য আল্লা ভেলের শাঁস, বা ossobuco ছাড়াও সঙ্গে bolonese । সস হাড়ের মজ্জা থেকে একটি আনন্দদায়ক satiny টেক্সচার লাভ করে, যখন শাঁস সস সস ব্যবহার করত herbs থেকে ব্যাপকভাবে লাভ।
পাস্তা জল উত্তোলন করুন এবং কিছু মাংসপেশী প্রস্তুত করুন যখন সস রান্না করে, এবং আপনার একটি নিখুঁত দুই-কোর্স ইতালীয়-শৈলী শীতকালীন খাবার থাকবে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 পাউন্ড / 500 গ্রাম মাটি গরুর মাংস (খুব পাতলা না, বা সস শুষ্ক হতে হবে - প্রায় 85% পাতলা)
- 1/4 কাপ / 60 মিলি জলপাই তেল
- 1 মাঝারি আকারের পেঁয়াজ
- 1 গাজর
- 1 10 ইঞ্চি সেলাই এর ডাল
- 1 ছোট গুচ্ছ পসার
- 1/4 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন
- 1 8-আউন্স / 225 গ্রাম টমেটো পেস্ট করতে পারেন
- ২ 1/4 পাউন্ড / 1 কেজি গরুর মাংস (বা ভল শঙ্ক; হাড়ের সাথে 4-5 টুকরা)
- স্বাদু সাগর লবণ স্বাদ
- আধা চা চামচ মরিচ
- পাস্তা 1 পাউন্ড, ফ্ল্যাট, যেমন স্ট্র্যাকেট্টি বা পপার্দেলেল , অথবা বৃত্তাকার, উদাহরণস্বরূপ, জিতি বা পেন
- আভরণ:
- পেমিজিয়ানো-রেগিয়ানো পনির (তাজা ভাজা)
এটা কিভাবে
শাঁসগুলি ভাঁজ করে এবং একটি ননী-স্টিকের পৃষ্ঠ দিয়ে একটি স্কারলেটের মাঝারি তাপের উপর দিয়ে তাদের আবর্তন করুন। অতিরিক্ত চর্বি প্রয়োজন হবে না।
শাঁস তাদের অন্যান্য সাইড থেকে শাঁস ফ্লিপ করুন
যখন শাঁসগুলি একপাশে নীল হয়ে যায়, তখন তাদের বাদামী বাদামে অন্য দিকে ঘুরিয়ে নিন। তাপ কিছু হ্রাস করুন এবং তাদের রান্না করা অবিরত, কখনও কখনও তাদের বাঁক, আপনি সস প্রস্তুত যখন।
আপনার Soffritto করুন
একটি sophritto একটি সুস্বাদু ইতালীয় থালা - গবাদি পশুর চিটে আধা কেজি মিশ্রণ - এই ক্ষেত্রে গাজর, সিলেট, পেঁয়াজ, এবং parsley।
Purists একটি mezzaluna, একটি ক্রিসেন্ট আকৃতির ছুরি, এবং একটি কাটা বোর্ড ব্যবহার করুন, কিন্তু আপনি একটি শেফ এর ছুরি বা একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন।
( Sophritto মেকিং জন্য ইস্তুলার ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী)
Sophritto খুব চটকানি কাটা না - এটি খুব finely নালী যদি না সস এর জমিন ক্ষতিগ্রস্ত হবে।
জলপাই তেলটি একটি বিস্তৃত, গভীর পাত্র (বিশেষ করে এক শাখাগুলির জন্য একটি বড় আকারের একটি স্তরে ফ্ল্যাটে বসা যথেষ্ট) এবং মাঝারি তাপের উপরে সফ্রিটটকে সস্ন করে, এটি কাঠের চামচ দিয়ে ঢেকে রাখে, যতক্ষণ না পেঁয়াজ পালিশ হয়ে যায়, প্রায় 6 -8 মিনিট মাটি গমের যোগ করুন এবং রান্না করা এবং stirring অবিরত না হওয়া পর্যন্ত এটি খুব browned হয়। টিপ: লাইটার সসের জন্য, আপনি তেলটি 2 টেবিল চামচ থেকে কমাতে পারেন এবং এর পরিবর্তে 1/2 কাপ গরম পানি যোগ করতে পারেন।
একটি লিটল ওয়াইন যোগ করুন
যখন মাটি মাংস বাদামী হয়, ওয়াইন যোগ করুন যোগ করার পরে এটি রান্না করা অবিরত, মাঝে মাঝে stirring, 1 মিনিট জন্য।
পরবর্তী, টমেটো পেস্ট জুড়ুন
টমেটো পেস্ট স্বাদ যোগ করুন, এবং একটি thickener হিসাবে কাজ করে। টমেটো পেস্ট যোগ করার পরে, ২ কাপ ফুটন্ত ফুটলে যোগ করুন এবং সস দিয়ে ভালভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে মেশান।
শট যাও পট যোগ করুন
এখন পর্যন্ত শাঁসগুলি প্রায় 1/2 ঘন্টা ধরে রান্না করা হবে, এবং সুন্দরভাবে রঙিন করা হবে, যখন একটি ন্যায্য পরিমাণে চর্বি তাদের থেকে বেরিয়ে আসবে। টমেটো সস দিয়ে পাত্রে তাদের জুড়ুন, প্যান drippings পিছনে পিছনে যাব।
আংশিক আবরণ, তাপ বন্ধ করুন এবং কমপক্ষে 2 ঘন্টা জন্য সবকিছু উষ্ণ। যতক্ষণ না আপনি সসকে আরও স্নানের শাঁস রান্না করবেন, তাই রান্নাঘরের সময় বাড়িয়ে তুলুন, একটু বেশি গরম পানি যোগ করুন যদি সস খুব শুষ্ক হয়ে যায়।
সময় প্রায় 20 মিনিট আগে, পাস্তা জন্য উষ্ণ একটি বড় পাত্র সেট
পেস্তা রান্না করার সময়, শাখাসমূহ এবং সামান্য কিছু পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং তাদের গরম রাখুন। আপনার পাত্রের মধ্যে কিছুটা মাংসের সস থাকবে, এবং পেস্টের সস লাগানোর চেয়ে আপনার এটি আরও বেশি হবে। পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য কোনও লাফার সস রেফ্রিজারেটেড বা হিমায়িত হতে পারে
পাস্তা প্রস্তুত হলে, অবশিষ্ট সস দিয়ে পাত্রটি স্থানান্তর করুন এবং সমানভাবে কোট টানুন।
শীর্ষে ছিটিয়ে দারুণ grated Parmigiano সঙ্গে অগভীর কড়া একযোগে পরিবেশন করুন
Ossobuco shanks একটি দ্বিতীয় কোর্সের হিসাবে পরিবেশিত করা যেতে পারে, একসঙ্গে আরো কিছু মাংস সস এবং sauteed spinach একটি সাইড ডিশ।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 995 |
| মোট চর্বি | 42 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 13 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | ২0 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 215 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | ২77 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 69 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 6 গ্রাম |
| প্রোটিন | 80 গ্রাম |