ওহ, সুখের স্মৃতি আমার কাছেই আছে! ফিরে আসার সময় যখন আমি একজন তরুণ সাংবাদিক ছিলাম, কাজ করতাম এবং দিল্লীর রাস্তার পাশে হট-অফ-দ্য-ফায়ার, তাজা ভাজা মংডিস খাওয়ার জন্য আমাদের লাঞ্চ বিরতির সময় প্রায়ই (ঠিক রিক্সা বন্ধ করতে হবে) লাজপত নগর বাজারে ভেসে উঠছে! টাঙ্গি মিঠ-ধনিয়া চাঁননি এবং তাই সস্তা দিয়ে পরিবেশন করা, তাদের খাবার তৈরি করা সহজ ছিল!
Mangodis যে কোনও সময় নিখুঁত নাচ হয় কিন্তু বিশেষ করে শীতল বা বৃষ্টিপাতের দিনে এবং যখন আদ্রাক কি চায়ের একটি তুষারধারার কাপের সাথে মিলে যায়। তারা নিখুঁতভাবে তৈরি করা হয় কিন্তু কিছুক্ষণের জন্য প্রাক-পরিকল্পনা প্রয়োজন কারণ তারা Moong Daal (একটি পুষ্টিকর শক্তিধর) দিয়ে তৈরি করা হয় যা রাতারাতি শুকানো প্রয়োজন। আপনার Mangodi খাওয়া পরিকল্পনা এই ফ্যাক্টর।
আপনি আপনার Mangodis উপর ভোজন করা হয়, তাদের গভীর ভাজা হচ্ছে সম্পর্কে খুব দোষী বোধ না করার চেষ্টা করুন। পরিবর্তে আপনার Mangodis খুব স্বাস্থ্যকর Moong ডাল, রসুন এবং ধনে যেমন আদা এবং তাজা আজ সঙ্গে তৈরি করা হয় যে ফোকাস। শুভ ভোজ!
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 এবং একটি 1/2 কাপ বিভক্ত মুয়াং ডাল, এখনও চামড়া (এই কি Mangodis কুঁজ আপ সাহায্য!)
- 8-10 রসুনের রসুন
- 3-ইঞ্চি আদা এর টুকরা
- ২ টি হরিণ মরিচ (বা কম তাপ যদি আপনি চান)
- আসফাতিদার পিচ
- লবনাক্ত
- ঐচ্ছিক: 1/2 থেকে 1 টা স্পপ
- লাল মরিচ গুঁড়া
- 1 টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
- 1 টন চিনি বীজ
- 1/2 কাপ সবুজ ধনে পাতা (আধা কাপ, তাজা)
- 1 টেবিল চামচ মাসলা
এটা কিভাবে
- মুয়াং ডাল রাখুন (এটি পুরো চামচ দিয়ে মুং ডালের ছবি।) আমাদের রেসিপিতে আমরা এই একই ডাল ব্যবহার করছি, শুধু ত্বকে বামে বিভক্ত। আপনি এটা কোন ভাল ভারতীয় দোকানে কিনতে পারেন।) বাটি বা চালান এবং জল চালানো পর্যন্ত ধোয়া এবং ধোয়া পর্যন্ত পরিষ্কার রান।
- ধুলা মুয়াং ডাল একটি বড় গভীর বাটি মধ্যে রাখুন এবং Moong সম্পূর্ণ আবরণ যথেষ্ট গরম জল যোগ করুন। শুকিয়ে রাতের জন্য ছেড়ে দিন পরদিন সকালে ময়মন ডাল পানি জলে এবং নরম হয়ে প্রসারিত হবে। পরের দিন সকালে, যতটা জল আপনি পারেন হিসাবে নিষ্কাশন হিসাবে নিষ্কাশন।
- এখন মাংস ডালকে একসঙ্গে মেশানো এক খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করুন যাতে আপনি রসুন, আদা, সবুজ মিঠা, আসফোয়েড, লবণ স্বাদ, লাল চিংড়ি পাউডার এবং ধনে গুঁড়া দিয়ে রাতে রাঁচুন। প্রথমে কোন পানি যোগ করবেন না। লক্ষ্য আমরা যতটা পুরু হিসাবে পিটান পেতে পারেন। এটি করতে কৌশল (বা এরকম করে আমার কৌতুক বলে) প্রথমে কোন জল যোগ করা এবং 5 সেকেন্ডের জন্য খাদ্য প্রসেসর চালানো হয়। এটি আপনাকে জল যোগ করার দরকার কি একটি ধারণা দেবে। যদি আপনি তা করেন, তবে এটি খুব অল্প পরিমাণেই যোগ করুন এবং খুব মোটা, মাঝারি সূক্ষ্ম-পুরু মোটা পেতে প্রয়োজনীয় যতটা প্রয়োজন। আপনি যদি খুব বেশি পানি যোগ করেন এবং আপনার পিঁপড়ে ফুলে যায় তাহলে সব হারিয়ে যায় না! অল্প পরিমাণে কিছু বাংলার ময়দা / বাশন যোগ করুন। এটি আদর্শ নয় কিন্তু দিনটি রক্ষা করে।
- একবার আপনার পাত্র প্রস্তুত হলে, গভীর ভাজা জন্য গরম সবজি / ক্যানোলা / সূর্যমুখী রান্নার তেল সেট আপ। আমি একটি wok ব্যবহার করতে চান এবং এটি মাঝারি তাপ উপর না। খুব গরম এবং তেল Mangodis বার্ন করা এবং গরম যথেষ্ট না মানে আপনি অভ্যন্তরীণ উভয় বিপর্যয়ের পরিস্থিতিতে কাঁচা এখনও যা Mangodis সঙ্গে শেষ হবে! আমি শুধু মজা করছি, কিন্তু হ্যাঁ, নিখুঁত চেয়ে কম।
- মাংয়ে ময়দা ডাল পেস্টের জন্য, শাখা বীজ এবং আধা কাপ, তাজা সবুজ ধনে পাতা দিন। একটি চামচ বা পরিষ্কার হাত সঙ্গে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। দিল্লিতে লাজপত নগর মার্কেটে সতর্কতার সাথে আমি বিক্রেতাদের বিক্রি করতাম, তাদের হাত এবং 'ঝিনুক' ব্যবহার করে বায়ুটি ভরাট করার জন্য পিঠটি ব্যবহার করতাম যাতে তাদের মঙ্গোলস হালকা ও আড়ম্বরপূর্ণ হয়। আমি ড্রেসও একই কাঠের চামচ দিয়ে করা যেতে পারে :-) আপনার batter এখন প্রস্তুত! আশা করি, তেল খুব গরম, এবং আপনি Mangodis ভঙ্গ করার জন্য প্রস্তুত।
- তেল প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করতে, কিছুটা পরিমাণে মংডী বিস্ফোরণ নিন এবং এটি গরম তেলের মধ্যে রাখুন। যদি এটি পৃষ্ঠতল পর্যন্ত ঘোড়ায় এবং গাঢ় বাদামী পরিণত হয়, তেল খুব গরম। যদি এটি পৃষ্ঠের দিকে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে নষ্ট হয়, তবে তেল ঠিক ঠিক।
- যখন আপনার তৈল প্রস্তুত এবং সঠিক তাপমাত্রা, তখন গরম তেলের মধ্যে ছোট ছোট বাজ গুলো টুকরা টুকরা করে টেনে আনুন। তেলের ভেতর মংগোদিসের ফেইলিংয়ের পরিমাণ কম না হওয়া পর্যন্ত এটি বার বার করুন। তেল দিয়ে ঢেকে রাখো না, যাতে করে মঙ্গাগুলি স্পর্শ করে, যদি আপনি এই কাজটি করেন তবে তারা একসাথে থাকবেন।
- একটি slotted চামচ ব্যবহার করুন খুব আলতো করে Mangodis চালু ঘনঘন যাতে তারা বাদামী সমানভাবে। তারা একটি গভীর সুবর্ণ বাদামী বাদ দিয়ে শুরু যখন তারা করা হয়।
- প্রস্তুত হলে, স্লটেড চামচ দিয়ে তেল থেকে Mangodis মুছে ফেলুন এবং অতিরিক্ত তেল ড্রেন বন্ধ জন্য একটি রান্নাঘরের টগল উপর করা। চট মশলা দিয়ে খুব হালকাভাবে ছিটিয়ে নিন এবং পুদিনা-চিনির চিমনি এবং তাম্রিন্দ চুনটনি এবং আদ্রাক কি চায়ের চিমনি দিয়ে এক কাপ দিয়ে পরিবেশন করুন!