বুট সম্পর্কে জানুন এবং এটি কিভাবে তৈরি করা হয়

মাংস (জার্মান: "ডাই মুর") গরু, ভেড়া এবং ছাগল (এবং কখনও কখনও অন্যান্য স্তন্যপায়ী) এর ক্রিম মধ্যে butterfat থেকে তৈরি করা হয়। ফসফোলিপিডস্ এবং লিপোপ্রোটিন একটি ঝিল্লি দ্বারা বেষ্টিত ছোট, বৃত্তাকার globules মধ্যে butterfat (এছাড়াও দুধ চর্বি নামে পরিচিত) পাওয়া যায়। ফুসফেট বা প্রোটিন যেমন গ্লাবুলিয়ালের বাইরে জলীয় তরল মত লিপিড, বা ফ্যাট globule কেন্দ্রে নির্দেশ। এটি ক্ষুদ্র বল (0.1 থেকে 1 মাইক্রন ব্যাস) খুব স্থিতিশীল।

যখন মথন করা হয়, ক্রিম ফেনা (বেত্রাঘাত ক্রিম) হয়, যার মানে বাতাসের বুদবুদ গঠন এবং চর্বি গ্লবাইলগুলি বাতাসের বুদবুদগুলির লাইন। যদি তারা একসঙ্গে উচ্চতর তাপমাত্রায় (55-65 ডিগ্রি ফারেনহাইট) একসঙ্গে আঘাত করে, তবে ভূপিত ক্রিম (প্রায় 40 ডিগ্রি ফারেনহাইট) তৈরির সময়, গ্লবুলের স্ফবিনটি ভেঙ্গে যায় এবং অন্যান্য গ্লবাইলের সাথে একত্রিত হয়।

পানির অম্লীকরণের মধ্যে যথেষ্ট পরিমাণে চর্বি করুন এবং চর্বিযুক্ত গ্লবাইলগুলি এবং চর্বি জলের অণু হয়ে ওঠে, যা পানি এবং দুধের ভাঁজ (ভাঁজ) থেকে বড় অংশ থেকে পৃথক হয়। সাবধানে নিয়ন্ত্রিত শীতল এবং এই সময়কালে আরো মন্থনের সঙ্গে, মাখন কম পরিমাণে, কম জল, দুধ কঠিন ছোট গ্রুপ এবং কয়েক, leftover globules হয়ে ওঠে। এই কি মাখন মসৃণ এবং কুমারী করে তোলে এবং শক্ত এবং crumbly না।

মাখনের গুঁড়ো থেকে আলাদা করা হয় এবং মাটির গুণগত মান উন্নত করতে মাখন ধুয়ে ফেলা যায়। তারপর এটি salted (যদি salted মাখন তৈরীর) এবং সামঞ্জস্য উন্নত কাজ।

এই জন্য আরও, ইউএসডিএ এর বেল্ট প্রদর্শনী তাকান।

জার্মান মাখন এবং উত্তর আমেরিকান মাখন মধ্যে পার্থক্য

যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডিয়ান প্রবিধানগুলি মুরগির 80% দুধের ফ্যাটের কথা বলে, যার অধিকাংশই 81% দুধের ফ্যাট (80-8২%) দিয়ে গড়ে তোলে।

অন্যদিকে, জার্মান প্রবিধান, 85% কম দুধের ফ্যাট (বা মাখন) এবং ময়দা 85% পর্যন্ত দুধের চর্বি দিয়ে তৈরি হয়।

জার্মানি আরও সুশৃঙ্খল (খাঁটি) মাখন বিক্রি করে, তবে উত্তর আমেরিকার বেশিরভাগ মুর্তি মিষ্টি ক্রিমের মশলা।

কিভাবে সসস্ত্র মাখন তৈরি করা হয়

সভ্য (খাদ) মাখন বা ইউরোপীয় স্টাইলের মাখন ("ডো সুউররাব্বাটার") প্রায় 16 ঘণ্টা ক্রিম তৈরি করে বিশেষ করে বীজতলা প্রোটিনের প্রোটিন (যখন আপনি কোয়ার্ক, দই বা খরা ক্রিম তৈরি করে) । উষ্ণতা পরে এটি স্বাভাবিক ফ্যাশন মধ্যে churned হয়। এই মাখনের pH 5.1 এবং 6.4 এর মধ্যে থাকা আবশ্যক।

আরেকটি প্রকারের ইউরোপীয়-স্টাইলের মাখন ব্যাক্টেরিয়া যোগ করে পরে মুর্তিটি মৃদু হয়ে যায় এবং জার্মানে "হালকা মিলেজুরেট বেল্ট" বলা হয়। কারণ অনেক তরল ইতিমধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়েছে, পণ্য ছোট এবং কোম্পানির অর্থ সঞ্চয়, থেকে পরিবেশন কম রুম লাগে। এই মাখন 6.4 থেকে কম পিএইচটি থাকা উচিত, যার মানে এটি "Sauerrahmbutter" এর উপরে উল্লিখিত কম এসিড (কম টিয়ার)।

কোন মাদুর শ্রেষ্ঠ?

বাচ্চা সাধারণত উচ্চতর চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে মাখন পছন্দ করে, বিশেষ করে পেফ প্যাস্ট্রি এবং লেমিটেন্ডেড পেস্ট্রিগুলির জন্য। তারা অবিচ্ছিন্ন মাখন চান যাতে তারা তাদের বেকড পণ্যতে লবণ সামগ্রী নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। স্যালাড বেটস (মিষ্টি এবং খামারে কমাতে উভয় ধরণের) মধ্যে লবণ সামগ্রী 0.4% থেকে 4% হতে পারে, প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে।

লবণাক্ত মাখন সাধারণত টেবিল এ পছন্দ এবং থালা - বাসন জন্য।

মিষ্টি ক্রিম মাখন বাঁধাই sauces জন্য ভাল, যেহেতু এটি হিসাবে ভাল হিসাবে সভ্য মাখন হিসাবে curdle এবং ভাল বাঁধাই মনে হয় না। আপনি মিষ্টি বা সভ্য ময়দার আধার পছন্দ করেন কিনা তা নির্ভর করে আপনি কোথায় বড় হয়েছেন এবং আপনি কি পছন্দ করেন। অনেক আমেরিকানরা মিষ্টি ক্রিম মাখন দিয়ে বড় হয়ে উঠার কারণে সংস্কৃত মাখনকে একটু বেশি স্বাদ পেতে পারে।

মৃৎ ও ময়দার পাত্রের আকার

গ্রাহকদের জন্য উত্তর আমেরিকার মাখন (ইমেজ দেখুন) সাধারণত লম্ব, সংকীর্ণ, মোম কাগজের মধ্যে 4 ounces (প্রায় 100 গ্রাম) প্যাকেজ আবৃত থাকে। পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, লাঠি ছোট এবং মোটা হতে পারে। মুরগির মাংস এই মাপের মাপের মাপসই করা হয়।

জার্মানিতে এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নের বেশিরভাগ মৃত্তিকা, ২50 গ্রাম (প্রায় 9 আউন্স) মধ্যে মাখন প্যাকেট করা হয়, ফয়েল-আবৃত বার, আমেরিকার ক্রিম পনিরের মতো।

এখানে একটি জার্মান মাখন থালা মধ্যে জার্মান মাখন একটি ছবি।

কোথায় ইউরোপীয় স্টাইলের মটর কিনুন

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশ কিছু নির্মাতারা আছে যা ইউরোপীয় স্টাইলের মশলা তৈরি করে।

এই পণ্য অধিকাংশ প্রাকৃতিক খাবার দোকানে যেমন হোল ফুডস বাজার বা প্রাকৃতিক grocers পাওয়া যায় প্লাগরা মাঝে মাঝে নিয়মিত সুপারমার্কেট পাওয়া যেতে পারে।

বুটসকামালজ কি?

"Butterschmalz" মস্তিষ্ককে স্পষ্ট করে (এখানে একটি ধাপে ধাপে ধাপে ধাপে মুরার তৈরি করা হয়) বা ময়লা যা গলিত হয়, যা পানি উত্তোলন করে এবং দুধের সলিড পৃথক করে দেয়। উপরে থেকে দুধ সলিড স্কিম এবং বাকি কি বুদ্ধিমান হয় ময়দা। এটি মাখনের চেয়ে বেশি সময় ধরে রাখে এবং যখন উচ্চ তাপ ব্যবহার করা হয় তখন সহজেই পুড়ে যায় না।

জার্মানিতে একটি পণ্য আছে "Butterschmalz" নামক যা কিছু মুরগি-স্বাদযুক্ত শর্টকাট। সম্ভবত মাখন-স্বাদযুক্ত Crisco একটি ভাল বিকল্প হতে হবে। ঘি স্পষ্টভাবে মুরগির মত, যেটি দুধের সলিটগুলি বাদামে মঞ্জুরিপ্রাপ্ত হয়, যা চর্বিকে একটি হালকা বাদামের স্বাদ দেয়। যদি আপনি অল্প সময়ের মধ্যে হাফ মাংস ব্যবহার করেন তবে কোনও ফ্রাইং বা বাদামি ধাপের অর্ধেক তেল ব্যবহার করুন। তেল ময়দা জ্বলন্ত রাখে কিন্তু তার স্বাদ রক্ষণ করে।