এই ক্লাসিক বাড়িতে নুডল সালাদ তৈরি (涼麵) তাইওয়ান মধ্যে একটি খুব জনপ্রিয় থালা হয়। এটি গ্রীষ্মের সময় বিশেষভাবে জনপ্রিয়, তাইওয়ানের গ্রীষ্মগুলো সবসময়ই গরম এবং আর্দ্র। তাই এই মধুচন্দ্রিটি সালাদকে একটি সুস্বাদু সস এবং রিফ্রেশিং উপাদানের সাথে ঠান্ডা করা হয় যাতে এই ধরনের গরম আবহাওয়ার সময় লোকেদের ক্ষুধা ফিরিয়ে আনতে সাহায্য করতে পারে।
বিভিন্ন দেশে এবং বিভিন্ন জায়গায় বিভিন্ন ধরনের নুডল সালাদ পরিবেশন করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, সাংহাই লোকেরা একটি ইলেকট্রনিক ফ্যান ব্যবহার করতে পছন্দ করে যাতে তারা রান্না করে নুডলস ঠান্ডা করতে সাহায্য করে। এরপর তারা নুডলের উপর কিছু তেল ঢালা করে দেবে যাতে তারা স্টিকিং বন্ধ করতে পারে। এখনও সাংহাইতে, তারা চিনাবাদাম সস, ভিনেগার এবং মরিচ সস দিয়ে তাদের নুডল সালাদ সস তৈরি করবে। অন্যান্য উপাদানের মধ্যে সেগুলি শিমের গুঁড়ো, ফন এবং পোড়া মাছের অন্তর্ভুক্ত হতে পারে। উওহান মানুষ তাদের সসেজ সসামস সসাম, সিরকা, রসুন শুকিয়ে, সয়াসস এবং তিলের তেল এবং মূল উপকরণগুলি দিয়ে নুডলস দিয়ে সসেজ তৈরি করে, যারা নুডলস ব্যবহার করে থাকে সেগুলি হল শসা এবং হাম। তাইওয়ান মানুষ তাদের সস জন্য সাদা তিল সস, সয়া সস এবং সিরকা toasted ব্যবহার। তাইওয়ানীয় লোকেরা তখন জুনিয়েন কাছিম, মটরশুঁটি sprouts এবং মুরগির স্তন দিয়ে নুডল সালাদ পরিবেশন করা পছন্দ করে।
আমি এই রেসিপি সঙ্গে পরিবেশন করা উপাদানগুলি junken করা হয় শসা, গাজর, মুরগির স্তন এবং ভাজা ডিম। আপনি যদি চান তবে মুরগির স্তন উনান করতে পারেন তবে আমি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে মুরগির স্তন বাষ্প পছন্দ করি যাতে নিশ্চিত হয় যে মুরগির মুরগির মজুদ রয়েছে এবং এটি খুব ভালো ব্যবহার করে। তারপর আপনি চিকেন টুকরা একটি ছুরি ব্যবহার করতে পারেন বা আপনি আপনার হাত দিয়ে পৃথক্ তা ছিটাতে পারেন। ব্যক্তিগতভাবে আমি যদি এই চাদরটি অ পরিবারের সদস্যদের কাছে পরিবেশন করছি তবে আমি মুরগির কাটা করব কিন্তু বাড়ীতে আমি হাত দ্বারা আলাদা করব। আমি ডিম কাটা এবং তাদের crepe- পাতলা এবং তারপর finely কাটা কাটা। আপনি ব্রোকলি, মরিচ, asparagus এবং শিশুর শস্য সহ অন্যান্য সবজি ব্যবহার করতে পারেন আপনি উপাদানের সমন্বয় চালু করতে পারেন এবং এই ডিশ শ্যাভ্যান বা নিরামিষ তৈরি করতে পারেন। ঠান্ডা নুডল সালাদ সম্পর্কে মহান জিনিস কোন নির্দিষ্ট উপাদান তালিকা আছে, আপনি চান আপনি বেশ কিছু ব্যবহার করতে পারেন।
এই থালা তৈরির জন্য একটি টিপ, যদি আপনি আপনার স্থানীয় চীনা সুপারমার্কেটের তিলের সস খুঁজে না পান বা আপনি মনে করেন যে তিসি সস তৈরির জন্য খুব বেশি ঝুঁকি আছে তাহলে আপনি তাসনি সস ব্যবহার করে চীনা তিল সসের পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারেন। আমি এটা আগে চেষ্টা এবং আমি এই নুডল স্যালাড মধ্যে তাহিিনী সস মনে হয় চীনা চীনা সস চেয়ে ভাল না ভাল হিসাবে ভাল। তীক্ষ্ম সসের তুলনায় তামি সস মৃদু মৃদু হয় তাই আপনি যদি আপনার নুডল সালাদকে একটু মজাদার করতে চান তবে তাহীনের সস ব্যবহার করুন।
এই থালা তৈরির জন্য আরেকটি টিপ, যদি আপনি নুডলস তৈরির সময় মনে করেন তবে খুব বেশি সময় খাওয়া বা খুব বেশি ঝুঁকি আপনি আপনার স্থানীয় স্বাভাবিক বা চীনা সুপারমার্কেট থেকে শুকনো নুডলস বা ডিম নুডলস ক্রয় করতে পারবেন। নুডলসগুলিকে রান্না করে যেমন রান্না করা হোক বা না হোক, তেমনি ঠাণ্ডা পানির নিচে ঠাণ্ডা রাখুন এবং জল নিষ্কাশন করুন। নুডলস স্টিকিং বন্ধ এবং সমানভাবে মিশ্রিত করার জন্য কিছু তেল ধুয়ে নিন। আপনি উদ্ভিজ্জ তেল, জলপাই তেল, সূর্যমুখী তেল ইত্যাদি ব্যবহার করতে পারেন কিন্তু যেমন তিলের তেল তেল বা অতিরিক্ত ভার্জিন তেল হিসাবে শক্তিশালী একটি স্বাদ সঙ্গে একটি তেল ব্যবহার করবেন না এই নুডলের স্বাদ হারাতে শুরু হবে এবং এটি সহগামী উপাদানের।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- নুডলস জন্য উপকরণ:
- 1 1/2 কাপ / 350 গ্রাম জল
- 1 চা চামচ লবণ
- 6 1/2 কাপ / 850 গ্রাম রুটি আটা
- 1 টেবিল চামচ Lye জল (চীনা সুপারমার্কেট উপলব্ধ)
- এটি রান্না করা এবং ঠান্ডা নিচে একবার নুডল লেপ জন্য তেল
- সালাদ জন্য উপকরণ:
- 1 কিউব, জুলিয়ান
- 1 ছোট আকারের গাজর, জুনিয়েন
- 2 মুরগির স্তন
- 2 বড় আকারের ডিম
- নুডল সালাদ সস জন্য উপকরণ:
- 3/4 কাপ / 150 গ্রাম সাদা তিল দগ্ধ
- 1/2 কাপ / 100 মিলি জল
- 1 টেবিল-চামচ সূর্যমুখী তেল (বা আপনি জলপাই তেল, উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন)
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ ভিনেগার
- 2 রসুন রসুন
- 2 টেবিল-চামচ হালকা সয়া সস
- 1/2 টেবিল-চামচ চিনি
এটা কিভাবে
নুডলসের পদ্ধতি:
- একটি বৃহৎ মিশ্রণের বাটি একসঙ্গে নুডলস জন্য সব উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন। এটি আলগা এবং এমনকি এমনকি পর্যন্ত মালকড়ি কাটা।
- আধা কেজি এবং এমনকি পরিমাণে মালকড়ি আলাদা আলাদা।
- আপনার পাস্তা মেশিন (প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু) এর মাধ্যমে মাপসই যথেষ্ট পাতলা পর্যন্ত ময়দা প্রতিটি লোড রোল
- মিশ্রণটি ভাঁজ করতে পাস্তা মেশিন ব্যবহার করুন এই প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েক বার পুনরাবৃত্তি করুন এবং প্রতিটি সময় রোলার্স মেশিন কাছাকাছি কাছাকাছি করা মেশিনের ক্ষেত্রে আমি নম্বর 4 সেট করার জন্য সেট করেছিলাম (1 টি পুরু, 9 তমতম হচ্ছে।)
- আধা কেজি ভর্তি পরে রোলার্স মাধ্যমে মিশ্রণ তারপর অন্য কাণ্ড কাশি কাটা। আটা দিয়ে নুডলস ঢেকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন।
- যখন আপনি নুডলস তৈরি করতে প্রস্তুত থাকেন তখন পানির প্যানটি উচিয়ে নিন এবং প্রায় 2-3 মিনিটের জন্য নুডলস রান্না করুন। ঠান্ডা জল দিয়ে নুডলসকে ঠান্ডা করে রান্না করে পরে পানি পান করান। নুডলসকে একসঙ্গে আটকানোর জন্য ছোট রান্নার তেল দিয়ে নুডলস ঢেকে দিন।
সালাদ পদ্ধতি:
- জুলুয়েন শসা এবং গাজর
- লবণ এবং মরিচ সঙ্গে চিকেন ব্রেস্ট সিজন চিকেনের স্তনটি কিছু ক্লাইং ফিল্মে আবর্তন করুন এবং মুরগির স্তন বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করুন। (আনুমানিক ২0 মিনিট)
- এটি রান্না করা পরে cling ফিল্ম অপসারণ এবং এটি ঠান্ডা তারপর মুরগির julienne শান্ত করার অনুমতি দেয়।
- ডিমটি হিট করুন, 1 টি চামচ আলোর সয়া সস এবং মাটি দিয়ে সাদা মরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং একটি crepe- পাতলা ভাজা ডিম করা। ডিমের পরে রান্না করা হয় এবং ঠান্ডা হয়ে যায়, জুলিয়েন এটা।
নুডল সালাদ সস জন্য পদ্ধতি:
- একটি তরমুজ প্যানের মধ্যে সাদা তিল সাদা একটি তেজপাতা সূর্যমুখী তেল দিয়ে সাদা তিলের ভাঁজ করতে একটি খাদ্য প্রসেসর বা মসলা মেশিন ব্যবহার করুন যখন তিলটি এখনও উষ্ণ হয়।
- আপনার ব্যবহৃত যে মেশিনের মধ্যে সব উপাদান যোগ করুন এবং কোন lumps আছে পর্যন্ত সব একসাথে মেশা অবিরত। ভর্তি আগে সস চিনি আপনি নিজের পছন্দ অনুসারে নিজের পছন্দ অনুযায়ী মজুদকে সামঞ্জস্য করতে পারেন। আমি বেশ শক্তিশালী পোষাক পছন্দ করি কিন্তু হালকা এবং সয়া সস পরিমাণ পরিমাণে সন্তুষ্ট করি। আপনি সস একটি বিট মসলাযুক্ত চাই আপনি সস মধ্যে কিছু সিচুয়ান মরিচ ভুট্টা তেল বা চিনি তেল লাগাতে পারেন।