Blueberries, পুরোপুরি নিখুঁত যখন একটি মহিমান্বিত গভীর নীল-নীল রঙ উপর নিতে, unripe সবুজ থেকে নীল-গোলাপি পরিবর্তন করা হচ্ছে। ব্লুবেরি খাদ্য বিশ্বের অনন্য যে সেখানে খুব সহজেই সেখানে খুব কম সত্য নীল খাবার আছে।
তাই ব্লুবেরি নীল কি করে তোলে?
ব্লুবেরি এর ত্বক জৈবিকভাবে উত্পাদিত রাসায়নিক অ্যানাথোকিনিনস নামে পরিচিত। বেরি মাংস আসলে একটি হাতির দাঁত, সাদা রঙের হয়।
এটি শুধু এই ত্বক যা এই প্রাকৃতিক রঞ্জক, কিন্তু যখন pericarp হয় চূর্ণ করা anthocyanins ক্ষতিগ্রস্থ কোষ মধ্যে নিমজ্জিত এবং তাদের রং।
শব্দ anthocyanin গ্রিক শব্দ ἀ νθός (anthos) থেকে আসে, যার অর্থ ফুল; এবং κυανός (কানস) , অর্থ হল নীল। অ্যানথোকিয়ানিন হল প্রাকৃতিক রঙ্গক যা রঙ্গক নিজেই আঠা স্তরের উপর নির্ভর করে গাঢ় লাল, নীল, নীল, এবং গভীর ভায়োলেট থেকে পরিসর চালায়। পিএইচ স্তর অ্যানথোকানিনস-এ গামাটি চালায়, পিগারের নিচে পিগারের স্তরটি রাইডারগুলিকে পাওয়া যায়, কিন্তু যখন এটি বাড়ায় তা লাল, বেগুনি, নীল থেকে সবুজ এবং তারপর হলুদ থেকে যায়।
যখন রান্না করা হয় অথবা রান্না করা হয়, তখন একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে এবং পিএইচ স্তরের বৃদ্ধি ঘটে, কেননা বীজগুলি তাদের কাঁচা, নীল রঙের অবশিষ্টাংশের বিরোধিতার মত একটি গভীর নীল বা হিংসাত্মক রংকে পরিণত করে।
এটা মনে করা হয় যে লাল থেকে বৈকল্পিক রঙের এই পরিসীমা হল একটি বিবর্তনীয় রূপান্তর যা প্রাণীদের আকৃষ্ট করার জন্য উদ্ভিদের উদ্ভব করে।
গবেষণায় দেখায় যে, অনেক পোকামাকড় ও পাখি এই রংগুলির প্রতি আকৃষ্ট হয় এবং সম্ভাব্য উদ্ভিদের পরিদর্শন করবে যা তাদেরকে প্রাণীদের মাধ্যমে দূষণকে উৎসাহিত করে। যেমন ব্লুবেরি, ক্রানবেরি এবং ব্ল্যাকবেরির ফল যেমন- এন্থোকিয়ানিনে সমৃদ্ধ - কিছু বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে এই রংগুলি পশুদের আকৃষ্ট করে যা ফসল খেয়ে ফেলবে এবং তারপর হজম হওয়ার পর নতুন জায়গায় বীজগুলি পাস করবে।
Anthocyanins আসলে কোন স্বাদ আছে, কিন্তু শুধুমাত্র একটি খাদ্য একটি নির্দিষ্ট ঘন বা তিক্ত স্বাদ প্রদান।
কিছু গবেষণা যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে শরীর থেকে বিনামূল্যে র্যাডিক্যালদের বর্জন তাদের ব্যবহার প্রমানিত হয়। যাইহোক, অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগগুলি বেশিরভাগ পদার্থের মধ্যে পাওয়া যায় যা অনেকগুলি পুষ্টিগত টোটেম মেরুতে অ্যানথোজেনিনকে নিমজ্জিত করে।
অনেকগুলি খাবার অ্যানথোকেনিয়ান বহন করে:
- টমেটো
- ব্লুবেরি
- blackberries
- রাস্পবেরি
- রেউচিনি
- Currants
- চেরি
- Acai
- লাল বাঁধাকপি
- বেগুন
- রক্তের কমলা
পতনের সময় পাতার রং পরিবর্তনের জন্য অ্যানথোকিয়ানিন আংশিকভাবে দায়ী। যখন আবহাওয়ার ঠান্ডা হয়ে যায় তখন পাতাগুলি অ্যানথোকিয়ানিনের উচ্চ মাত্রার উত্পাদন শুরু করে, যখন পাতার মধ্যে স্যাঙ ভাঙ্গা প্রাকৃতিক শর্করা শুরু হয়। এই চিনি রূপান্তর ফসফেট কম মাত্রা কারণে ঘটে। এই ফসফেট হ্রাস ঘটতে পারে যখন গাছ আগাছা ঠান্ডা আবহাওয়া থেকে নিজেই রক্ষা একটি উপায় হিসাবে ডাল এবং শাখা মধ্যে পাতা থেকে ফসফেট শোষণ শুরু হয়