পরে আপনি একটি সম্পূর্ণ ভুনা চিকেন মুরগির উপর dined করেছি, বা এমনকি কয়েক হাড়ের অংশ, হাড় নষ্ট করবেন না! চিকেন স্টক স্যুপ এবং স্যুস জন্য একটি সুস্বাদু ভিত্তি, এবং আপনি ফ্রিজ বা চাপ ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এটি করতে পারেন আপনি যদি সময় কম করেন, আপনি একটি হিমায়ক ধারক মুরগির হাড় stockpile এবং স্টক তৈরীর প্রায় কাছাকাছি না হওয়া পর্যন্ত তাদের হিমায়িত রাখতে পারেন।
মুরগি হাড় ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন জল, কয়েক সুগন্ধযুক্ত veggies, এবং ঐচ্ছিক Seasonings।
এক মুরগী থেকে হাড় জন্য, যোগ করুন:
- 1 মাঝারি পেঁয়াজ, শুকনো, অর্ধেক এবং 1 টি পুরো লবঙ্গের সাথে স্টুড্ড
- 1 স্যালারি ডাল, অর্ধেক কাটা
- 1 মাঝারি গাজর, ছিদ্র এবং অর্ধেক কাটা
- 1 বে পাতা (ঐচ্ছিক)
- 4 কালো মরিচক্রন (ঐচ্ছিক)
- 1 টি শুকনো থেরাম (ঐচ্ছিক)
উপরে veggies এবং ঔষধের পরিবর্তে, আপনি রান্না করা পরে আপনি অবশেষ যে বিজয়ের এবং শেষ ব্যবহার করতে পারে। এই স্ক্র্যাপ কোনটি মুরগির স্টক ভাল সংযোজন হয়:
- সিলেটের পাতা
- গাজর পাতা এবং মূল শেষ
- পার্সলে ডানা
- Leeks সবুজ অংশ
- পেঁয়াজ শেষ এবং স্কিনস
- থেরাম ও অরেগানো উপরিভাগের উপরিভাগের উপরিভাগে ছিটিয়ে তোলার পর (রোজমারি, ঋষি, এবং সিলেন্ট্রো, যা অন্যান্য উপাদানের স্বাদকে উজ্জ্বল করে তুলতে পারে এমন শক্তিশালী আজব) এড়িয়ে চলুন।
মুরগির হাড় স্টক তৈরি করার দুটি মৌলিক উপায় আছে - স্টোভপট বা ধীর কুকার:
চিকেন হাড় স্টক তৈরি - স্টোভোপপ পদ্ধতি
একটি বড় পাত্র মধ্যে সবজি, ঐতিহ্যগত herbs, এবং মুরগির হাড় রাখুন জল দিয়ে আবরণ
একটি অল্প আঁচে আনা. স্টক ফোবাল বা এটি মেঘলা হবে না হবে না। তাপ হ্রাস করুন যেগুলি শুধু কিছু বুদবুদ আছে যা স্টকটির পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হয় কারণ এটি রান্না করে।
কুকুর, খোলা, 6-8 ঘন্টা জন্য প্রয়োজন গরম গরম জল সঙ্গে আপ toping।
একটি জরিমানা জাল ছড়া মাধ্যমে স্ট্রেন। চর্বিযুক্ত হাড়ের স্টকের উপরে একটি পরিষ্কার কাগজ বা কাপড়ের টাওয়েল দিয়ে উপরের চর্বিকে সরিয়ে ফেলতে বা চর্বিযুক্ত স্তরকে চূর্ণবিচূর্ণ করে ফেলুন এবং ঠাণ্ডা স্টকের উপরে ছড়িয়ে দিন।
চিকেন হাড় স্টক তৈরি - ধীর-কুকার পদ্ধতি
ধুলো কুকার মধ্যে সবজি এবং আজ (যদি ব্যবহার) রাখুন। অ্যারোমেটিক্স উপরে চিকেন হাড় রাখুন। জল দিয়ে আবরণ 1/2 ঘন্টা জন্য উচ্চ আচ্ছাদিত কুকুর, সেটিং কম পরিবর্তন করুন এবং 6-8 ঘন্টা জন্য এখনও আবৃত, রান্না করা।
একটি জরিমানা জাল ছড়া মাধ্যমে স্ট্রেন। চর্বিযুক্ত হাড়ের স্টকের উপরে একটি পরিষ্কার কাগজ বা কাপড়ের টাওয়েল দিয়ে উপরের চর্বিকে সরিয়ে ফেলতে বা চর্বিযুক্ত স্তরকে চূর্ণবিচূর্ণ করে ফেলুন এবং ঠাণ্ডা স্টকের উপরে ছড়িয়ে দিন।
- চিকেন হাড় স্টক একটি সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজ করা যেতে পারে। দীর্ঘস্থায়ী স্টোরেজ জন্য, ফ্রীজ বা আপনার স্টক করতে পারেন।
হিমায়িত চিকেন হাড় স্টক
ফ্রিজের পাত্রে হস্তান্তর করার আগে স্টক সামান্য (1/2 ঘন্টা না আর) কমে যায়।
একটি ভাল স্থান-সংরক্ষণ পদ্ধতি প্লাস্টিক ফ্রীয়ারের ব্যাগ আপনার স্টক ঢালা এবং হিমায়ক মধ্যে এই ফ্ল্যাট রাখা হয়
সরাসরি ফ্রিজর পাত্রে ব্যবহার করলে, 1 ইঞ্চি হেড স্পেস ছাড়তে ভুলবেন না যেহেতু এটি স্টোরেজ হ্রাস হিসাবে প্রসারিত হবে।
চিকেন হাড় স্টক 4 মাসের জন্য ফ্রিজারে রাখবে। এটি পরেও খাওয়া নিরাপদ কিন্তু একটি "বন্ধ" স্বাদ উন্নয়ন করতে পারে।
ক্যানন চিকেন হাড় স্টক
কক্ষ তাপমাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য, আপনি আপনার স্যুপ স্টক হতে পারে চাপ প্রয়োজন। গুরুত্বপূর্ণ: স্যুপের স্টকগুলি ক্যানডের চাপ হতে হবে । আপনি একটি উষ্ণ জল স্নান নিরাপদে স্যুপ স্টক প্রক্রিয়া করতে পারবেন না ।
10 ইবিতে স্যুপ স্টপের পিন্ট পাত্রের চাপ হতে পারে। 20 মিনিটের চাপ (প্রয়োজন হলে আপনার উচুতার জন্য সামঞ্জস্য)
স্টক বানানোর টিপ
হাড়-ভিত্তিক স্টক তৈরি করার সময়, জলে সিরকা একটি স্প্ল্যাশ যোগ করুন আপনি চূড়ান্ত পণ্য ভিনেগার স্বাদ পাবেন না। এটি হাড় থেকে ক্যালসিয়াম মুক্ত করার জন্য সহায়তা করে যা ফলে আরও পুষ্টিকর স্টক হয়।