যদি আপনি পশ্চিম আফ্রিকান এবং ক্যারিবিয়ান রান্না মধ্যে সংযোগ সম্পর্কে বিস্ময়ের উদ্রেক করেছি, আমি সুপারিশ আপনি চাল চাল, waakye (উচ্চারিত waa-che!) তুলনায় আরো না সুপারিশ এটি জামাইকা চাল এবং মটর অনুরূপ বা গিয়ানা থেকে চাল রান্না করা হবে, প্রকৃতপক্ষে, এই থালা - বাসন রয়্যাল ট্রাটাআটলান্টিক ক্রীতদাস ব্যবসার পরে সম্ভবত ওয়াকাই থেকে উদ্ভূত হয়। এটি আফ্রিকান রান্না মধ্যে কতটা খাঁটি এই থালা, 1400 এবং 1600 সালের মধ্যে পশ্চিম আফ্রিকার পর্তুগিজ আগমনের সাথে সাথে ধারণা করা হয় যে, সত্যিকারের waakye সত্যিই পশ্চিম আফ্রিকান খাবারের একটি purer ফর্ম একটি ভেজাল সংস্করণ কিনা তা এখনও সন্দেহজনক ।
ক্যারিবিয়ান সংস্করণে চাল ও মটরশুঁটি, থেরম, স্কচ, বোনানেট মরিচ, পেঁয়াজ এবং নারকেল দুধ ডিশে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এই দুইটি থালাগুলি প্রায় ঠিক একইভাবে ভিন্ন ভিন্ন গভীর লালচে বাদামী রঙের রঙে প্রকাশ করে যা ওয়াকাইয়ের বৈশিষ্ট্য।
লাল কালারের পিছনে রহস্য
আমি লাল বাদামী মরিচ সঙ্গে চাল রান্না দ্বারা এই ছায়া অর্জন করা হয়েছে মনে হয়, কিন্তু এই ক্ষেত্রে নয়। একটি ঐতিহ্যগত waakye, অনেক ভালো চাল এবং মটরস, প্রায় সবসময় কালো আড়ম্বরপূর্ণ মটরশুটি বা cowpeas সঙ্গে তৈরি করা হয়। আমি প্রথমে এই সত্য সম্পর্কে সন্দেহজনক ছিল। আমি কালো আইড মটর ব্যবহার প্রশ্ন ব্যবহৃত কারণ তারা বেশিরভাগ সাদা রং যদি আপনি রঙ তাকান। যদি তাই হয়, তাহলে লাল কোথা থেকে আসে? অবশ্যই এক অনুমান করা যেতে পারে যে একবার মটরশুটি রান্না করা হয়, তারপর hilum (যে বিশিষ্ট কালো স্পট) স্বয়ংক্রিয়ভাবে কিছু রঙ ছেড়ে দিতে হবে, তবে, এই শুধুমাত্র একটি ক্রিমী তান বা ফ্যাকাশে বাদামী ছায়া ফলে হবে
উত্তর হচ্ছে যে ওয়াকাই ঐতিহ্যগতভাবে শুকনো লাল জর্দা পাতা এবং একটি সুগন্ধী মিশ্রণ যা কানওয়া নামে পরিচিত, স্বাভাবিকভাবেই সোডিয়ামযুক্ত লবণের একটি প্রকার। কিছু লোকের পাতাগুলি তরল পাতা হিসাবে বা কেবল ওয়াকাই পাতা হিসাবে উল্লেখ করে, তাই আমি 100% নিশ্চিত হতে পারি না যে পাতাটি আসলে কী।
সন্দেহ হলে, আপনার স্থানীয় ওয়েস্ট আফ্রিকান ফুড মার্কেটে যখন আপনি তাদের খোঁজ করছেন তখন শুধু ওয়াকাই পাতাগুলির জন্য অনুরোধ করুন।
যাহোক. যদি আপনার পাতা না থাকে, তবে আপনাকে এই ওয়াকাইটি রান্না করতে এবং যে আলাদা রঙ অর্জন করতে বাধা দেয় না। আসলে, আগেই উল্লেখ করা হয়েছে যে সোডিয়াম বাইকার্বোনাট রাসায়নিক তৈরি করে। অতএব, আশ্চর্যের কিছু নেই যে, যখন আমরা 1/2 টন 1 চা চামচ যোগ করে বীজ থেকে সোডা (বেকিং সোডা) বীজ থেকে বোনাস আগে বীজ যোগ করার আগে, আমরা একই লাল রঙটি অর্জন করি। কিছু মানুষ এছাড়াও স্বাদ গ্রহণ করা হবে যে বেকিং সোডা ডিশ দেয়
উপস্থাপনা এবং সাইড ডিশ
ওয়াকাইয়ের সুস্বাস্থ্যের পূর্ণতা উপলব্ধি করার জন্য, সাধারণত ওয়াকাইয়ে পরিবেশন করা সঙ্গত সঙ্গে পরিচিত হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাদ্য হিসাবে, এটি তৃণভূমিতে ভেলি (গাভী) স্টু, বাগলা ডিম, শিটো এবং তালিয়া (স্প্যাগেটি) দিয়ে একটি কলা পাতাতে পরিবেশিত হয়। আপনি কি কখনও খাবেন শ্রেষ্ঠ চকচকে waakye শুধুমাত্র ঘানা রাস্তায় কেনা যাবে।