পাঁচটি শিরোনাম যা আপনাকে আপনার চস দেখাবে
Prosciutto, সালামি, chorizo, saucisson সেকেন্ড: ঘর তৈরি charcuterie সারা দেশে রেস্টুরেন্ট রান্নাঘরে আপ popping হয়। এই বই আপনাকে বাড়িতে এই রন্ধনসম্পর্কীয় জাদু সঞ্চালন সাহায্য করবে। এটি একটি জনপ্রিয় প্রবণতা হয়ে ওঠে, এই পদ্ধতিটি শতাব্দী-পুরাতন, মূলত খাদ্য সংরক্ষণ এবং মাংসের অফ-কাটগুলি ব্যবহার করার উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
যদিও শব্দ সরাসরি ফরাসি ভাষায় "পোকার কসাই" অনুবাদ করে - প্রক্রিয়াটি ব্যবহৃত সর্বাধিক জনপ্রিয় পশু - এটি সব ধরণের প্রজাতি থেকে সুস্থ ও সংরক্ষিত পণ্যগুলির জন্য একটি ছাতা শব্দ। এখানে চার্চউটারে হাতে হাত রাখার চেষ্টা করে এমন কেউই পাঁচটি সেরা বই।
05 এর 01
গোটা প্রাণী: খাদ্যে খাওয়ার জন্য নাকসমগ্র জন্তু ক্লাসিক অবশ্যই-থাকা শিরোনাম বলে মনে করা হয়। পুরো পশু পুরো জন্তুটি ব্যবহার করার আনন্দে ফার্গুস হেন্ডারসন এর উক্তি একটি খাদ্য-প্রেমীদের ক্লাসিক হিসাবে প্রশংসা করেছেন এটি বিশ্বের সবচেয়ে উচ্চ সম্মানিত রেস্তোরাঁর এক লন্ডনে সেন্ট জন প্রথাগত রন্ধনপ্রণালী যদিও উদ্ভাবনী রূপরেখা দেয়। মালিক Fergus হেন্ডারসন তার কাজ অফলেস এবং মাংস অফ-কাট সঙ্গে পরিচিত হয় - তিনি মানুষ যিনি শুয়োরের শরীরে পেট আকৃষ্ট শুরু। "হেলস্ট বিস্ট" হেন্ডারসন এর স্বাক্ষর রেসিপি, যেমন রোস্ট হাড় ম্যারো এবং পেসলে সালাদ, আলুর শরীরে শূকর এবং বিভিন্ন সুস্বাদু খাবারের সাথে জুড়ে রয়েছে। এটি ঐতিহ্যগত ছিল কারণ এই বই উদ্ভাবনী ছিল। এ সময় খাদ্য সংস্কৃতির পিছনে পিছনে খোঁজে আগ্রহী ছিল না। এখন, অবশ্যই, এটি।
02 এর 02
Charcuterie: Salting, ধূমপান এবং আরোগ্যকরণের ক্রাফটবাইবেল বাইবেল Charcuterie: Salting, ধূমপান এবং আরোগ্যকরণের ক্রাফট এই বইটি চার্চউটারের বাইবেল হতে অনেকের দ্বারা বিবেচনা করা হয়। স্নেহপূর্ণ খাদ্য লেখক মাইকেল রুল্লমান এবং চ্যারিকউটারী কর্তৃপক্ষ ব্রায়ান পোসলিন দ্বারা লিখিত, এটি লবণ, ধোঁয়াটে, এবং শুষ্ক-শুষ্ক খাবারের পাশাপাশি সসেজ, পেটস, ভয়, এবং কনফিট টেকনিকের পার্থক্য এবং কৌশলগুলির অনুসন্ধান করে। রেসিপি লবণ-নিরাময় স্যামন এবং গরুর মাংস ঝরনা থেকে knackwurst এবং হাঁসের confind থেকে পরিসীমা। ফাউন্ডেশন টমাস কেলারের কাছে বলে, "আমেরিকাতে রান্না ও শেফ হওয়ার সবচেয়ে ভালো সময় এটি হতে পারে। এবং 'Charcuterie' কেন একটি নিখুঁত উদাহরণ। "
03 এর 03
সালুমি: ইতালীয় ড্রি আরোগ্যকরণের ক্র্যাফটইতালীয় উপায় প্রায়ই সেরা উপায়। সালুমি: ইতালীয় ড্রি আরোগ্যকরণের ক্র্যাফট Ciao! রুহলমান / পোসলিন দলের আরেকজনকে অবশ্যই পড়তে হবে, "সালুমি" শুকনো-মাংসের মাংসের ইতালীয় শিল্পে খনন করে। কোথায় "Charcuterie" ফরাসি (বোনাস!) পদ্ধতি (কিছু অন্যান্য ইউরোপীয় কৌশল সঙ্গে) উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, এই বই 100 শতাংশ ইতালীয় এটি ইটালিয়ান সালুমি, ধরনের হোগগুলি, মাংসের কাটা, এবং আরও অনেক কিছুতে পার্থক্য ব্যাখ্যা করে। রেসিপিগুলি কোপা, গুয়ানসিয়াল এবং মর্টারেল্লা থেকে তৈরি রেসিপি থেকে আসে, যেমন স্প্যাগেটি কার্বারারা এবং প্যানকাতা ও ব্লেসামিকের সাথে গ্রিল রেডিকোওও।
04 এর 05
চারকোটারিয়া: দ্য সল অফ স্পেনপ্রায় স্প্যানিশ মাংস একটি ঐতিহাসিক উপন্যাস মত পাঠ করে চারকোটারিয়া: দ্য সল অফ স্পেন ভূমধ্য জুড়ে সরানো, "Charcuteria" স্প্যানিশ butchering এবং মাংস-নিরাময় ইতিহাস এবং mastery মধ্যে delves। জেফ্রি উইস এর কাজ শুধু একটি cookbook নয়, কিন্তু দেশের রন্ধনসম্পর্কীয় আড়াআড়ি একটি গল্প তার প্রথম দিকে অভিজ্ঞতা মাধ্যমে বলা হয় ভ্রমণ এবং স্প্যানিশ কারিগর এবং পরিবারের সঙ্গে সময় কাটা, পাশাপাশি নাথান Rawlinson দ্বারা ঝলসানো ঝকঝকে ফোটোগ্রাফ। এটা শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত পড়তে ডিজাইন করা হয়েছে, পদ্ধতি এবং উপাদানগুলির একটি ভাঙ্গন সঙ্গে শুরু, charcuterie পদ্ধতিতে চলন্ত, এবং রেসিপি বিস্তৃত নির্বাচন সঙ্গে culminating
05 এর 05
পেশাদার Charcuterie: সসেজ মেকিং, আরোগ্যকরণ, Terrines, Patesনৈপুণ্যের একটি খুব ভাল এবং নির্ভরযোগ্য মৌলিক সারসংক্ষেপ। পেশাদার Charcuterie: সসেজ মেকিং, আরোগ্যকরণ, Terrines, Pates রন্ধনসম্পর্কীয় ছাত্র, পেশাদারদের জন্য তৈরি করা, এবং হোম কুক্কি, এই বই মাছ এবং সীফুড খাবার থেকে সরঞ্জাম এবং ধূমপান থেকে কিছুটা সামান্য জুড়ে। "পেশাদার চারকুটারি" একটি সহজ-টু-পাঠ পাঠ্যবই ফরম্যাটে গঠিত। সব রেসিপি আসলে সিনসিনাটি স্টেট টেকনিক্যাল কলেজের রন্ধনসম্পর্কীয় আর্টস প্রোগ্রামের ক্লাসরুমে পরীক্ষিত হয়, যেখানে সহ-লেখক জন কিন্সেলা, আমেরিকান রসায়ন ফেডারেশন-প্রত্যয়িত মাস্টার শেফ, প্রোগ্রাম সমন্বয়কারী। সলিড।